Salt la rețetă trimiteți-mi un e-mail Rețete
votează Sharon Biggs Waller
poveștile lui Tori
modul de modă veche: Coagulat Cream and Scones – cum sa faci vechi stil britanic coagulat crema și cald, proaspăt coapte engleză scones.
am fost și am fost întotdeauna un cititor vorace de romane englezești și am găsit adesea referiri la „un ceai cu cremă.”Acest lucru, am crezut, a fost ceai cu smântână în ea până când am ajuns la partea în care personajele ascuns în biscuiți și crema coagulat. Când am călătorit prima dată în Anglia am avut coagulat crema mine, într-un mic ceainărie în Devon. Așa ar gusta raiul dacă ar avea un gust, m-am gândit. Și, așa cum este procesul meu obișnuit, m-am întrebat apoi cum a fost făcut un astfel de lucru.
pentru urechile americane, sunete coagulate ca ceva nu a mers bine. Pentru noi, coagulat se referă la un proces de vindecare corporală, deci este greu să faci saltul la ceva gustos. Dar în Anglia, coagulat descrie pur și simplu aspectul cremei, deoarece se agață împreună. Odată ce ați mușcat într-un scone de aur răspândit gros cu acest amestec unctuos, presărat cu căpșuni proaspete feliate, nu vă va păsa cum se numește, deoarece este pur și simplu delicios. Crema coagulată se mai numește cremă Cornish și cremă Devonshire (un semn al originilor sale geografice). Fiecare zonă va pretinde că crema lor coagulată are un gust diferit de oricare altul. Aroma cremei lui Devon se presupune că provine din focurile de turbă pe care le-a gătit. Trebuie să presupun că acesta este modul în care a gustat cândva istoric, deoarece în Marea Britanie astăzi turba arzătoare este încruntată. Se spune că crema Cornwall are o textură mai grosieră. De altfel, crema Cornish a primit statutul de denumire de origine protejată a UE în 1998. În trecut, crema coagulată era numită și clowtyd, înnorat, clovn și clawted.
în Devon, încețoșarea cremei se întoarce la moșiile Abației Tavistock la începutul secolului al XIV-lea. Pentru că nu aveau churnuri pentru a face unt, și-au opărit laptele. Crema coagulată rezultată a fost agitată și apoi transformată în unt. În secolele al XVI-lea și al XVII-lea în Cornwall, crema coagulată și untul au devenit cele mai bune modalități de conservare a laptelui. Mai târziu, în fabricile de produse lactate Britanice, soțiile fermierilor puneau un bol cu smântână pentru a se „așeza” câteva ore. Apoi l-ar arde și l-ar lăsa să fiarbă peste noapte pe gamele lor de bucătărie. Pe măsură ce s-a răcit a doua zi, crema groasă și galbenă a fost degresată și stratificată într-un bol. Alte țări decât Anglia se bucură, de asemenea, de cremă coagulată. În Serbia se numește kajmak, în Turcia este kaymak, iar în India este malai. Crema coagulată este adesea descrisă ca având o aromă de nuci, care se obține prin gătirea cremei fără a o fierbe
crema coagulată este greu de găsit, dacă nu chiar imposibil, în Statele Unite, dar este simplu de făcut. Este nevoie de multă cremă pentru a face o cantitate mică de cremă coagulată. Hmm, ați putea spune, pe măsură ce studiați cantitatea mică de cremă coagulată care este obținută, dar înțelegeți că crema coagulată este într-adevăr crema cremei culturii. O halbă de cremă face puțin mai puțin de jumătate de cană din lucrurile bune. Dacă gătiți pentru o mulțime, planificați în consecință și faceți mai multe loturi!
