Hoppa till recept maila mig recept
författaren Sharon Biggs Waller
Toris berättelser
det gammaldags sättet: Clotted Cream and Scones – hur man gör gammaldags brittisk stil Clotted Cream och varma, nybakade engelska scones.
jag har, och har alltid varit, en glupsk läsare av engelska romaner, och jag skulle ofta komma på hänvisningar till ”A cream tea.”Detta trodde jag var te med grädde i det tills jag nådde den del där karaktärerna stoppade i scones och clotted cream. När jag först reste till England hade jag koagulerat grädde själv, i en liten Tebutik i Devon. Det är vad himlen skulle smaka om himlen hade en smak, tänkte jag. Och som min vanliga process undrade jag hur en sådan sak gjordes.
till amerikanska öron, clotted låter som att något har gått fel. För oss hänvisar clotted till en kroppslig läkningsprocess, så det är svårt att göra språnget till något gott. Men i England beskriver clotted helt enkelt utseendet på grädden när den klamrar sig ihop. När du biter i en gyllene scone sprids tjockt med denna orubbliga sammansättning, prickad med färska skivade jordgubbar, bryr du dig inte om vad det kallas för att det helt enkelt är gott. Clotted cream kallas också Cornish cream och Devonshire cream (en nick till dess geografiska ursprung). Varje område kommer att hävda att deras clotted cream smakar annorlunda än någon annan. Devons krämsmak uppstår förmodligen från torvbränderna som den kokas över. Jag måste anta att det här är det sätt som det en gång smakade historiskt, för i Storbritannien idag brinner torv. Cornwalls grädde sägs ha en grovare konsistens. För övrigt tilldelades Cornish Cream EU: s skyddade ursprungsbeteckning 1998. Tidigare kallades clotted cream också clowtyd, clowted, clowted och clawted.
i Devon, grumling av grädde går tillbaka till Tavistock Abbey estates i början av det fjortonde århundradet. Eftersom de inte hade några kannor för att göra smör, skållade de sin mjölk. Den resulterande klumpiga grädden omrördes och gjordes sedan till smör. Under det sextonde och sjuttonde århundradet i Cornwall blev clotted cream och smör de bästa sätten att bevara mjölk. Senare, i Brittiska mejerier, skulle böndernas fruar sätta ut en skål med grädde för att ”bosätta sig” i flera timmar. De skulle sedan skölja det och låta det simma över natten på sina köksintervall. När den kyldes nästa dag skummades den tjocka, gula grädden av och lagrades i en skål. Andra länder än England tycker också om clotted cream. I Serbien kallas det kajmak, i Turkiet är det kaymak, och i Indien är det malai. Clotted cream beskrivs ofta som att ha en nutty smak, vilket uppnås genom att laga grädden utan att koka den
Clotted cream är svårt att hitta, om inte omöjligt, i USA, men det är enkelt att göra. Det tar mycket grädde för att göra en liten mängd clotted cream. Hmm, du kanske säger, när du undersöker den lilla mängden clotted cream som ges, men förstår att clotted cream verkligen är grädden av grädden av grödan. En pint grädde gör lite mindre än en halv kopp av de goda grejerna. Om du lagar mat för en folkmassa, planera därefter och gör flera satser!
här är ett recept från Cornish Recipes Ancient & Modern av Edith Martin, publicerad av Women ’ s Institute 1929:
Använd ny mjölk och sil på en gång, så snart den mjölkas, i grunda kokkärl. Låt den stå i 24 timmar på vintern och 12 timmar på sommaren. Lägg sedan pannan på spisen, eller ännu bättre i en ångbåt som innehåller vatten, och låt den långsamt värmas tills grädden börjar visa en upphöjd ring runt kanten. När det är tillräckligt kokt, placera i ett kallt mejeri och lämna i 12 eller 24 timmar. Stor försiktighet måste vidtas för att flytta pannorna så att grädden inte bryts, både när man sätter på elden och tar av. Vid behov skumma av grädden i lager i en glasskål för bordet, var noga med att ha en bra ”skorpa” på toppen.
här är ett enklare recept, tillsammans med ett recept på en traditionell engelsk scone. Toppa en nybakad scone med clotted cream och bär, och förbered dig på att svimma!
rekommenderade produkter:
bakplåt
kavel
Biscuit Cutter
vi deltar i Amazon Services LLC Associates-programmet, ett affiliate – annonseringsprogram som är utformat för att ge ett sätt för oss att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.
Clotted Cream och engelska Scones
ingredienser
Clotted Cream
- 4 koppar tung grädde (1 liter)
engelska Scones
- 2 koppar allmjöl
- 1 msk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 4 msk osaltat smör, tärnad
- 1 stort ägg, slagen
- 5 msk mjölk
- 1 stort ägg, slagen (för att glasera toppen av scones)
anmärkningar
för grädde: en dubbelpanna eller värmebeständig skål och kastrull, panna med isvatten.
För Scones: blandningsskål, bakplåt, smör eller pergament för bakplåten, kavel, kexskärare eller vattenglas
instruktioner
för att göra Clotted Cream
-
i en dubbelpanna över medium värme sätta grädden till 175 grader. Om du inte har en dubbelpanna (och jag inte) placera en värmebeständig skål över en kastrull med vatten. Rör lite så att grädden värms jämnt. När du når 175, ta upp temperaturen-180 till 200 grader. Håll det temp i ca 45 minuter till en timme. Vid denna tidpunkt kommer grädden att ta på sig en knäckt, gul hud. Ta sedan bort skålen eller toppen av din dubbelpanna och lägg dig i en panna med isvatten för att svalna snabbt. Täck med plastfolie och stuv i kylen över natten. Skumma sedan försiktigt den täppta grädden från toppen med en grund sked och lägg den i en skål. Det kommer att hålla i ungefär en vecka i ditt kylskåp. Använd resten av grädden som vanligt grädde (det blir tunnare än tung grädde, men kan fortfarande läggas till drycker).
servera din clotted cream med jordgubbar eller sylt på en scone, en bit paj eller något som lämpar sig för grädde.
att göra engelska Scones
-
Förvärm ugnen till 425 och förbered ett bakplåt med smör eller pergamentpapper. Sikt mjöl, bakpulver och salt tillsammans och arbeta sedan i smöret. Gör en brunn i mitten och tillsätt sedan ägget och mjölken. Blanda för att bilda en mjuk deg.
vänd degen ut på en mjölad yta och knåda sedan snabbt tills degen kommer ihop. Rulla ut degen till en tum tjock och skär sedan i rundor med en kexskärare eller vattenglas. Flytta till bakplåten och borsta topparna med det slagna ägget. Baka i 8 minuter eller tills gyllene.
näringslära
Forskningskällor:
Thorne, John (1996). Enkel Matlagning. North Point Press, New York, NY.
McGee, Harold (1984). På mat och matlagning: Vetenskapen och Lore i köket. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, Storbritannien.
Körfält, John. I beröm av Devon: En Guide till dess folk, platser och karaktär. Gröna böcker, Cambridge, Storbritannien.
Mendelson, Anne (2008). Mjölk: den överraskande historien om mjölk genom tiderna. Knopf, New York, NY
Spara Spara