Send Meg Oppskrifter På E – Post
Forfatter: Sharon Biggs Waller
Toris Historier
Den Gammeldagse Måten: Clotted Cream and Scones-Hvordan lage gammeldags Britisk Stil Clotted Cream og varme, nybakte engelske scones.
jeg har, og har alltid vært, en glupsk leser av engelske romaner, og jeg vil ofte komme over referanser til » en krem te.»Dette trodde jeg var te med krem i den til jeg nådde den delen der tegnene tucked i scones og clotted cream. Når jeg først reiste Til England hadde jeg clotted krem meg selv, i en liten teashop I Devon. Det er hva himmelen ville smake som om himmelen hadde en smak, tenkte jeg. Og som det er min vanlige prosess, lurte jeg da på hvordan en slik ting ble gjort.
Til Amerikanske ører høres clotted ut som noe har gått galt. For oss refererer clotted til en kroppslig helbredelsesprosess, så det er vanskelig å gjøre spranget til noe velsmakende. Men i England beskriver clotted bare utseendet på krem som det klamrer seg sammen. Når du biter i en gylden scone spredt tykt med denne unctuous concoction, prikket med ferske skiver jordbær, bryr du deg ikke om hva det heter fordi det bare er deilig. Clotted cream kalles Også Cornish cream Og Devonshire cream (en nikk til sin geografiske opprinnelse). Hvert område vil hevde at deres clotted cream smaker forskjellig fra alle andre. Devons krem smak angivelig oppstår fra torv branner det er kokt over. Jeg må anta at dette er slik det en gang smakte historisk, fordi i STORBRITANNIA i DAG brenner torv er mislikt. Cornwalls krem sies å ha en grovere tekstur. Cornish Cream ble tildelt EUS Beskyttede Opprinnelsesbetegnelse i 1998. Tidligere ble clotted cream også kalt clowtyd, clouted, clowted og clawted.
I Devon, clouting av krem går tilbake Til Tavistock Abbey eiendommer i første del av det fjortende århundre. Fordi de ikke hadde noen churns å lage smør, skåldet de sin melk. Den resulterende clotted krem ble omrørt og deretter gjort til smør. I Løpet av det sekstende og syttende århundre I Cornwall, clotted krem og smør ble de beste måtene å bevare melk. Senere, I Britiske meierier, ville bøndenes koner sette ut en bolle med krem for å «bosette seg» i flere timer. De ville da skålde det og la det småkoke over natten på sine kjøkken områder. Som det avkjølt neste dag, tykk, gul krem ble skummet av og lagdelt i en bolle. Andre Land enn England også nyte clotted krem. I Serbia kalles det kajmak, I Tyrkia er det kaymak, Og I India er det malai. Clotted cream er ofte beskrevet som å ha en nøtteaktig smak, som oppnås ved å lage kremet uten å koke det
Clotted cream er vanskelig å finne, om ikke umulig, I Usa, men det er enkelt å lage. Det tar mye krem for å lage en liten mengde clotted cream. Hmm, du kan si, som du kartlegge den lille mengden av clotted krem som er gitt, men forstår at clotted krem er virkelig kremen av kremen av beskjære. En halvliter krem gjør litt mindre enn en halv kopp av de gode greiene. Hvis du lager mat til en mengde, planlegg deretter og lag flere batcher!
Her er en oppskrift Fra Cornish Recipes Ancient & Modern Av Edith Martin, utgitt Av Women ‘ S Institute i 1929:
Bruk ny melk og stamme på en gang, så snart som melket, i grunne panner. La det stå i 24 timer om vinteren og 12 timer om sommeren. Legg deretter pannen på komfyren, eller enda bedre i en dampbåt som inneholder vann, og la det sakte varme til kremet begynner å vise en hevet ring rundt kanten. Når det er tilstrekkelig tilberedt, sett i et kjølig meieri og la det stå i 12 eller 24 timer. Det må tas stor forsiktighet ved å flytte pannene slik at kremet ikke brytes, både ved å sette på brannen og ta av. Når det er nødvendig, skum av kremet i lag i en glassfat til bordet, pass på å ha en god «skorpe» på toppen.
her er en enklere oppskrift, sammen med en oppskrift på en tradisjonell engelsk scone. Topp en nybakt scone med clotted krem og bær, og forbered deg på å svømme!
Anbefalte Produkter:
Bakeplate
Rullestift
Biscuit Cutter
Vi er deltaker I Amazon Services LLC Associates-Programmet, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi et middel for oss å tjene avgifter ved å koble til Amazon.com og tilknyttede nettsteder.
Clotted Cream og engelsk Scones
Ingredienser
Clotted Cream
- 4 kopper kremfløte (1 liter)
engelsk Scones
- 2 kopper all-purpose mel
- 1 ss bakepulver
- 1/4 ts salt
- 4 ss usaltet smør, terninger
- 1 stort egg, slått
- 5 ss melk
- 1 stort egg, slått (for å glasere toppen av scones)
Merknader
For Krem: en dobbel kjele eller varmebestandig bolle og gryte, panne med isvann.
For Scones: blandeskål, bakeplate, smør eller pergament til bakeplaten, rullestift, kjeksskjærer eller vannglass
Instruksjoner
For Å Lage Clotted Cream
-
i en dobbel kjele over middels varme bringe kremet til 175 grader. Hvis du ikke har en dobbel kjele (og jeg ikke) plasser en varmebestandig bolle over en kasserolle med vann. Rør litt slik at kremet varmes jevnt. Når du når 175, ta opp temperaturen—180 til 200 grader. Hold det temp i ca 45 minutter til en time. På dette punktet vil kremet ta på seg en sprukket, gul hud. Deretter fjern bollen eller toppen av dobbeltkoker og sett deg i en panne med isvann for å avkjøle raskt. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet over natten. Deretter forsiktig skum den clotted krem av toppen med en grunne skje og lag den i en bolle. Det vil holde i ca en uke i kjøleskapet. Bruk resten av krem som du ville vanlig krem (det blir tynnere enn tung krem, men kan fortsatt legges til drikkevarer).
Server din clotted cream med jordbær eller syltetøy på en scone, et stykke kake eller noe som gir seg til krem.
å Lage engelske Scones
-
Forvarm ovnen til 425 og lag et bakeplate med smør eller pergamentpapir. Sikt sammen mel, bakepulver og salt, og jobb deretter i smøret. Lag en brønn i midten og tilsett deretter egg og melk. Bland for å danne en myk deig.
Vri deigen ut på en melert overflate og knead deretter raskt til deigen kommer sammen. Rull ut deigen til en tomme tykk, deretter kuttet i runder med en kjeks cutter eller vann glass. Flytt til bakeplaten og børst toppene med det bankede egget. Bake i 8 minutter eller til gylden.
Ernæring
Forskningskilder:
Thorne, John (1996). Enkel Matlaging. North Point Press, new york, NY.
McGee, Harold (1984). Om Mat Og Matlaging: Vitenskap og Kunnskap Om Kjøkkenet. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, STORBRITANNIA.
Lane, John. I Ros Av Devon: En Guide til Dets Folk, Steder og Karakter. Green Books, Cambridge, STORBRITANNIA.
Mendelson, Anne (2008). Melk: Den Overraskende Historien Om Melk gjennom Tidene. Knopf, New York, NY
Lagre