Iată o rețetă din Cornish Recipes Ancient & Modern de Edith Martin, publicată de Institutul femeilor în 1929:
folosiți lapte nou și strecurați imediat, imediat ce ați muls, în tigăi puțin adânci. Lăsați-l să stea 24 de ore iarna și 12 ore vara. Apoi puneți tigaia pe aragaz, sau mai bine într-un abur care conține apă și lăsați-o să se încălzească încet până când crema începe să arate un inel ridicat în jurul marginii. Când este suficient de gătit, puneți-l într-o lapte rece și lăsați timp de 12 sau 24 de ore. Trebuie să aveți mare grijă în mișcarea tigăilor, astfel încât crema să nu fie ruptă, atât în punerea focului, cât și în decolare. Când este necesar, îndepărtați crema în straturi într-un vas de sticlă pentru masă, având grijă să aveți o „crustă” bună pe partea de sus.
Iată o rețetă mai simplă, împreună cu o rețetă pentru un scone tradițional englezesc. Topiți o prăjitură proaspăt coaptă cu cremă coagulată și fructe de pădure și pregătiți-vă să leșinați!
produse recomandate:
foaie de copt
sucitor
Biscuit Cutter
Suntem un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru noi de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-uri afiliate.
cremă coagulată și biscuiți englezi
ingrediente
cremă coagulată
- 4 cani crema grea (1 litru)
Scones engleză
- 2 cupe făină universală
- 1 lingură praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 4 linguri unt nesărat, tăiat cubulețe
- 1 ou mare, bătut
- 5 linguri lapte
- 1 ou mare, bătut (pentru a glazura vârfurile biscuiților)
Note
pentru cremă: un cazan dublu sau un vas și o cratiță rezistente la căldură, o tigaie cu apă cu gheață.
Pentru Biscuiți: bol de amestecare, foaie de copt, unt sau pergament pentru foaia de copt, sucitor, tăietor de biscuiți sau sticlă de apă
instrucțiuni
pentru a face crema coagulată
-
într-un cazan dublu la foc mediu aduceți crema la 175 de grade. Dacă nu aveți un cazan dublu (și nu am) așezați un vas termorezistent peste o cratiță cu apă. Amestecați puțin, astfel încât crema să se încălzească uniform. Odată ce ajungeți la 175, aduceți temperatura—180 până la 200 de grade. Păstrați temperatura timp de aproximativ 45 de minute până la o oră. În acest moment, crema va lua o piele crăpată, galbenă. Apoi, scoateți vasul sau partea superioară a cazanului dublu și așezați-vă într-o tigaie cu apă cu gheață pentru a se răci rapid. Acoperiți cu folie de plastic și depozitați la frigider peste noapte. Apoi, îndepărtați cu grijă crema coagulată de pe partea de sus cu o lingură superficială și stratificați-o într-un castron. Se va păstra aproximativ o săptămână în frigider. Folosiți restul cremei așa cum ați face cu crema obișnuită (va fi mai subțire decât smântâna grea, dar poate fi adăugată în continuare la băuturi).
serviți crema coagulată cu căpșuni sau gem pe o prăjitură, o felie de plăcintă sau orice altceva care se pretează la cremă.
pentru a face biscuiți englezi
-
Preîncălziți cuptorul la 425 și pregătiți o foaie de copt cu unt sau hârtie pergament. Cerneti faina, praful de copt si sarea impreuna si apoi lucrati in unt. Faceți o fântână la mijloc și apoi adăugați oul și laptele. Se amestecă pentru a forma un aluat moale.
întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă și apoi frământați rapid până când aluatul se reunește. Întindeți aluatul până la un centimetru grosime, apoi tăiați-l în runde cu un tăietor de biscuiți sau un pahar cu apă. Treceți pe foaia de copt și periați blaturile cu oul bătut. Coaceți timp de 8 minute sau până la aur.
nutriție
Surse De Cercetare:
Thorne, John (1996). Gătit Simplu. North Point Press, New York, NY.
McGee, Harold (1984). Despre mâncare și gătit: Știința și tradiția bucătăriei. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Cornwall Gourmet. Alison Hodge, Cornwall, Marea Britanie.
Lane, John. În lauda lui Devon: un ghid pentru oamenii, locurile și caracterul său. Cărți verzi, Cambridge, Marea Britanie.
Mendelson, Anne (2008). Lapte: povestea surprinzătoare a laptelui de-a lungul veacurilor. Knopf, New York, NY
Salveazăsalvați