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Von Sharon Biggs Waller
Toris Geschichten
Die altmodische Art: Clotted Cream and Scones – Wie man altmodische britische Clotted Cream und warme, frisch gebackene englische Scones herstellt.
Ich war und bin immer ein unersättlicher Leser englischer Romane gewesen, und ich bin oft auf Hinweise auf „a cream Tea“ gestoßen.“ Ich glaubte, dass dies Tee mit Sahne war, bis ich den Teil erreichte, in dem sich die Charaktere in Scones und Clotted Cream versteckten. Als ich zum ersten Mal nach England reiste, hatte ich selbst Clotted Cream, in einem kleinen Teehaus in Devon. Es ist, wie der Himmel schmecken würde, sollte der Himmel einen Geschmack haben, dachte ich. Und wie es mein üblicher Prozess ist, fragte ich mich dann, wie so etwas gemacht wurde.
Für amerikanische Ohren klingt clotted, als wäre etwas schief gelaufen. Für uns bezieht sich Clotted auf einen körperlichen Heilungsprozess, daher ist es schwierig, den Sprung zu etwas Leckerem zu machen. Aber in England beschreibt Clotted einfach das Aussehen der Creme, wie sie aneinander haftet. Sobald Sie in einen goldenen Scone beißen, der mit dieser geschmeidigen Zubereitung, die mit frisch geschnittenen Erdbeeren übersät ist, dick bestrichen ist, ist es Ihnen egal, wie er heißt, weil er einfach köstlich ist. Clotted Cream wird auch Cornish Cream und Devonshire Cream genannt (eine Anspielung auf seine geografische Herkunft). Jeder Bereich wird behaupten, dass ihre Clotted Cream anders schmeckt als alle anderen. Der Geschmack von Devons Creme entsteht angeblich aus den Torffeuern, über denen es gekocht wird. Ich muss davon ausgehen, dass es historisch so geschmeckt hat, denn in Großbritannien ist das Verbrennen von Torf heute verpönt. Cornwalls Creme soll eine gröbere Textur haben. Übrigens erhielt Cornish Cream 1998 den Status der geschützten Ursprungsbezeichnung der EU. In der Vergangenheit wurde Clotted Cream auch clowtyd, clouted, Clowted und Clawted genannt.
In Devon geht die Herstellung von Sahne auf die Tavistock Abbey Estates in der ersten Hälfte des vierzehnten Jahrhunderts zurück. Weil sie keine Kannen hatten, um Butter zu machen, verbrühten sie ihre Milch. Die resultierende Clotted Cream wurde gerührt und dann zu Butter verarbeitet. Während des sechzehnten und siebzehnten Jahrhunderts in Cornwall wurden Clotted Cream und Butter die besten Möglichkeiten, Milch zu konservieren. Später, in britischen Molkereien, stellten Bauernfrauen eine Schüssel Sahne auf, um sich mehrere Stunden lang „niederzulassen“. Sie verbrühten es dann und ließen es über Nacht auf ihren Küchenherden köcheln. Als es am nächsten Tag abkühlte, wurde die dicke, gelbe Creme abgeschöpft und in eine Schüssel geschichtet. Andere Länder als England genießen auch Clotted Cream. In Serbien heißt es Kajmak, in der Türkei Kaymak und in Indien Malai. Clotted Cream wird oft als nussig beschrieben, was durch Kochen der Creme ohne Kochen erreicht wird
Clotted Cream ist in den Vereinigten Staaten schwer zu finden, wenn nicht unmöglich, aber es ist einfach herzustellen. Es braucht viel Sahne, um eine kleine Menge geronnene Sahne herzustellen. Hmm, könnte man sagen, wie Sie die kleine Menge an Clotted Cream Umfrage, die ergeben wird, aber verstehen, dass Clotted Cream ist wirklich die Creme der Creme der Ernte. Ein Pint Sahne macht etwas weniger als eine halbe Tasse der guten Sachen. Wenn Sie für eine Menschenmenge kochen, planen Sie entsprechend und machen Sie mehrere Chargen!
