Reseptit
By Sharon Biggs Waller
Torin tarinat
vanhanaikainen tapa: Hyytynyt kerma ja skonssit – Kuinka tehdä vanhanaikaista Brittityylistä hyytynyttä kermaa ja lämpimiä, vastaleivottuja englantilaisia skonsseja.
olen, ja olen aina ollut, ahnas englantilaisten romaanien lukija, ja törmäsin usein viittauksiin ” a cream tea.”Uskoin, että tämä oli teetä, jossa oli kermaa, kunnes pääsin siihen kohtaan, jossa hahmot tungettiin skonsseihin ja hyytyneeseen kermaan. Kun ensimmäisen kerran matkustin Englantiin, olin itse hyytynyt kermaan, pienessä teeshopissa Devonissa. Siltä taivas maistuisi, jos taivas saisi maistaa, ajattelin. Ja kuten tavallista prosessiani, ihmettelin sitten, miten tällainen on tehty.
amerikkalaisille korville hyytyneet äänet kuulostavat siltä kuin jokin olisi mennyt pieleen. Meille hyytynyt viittaa ruumiilliseen paranemisprosessiin, joten on vaikea tehdä loikkaa johonkin maukkaaseen. Mutta Englannissa clotted yksinkertaisesti kuvaa kerman ulkonäköä, kun se takertuu toisiinsa. Kun puret kultaiseen skonssiin, joka on levitetty paksusti tällä ylellisellä sekoituksella, joka on täynnä tuoreita viipaloituja mansikoita, et välitä, mitä se on nimeltään, koska se on yksinkertaisesti herkullista. Hyytynyttä kermaa kutsutaan myös Cornish cream ja Devonshire cream (nyökkäys sen maantieteelliselle alkuperälle). Jokainen alue väittää, että niiden hyytynyt kerma maistuu erilaiselta kuin mikään muu. Devonin kerman maku syntyy oletettavasti sen yli keitetyistä turvepaloista. Minun on oletettava, että tällaiselta se aikoinaan historiallisesti maistui, sillä Yhdistyneessä kuningaskunnassa paheksutaan nykyään turpeen polttamista. Cornwallin kerman sanotaan olevan karkeampaa rakennetta. Cornish Cream sai muuten EU: n suojatun alkuperänimityksen aseman vuonna 1998. Aiemmin hyytynyttä kermaa kutsuttiin myös clowtydiksi, cloutediksi, clowtediksi ja clawtediksi.
Devonissa kerman samentuminen juontaa juurensa Tavistock Abbeyn kartanoihin neljännentoista vuosisadan alkupuolella. Koska heillä ei ollut kirnuja, joista tehdä voita, he polttivat maitonsa. Näin saatu hyytynyt kerma sekoitettiin ja siitä tehtiin voita. Aikana kuudestoista ja seitsemästoista vuosisatojen Cornwall, hyytynyt kerma ja voi tuli paras tapa säilyttää maitoa. Myöhemmin brittiläisissä meijereissä maanviljelijöiden vaimot asettivat kermakulhon” asettuakseen ” useiksi tunneiksi. Sitten he polttivat sitä ja antoivat sen hautua yön yli keittiöalueillaan. Seuraavana päivänä jäähtyessään paksu, keltainen kerma kuorittiin pois ja kerrostettiin kulhoon. Myös muissa maissa kuin Englannissa nautitaan hyytyneestä kermasta. Serbiassa nimi on kajmak, Turkissa Kaymak ja Intiassa malai. Hyytyneellä kermalla kuvataan usein olevan pähkinäinen maku, joka saadaan aikaan keittämällä kerma keittämättä sitä
hyytynyttä kermaa on vaikea ellei mahdotonta löytää Yhdysvalloista, mutta se on helppo valmistaa. Pienen määrän hyytynyttä kermaa valmistamiseen tarvitaan paljon kermaa. Hmm, voisi sanoa, kun tutkii pienen määrän hyytynyttä kermaa, joka saadaan, mutta ymmärtää, että hyytynyt kerma on todella kerma sadon kerma. Tuopillinen kermaa tekee hieman alle puoli kuppia hyvää tavaraa. Jos kokkaat väkijoukolle, suunnittele sen mukaan ja tee useita eriä!
