i februarutgaven av Journal of Nutrition fyller ui animal scientists et kunnskapsgap I ADAS 1997-stillingspapir om kostfiber. Legumes, de rapporterer, inneholder vesentlig høyere prosenter av resistent stivelse enn kornkorn, mel og kornbaserte matvarer. Resistent stivelse fordøyes ikke lett. Det går forbi magen og tynntarmen før bosetting i tykktarmen. Der angriper bakterier det akkurat som de gjør en kostfiber, og produserer butyrat-en kortkjedet fettsyre ønskelig for sine kreftforebyggende egenskaper.
studien gir den første databasen av prosenter av stivelse og fiber i felles mat og mate ingredienser. Forskerne bestemte også hvordan og hvor in vitro fordøyelsen skjedde ved å studere fordøyelsen i den nedre delen av tynntarmen i en hundemodell som representerer den menneskelige fordøyelseskanalen.
» det fine med belgfrukter er at de har mye kostfiber pluss den resistente stivelsen, » Sa George C. Fahey Jr., som ledet studien. «Du tenker alltid på belgfrukter for deres protein, som du burde. Med protein, fiber og resistent stivelse tilbyr disse matvarene god ernæring. Inntil nå visste vi aldri at belgfrukter hadde så mye av stivelsen i form av resistent stivelse.»Av de 29 mat-og feedingrediensene som ble studert, inneholdt belgfrukter (syv varianter) vesentlig høyere prosenter av både kostfiber og resistent stivelse. Svarte bønner inneholder for eksempel den høyeste mengden total kostfiber (43 prosent), og 63 prosent av deres totale stivelsesinnhold er resistent stivelse som gjør det til tykktarmen.
Kornkorn, spesielt bygg og mais, fulgte belgfrukter i deres prosenter av resistent stivelse som når tykktarmen, men som alle ikke-belgfrukter testet, falt de betydelig i fiberinnhold. Tungt bearbeidede mel og kornbaserte produkter falt mest dramatisk i deres resistente stivelsesinnhold med en rekkevidde på like under 2 prosent i ris til 15 prosent i rullet havre som når tykktarmen.
«Mel har ikke mye resistent stivelse, fordi de behandles så mye,» Sa Fahey. «Mange kornbaserte matvarer har heller ikke veldig mye resistent stivelse. Hvis vi spiser kornbaserte materialer som ikke er tungt bearbeidet og belgfrukter, som vi vanligvis spiser etter minimal matlaging, får vi mye resistent stivelse og mye fiber som kolonmat.»
Illinois Council On Food And Agricultural Research finansierte arbeidet. Medforfattere av papiret med Fahey er Neal R. Merchen, professor i dyrevitenskap; Christine M. Grieshop og Avinash R. Patil, begge postdoktorale forskere; Og studenter Geoff E. Bednar og Sean M. Murray.