Avez-vous déjà entendu parler de Menudo? Ou vous avez probablement entendu parler de « Tripes & viande en nid d’abeille », oui, je sais, c’est quelque chose que vos grands-parents mangeaient et il était populaire en Angleterre il y a des années, bien au Mexique, à Menudo, toujours très populaire et en fait, on pense qu’il guérit la gueule de bois et il est cuit dans des occasions spéciales. Dans ma famille, nous cuisinons généralement du Menudo pour le Nouvel An, nous nous réunissons tous le 1er jour de l’année et mangeons du menudo. C’est fait la veille, car il faut quelques heures pour cuisiner, mais une fois que c’est fait, ça a un goût divin, malgré la texture de la viande.
Il existe différentes versions pour ce ragoût selon la région du Mexique que l’on est. Dans le nord du Mexique, on ajoute généralement de l’hominy. Dans les États du Nord-ouest tels que Sinaloa et Sonora, il est consommé blanc, aucune sauce guajillo n’est ajoutée. L’ajout de patas (pieds de bœuf ou de porc) au ragoût est populaire aux États-Unis. Dans certaines régions du centre du Mexique, le « menudo » fait référence à un ragoût d’estomac de mouton, le ragoût de « pancitas » de langue de bœuf. Dans le sud-ouest du Mexique (dans et autour du Distrito Federal, Morelos et Guerrero), il est appelé « panza ». La variation rouge est généralement observée dans l’état de Chihuahua.
Dans ma famille, nous le cuisinons en blanc et avec de l’hominy ajouté, mais parfois nous le faisons en rouge. Donc, aujourd’hui, je vais partager avec vous les deux versions. J’espère que vous allez essayer ce plat, voir au-delà de la texture amusante de la viande et vous découvrirez un ragoût charmant, étonnant et plein de saveurs! Je vous assure que vous allez adorer. Ici, mon inglés l’adore absolument, donc s’il l’aime, vous l’aimerez certainement.
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5 Kg de viande en nid d’abeille
- 2 Kg de pieds de bœuf
- 1 oignon
- 3 tomates
- 6 piments de guajillo séchés
- 8 gousses d’ail pelées
- Origan séché mexicain
- Sel au goût
- Eau
- 2 Kg Hominy (facultatif)
Pour servir
- 1 Oignon blanc haché
- 1 Botte de coriandre fraîche hachée
- Quartiers de citron vert
- Flocons de piment séchés
- Origan séché mexicain
Méthode
- Mélangez d’abord un oignon et des gousses d’ail. Ensuite, dans une grande cocotte, mettre les pieds de bœuf à cuire dans beaucoup d’eau, en ajoutant le mélange d’oignon et d’ail. Ajouter une cuillère à soupe d’origan séché. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pieds aient l’air d’éclater, cela prend généralement environ 1 heure et demie.
- Pendant ce temps, préparez la sauce guajillo. Retirez les tiges et les graines, nettoyez les piments séchés et faites-les cuire dans de l’eau en ajoutant les tomates et 1/2 oignon. Une fois que les piments sont tendres, placez les piments, les tomates et l’oignon dans un mélangeur, en ajoutant juste un peu de l’eau où ils ont été cuits. Mélangez-les jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réserver.
- Une fois les pieds cuits, ajouter les tripes et la viande d’honecomb, cuire 1 h et saler au goût, puis ajouter la sauce guajillo et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
- Ajoutez ensuite l’hominy et laissez cuire encore 20 min. Goûtez le ragoût avant d’éteindre le feu.
- Une fois cuit, servir avec de l’oignon haché, de la coriandre, des flocons de piment séchés, une pincée d’origan et une pression de citron vert. Déposer sur la table du pain blanc (birote, ciabatta ou pain blanc).
Listo!
Provecho!
Menudo blanc
Préparation 30 min
Cuisson 3 h environ
Ingrédients
- 1.5 Kg de tripes
- 1,5 Kg de viande en nid d’abeille
- 2 Kg de pieds de bœuf
- 1 gros oignon
- 8 gousses d’ail pelées
- 1 poivron vert ou poivron vert frais de Californie et graines
- Origan séché mexicain
- Sel au goût
- Eau
- 2 Kg Hominy (facultatif)
Méthode
- Mélangez d’abord un oignon et des gousses d’ail. Ensuite, dans une grande cocotte, mettre les pieds de bœuf à cuire dans beaucoup d’eau, en ajoutant le mélange d’oignon et d’ail. Ajoutez une cuillère à soupe d’origan séché et le poivron vert. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pieds aient l’air d’éclater, cela prend généralement environ 1 heure et demie.
- Une fois les pieds cuits, ajouter les tripes et la viande d’honecomb, cuire 1 heure et saler au goût.
- Ajoutez ensuite l’hominy et laissez cuire encore 20 min. Goûtez le ragoût avant d’éteindre le feu.
- Une fois cuit, servir avec de l’oignon haché, de la coriandre, des flocons de piment séchés, une pincée d’origan et une pression de citron vert. Déposer sur la table du pain blanc (birote, ciabatta ou pain blanc).
Liste!
Provecho!