Hier ist ein Rezept aus Cornish Recipes Ancient & Modern von Edith Martin, das 1929 vom Women’s Institute veröffentlicht wurde:
Verwenden Sie neue Milch und geben Sie sie sofort, sobald Sie gemolken sind, in flache Pfannen. Lassen Sie es im Winter 24 Stunden und im Sommer 12 Stunden stehen. Dann stellen Sie die Pfanne auf den Herd, oder besser noch in einen Dampfgarer mit Wasser, und lassen Sie es langsam erhitzen, bis die Creme beginnt, einen erhöhten Ring um den Rand zu zeigen. Wenn ausreichend gekocht, an einem kühlen Ort und lassen für 12 oder 24 Stunden. Beim Bewegen der Pfannen ist große Vorsicht geboten, damit die Creme nicht zerbricht, sowohl beim Anzünden als auch beim Abheben. Bei Bedarf die Creme in Schichten in eine Glasschale für den Tisch abschöpfen und dabei auf eine gute „Kruste“ achten.
Hier ist ein einfacheres Rezept, zusammen mit einem Rezept für einen traditionellen englischen Scone. Top einen frisch gebackenen Scone mit Clotted Cream und Beeren, und bereiten Sie sich vor, ohnmächtig zu werden!
Empfohlene Produkte:
Backblech
Nudelholz
Keksausstecher
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Clotted Cream und englische Scones
Zutaten
Clotted Cream
- 4 tassen Sahne (1 quart)
Englische Scones
- 2 tassen Allzweckmehl
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 4 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 großes Ei, geschlagen
- 5 EL Milch
- 1 großes Ei, geschlagen (zum Glasieren der Oberseiten der Scones)
Anmerkungen
Für Sahne: einen Doppelkessel oder eine hitzebeständige Schüssel und einen Topf, eine Pfanne mit Eiswasser.
Für Scones: rührschüssel, Backblech, Butter oder Pergament für das Backblech, Nudelholz, Keksausstecher oder Wasserglas
Anleitung
Zur Herstellung von Clotted Cream
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In einem Wasserbad bei mittlerer Hitze die Sahne auf 175 Grad bringen. Wenn Sie keinen Wasserbad haben (und ich nicht), stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit Wasser. Rühren Sie ein wenig, damit sich die Creme gleichmäßig erwärmt. Sobald Sie 175 erreicht haben, erhöhen Sie die Temperatur — 180 bis 200 Grad. Halten Sie diese Temperatur für etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Zu diesem Zeitpunkt nimmt die Creme eine rissige, gelbe Haut an. Als nächstes entfernen Sie die Schüssel oder die Oberseite Ihres Doppelkessels und setzen Sie sich in eine Pfanne mit Eiswasser, um schnell abzukühlen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank verstauen. Dann die geronnene Creme vorsichtig mit einem flachen Löffel von der Oberseite abschöpfen und in eine Schüssel geben. Es wird etwa eine Woche in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt. Verwenden Sie den Rest der Creme wie normale Sahne (sie ist dünner als schwere Sahne, kann aber trotzdem zu Getränken hinzugefügt werden).
Servieren Sie Ihre Clotted Cream mit Erdbeeren oder Marmelade auf einem Scone, einem Stück Kuchen oder allem, was sich für Sahne eignet.
Um englische Scones zu machen
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Den Ofen auf 425 vorheizen und ein Backblech mit Butter oder Pergamentpapier vorbereiten. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und dann in die Butter einarbeiten. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie dann das Ei und die Milch hinzu. Mischen, um einen weichen Teig zu bilden.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche wenden und dann schnell kneten, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig Zoll dick ausrollen und mit einem Keksausstecher oder Wasserglas in Runden schneiden. Gehen Sie zum Backblech und bürsten Sie die Spitzen mit dem geschlagenen Ei. 8 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Ernährung
Forschungsquellen:
Thorne, John (1996). Einfaches Kochen. In: North Point Press, New York, NY.
McGee, Harold (1984). Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). In: Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, Vereinigtes Königreich.
Fahrbahn, John. In Praise of Devon: Ein Leitfaden für seine Menschen, Orte und Charakter. Green Books, Cambridge, Vereinigtes Königreich.
Mendelson, Anne (2008). Milch: Die überraschende Geschichte der Milch im Laufe der Jahrhunderte. Knopf, New York, NY
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