tässä on Edith Martinin vuonna 1929 julkaisema resepti Cornish Recipes Ancient & Modernistä:
käytä uutta maitoa ja siivilöi heti lypsettynä mataliin pannuihin. Anna sen seistä 24 tuntia talvella ja 12 tuntia kesällä. Laita sitten pannu liedelle, tai vielä parempi höyrylaiva, joka sisältää vettä, ja anna sen hitaasti kuumentua, kunnes kerma alkaa näyttää kohotettu rengas ympäri reunaa. Kun se on tarpeeksi kypsää, laita kylmään maitoon ja jätä 12 tai 24 tunniksi. Pannujen liikuttamisessa on noudatettava suurta varovaisuutta, jotta kerma ei rikkoudu, sekä nuotion sytyttämisessä että poistossa. Sivele tarvittaessa kerma kerroksittain lasivuokaan pöydälle, huolehtien siitä, että päällä on hyvä ”kuori”.
tässä on yksinkertaisempi resepti sekä perinteisen englantilaisen skonssin resepti. Päällystä vastapaistettu skonssi hyytyneellä kermalla ja marjoilla, ja valmistaudu pyörtymään!
suositellut tuotteet:
leivinpaperia
valssaustappi
Keksileikkuri
olemme mukana Amazon Services LLC Associates-ohjelmassa, affiliate-mainosohjelmassa, jonka tarkoituksena on tarjota meille keino ansaita palkkioita linkittämällä Amazon.com ja sidoksissa sivustoja.
hyytynyttä kermaa ja englantilaisia skonsseja
ainesosat
hyytynyt kerma
- 4 kuppia raskasta kermaa (1 litra)
englantilaiset skonssit
- 2 kupit yleisjauho
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 4 rkl suolatonta voita kuutioituna
- 1 iso muna, lyöty
- 5 rkl maitoa
- 1 iso muna, vatkattu (skonssien latvojen lasittamiseksi)
Notes
kermalle: kaksinkertainen kattila tai lämmönkestävä kulho ja kattila, pannu jäävettä.
Skonsseille: sekoituskulho, leivinpaperi, voi tai pergamentti leivinpaperille, valssaustappi, keksileikkuri tai vesilasi
ohjeet
hyytyneen kerman valmistukseen
-
kaksinkertainen kattila keskilämmöllä tuo kerma 175 asteeseen. Jos sinulla ei ole tuplakattilaa (ja minulla ei ole), laita lämmönkestävä kulho vesikattilan päälle. Sekoita hieman, jotta kerma kuumenee tasaisesti. Kun saavutat 175, nosta lämpötila-180-200 astetta. Pidä lämpötila noin 45 minuutista tuntiin. Tässä vaiheessa voide saa haljenneen, keltaisen ihon. Poista seuraavaksi kaksinkertaisen kattilan kulho tai yläosa ja aseta pannuun jäävettä jäähtymään nopeasti. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa yön yli. Sivele sitten varovasti hyytynyt kerma päältä matalalla lusikalla ja kerros kulhoon. Se säilyy noin viikon jääkaapissa. Käytä loput kermasta tavalliseen tapaan (se on ohuempaa kuin raskas kerma, mutta sitä voi silti lisätä juomiin).
tarjoile hyytynyt kerma mansikoiden tai hillon kanssa skonssin, piirakkaviipaleen tai minkä tahansa kermaan sopivan päälle.
tehdä englantilaisia skonsseja
-
Kuumenna uuni 425: een ja valmista leivinpaperi voilla tai pergamenttipaperilla. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja virkkaa sitten voissa. Tee keskelle kaivo ja lisää sitten muna ja maito. Sekoita pehmeäksi taikinaksi.
käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sen jälkeen nopeasti, kunnes taikina on kasaantunut. Kauli taikina sentin paksuiseksi ja leikkaa sitten pyöryköiksi keksileikkurilla tai vesilasilla. Siirrä uunipellille ja sivele latvat vatkatulla kananmunalla. Paista 8 minuuttia tai kunnes kullankeltainen.
ravitsemus
Tutkimuslähteet:
Thorne, John (1996). Yksinkertaista Ruoanlaittoa. North Point Press, New York, NY.
McGee, Harold (1984). Ruoasta ja ruoanlaitosta: Keittiön Tiede ja Taru. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, Iso-Britannia.
Lane, John. In Praise of Devon: opas sen ihmisiä, paikkoja ja luonnetta. Green Books, Cambridge, Iso-Britannia.
Mendelson, Anne (2008). Maito: maidon yllättävä tarina kautta aikojen. Knopf, New York, NY
SaveSave