Profesjonelle kokker legger ned huskeregler for å lage poteter hjemme.
Det er ingenting som den klassiske potet—det går bra med kjøtt, fisk, grønnsaker, smørbrød og mer. Men du kan rote opp ditt trofaste potet med matlaging teknikk, forlater dem delvis rå, grøtaktig, vassen, soggy, eller rett og slett dårlig. For å sikre at du får skarpe frites og gaffel-ømme spuds, unngå disse vanlige feilene når du lager poteter hjemme.
du lager ikke riktig potet.
det er tonnevis av forskjellige typer poteter, og alle fungerer bedre for forskjellige matlagingsstiler. «Russet poteter brukes tradisjonelt til baking og damping. Røde poteter og gull poteter er mer for steking eller sauteing. Ikke damp, koke eller kok røde eller gull, og du vil unngå lim-lignende tekstur,» sier Kjøkkensjef Joseph Rizza Av Prime og Bestemmelser, En Chicago steakhouse.
og generelt er en god gammel russet perfekt. «Jeg liker en tradisjonell russet potet, de er konsistente og gir alltid et godt ferdig produkt. Den røde potet Og Yukon Gold er veldig voksaktig og stivelsesholdige, så hvis de ikke er riktig tilberedt, vil du spise noe som kan smake som lim, » sier han.
du bringer poteter til full koking.
ikke ta med poteter til full koking med mindre du vil ta en bit i et rå interiør. «Jeg ser mange mennesker koke poteter på en full koke. Ja, det vil koke dem raskere, men det er her du får utsiden over tilberedt og midten av potet fortsatt rå,» sier Kokk Kevin McAllister På Café Robey I Chicago.
for å gjøre dem ordentlig, kok potetene i en pott med vann, kutt eller uncut, i ca 12-15 minutter. «Tiden varierer på størrelsen på potet, og om de er kuttet eller uncut. Det er ikke en bestemt temperatur for å koke eller simmering, det avhenger egentlig av komfyren, og grytene du eier,» sier han.
du vil vite når poteten er ferdig når du kan pierce den med en gaffel, og det vil lett gå gjennom og skyve av gaffelen. Dette er en flott teknikk for potetmos, eller for å lage poteter på forhånd til middag eller en potetsalat, sier han.
du lager potetmos på høy varme.
Kok potetmos lavt og sakte for å gi dem den perfekte konsistensen. Hvis du koker dem fullt, vil de være vassen og løs, sier McAllister. Og hvis du slår dem av for tidlig, blir de rå.
unngå også en masher og gå for en ricer, i stedet. «Mashers kan være meningsløse når du lager poteter. De lager store biter av poteter som ikke blir blandet inn med alt salt og buttery storhet i potetmos. I stedet bruker du en ricer; dette vil produsere noen glatte potetmos å nyte,» sier Rizza.
Hva mer, hvis din gjør rotet opp potetene, kan du fikse dem med noen triks. «En god hemmelig ingrediens for å holde tucked away i pantryet ditt er instant poteter (ja, jeg sa øyeblikkelig),» sier McAllister. Snike noen spiseskjeer i mens ingen er ute. Instant poteter er kokte og dehydrerte flak laget av ekte poteter. Du kan også bruke instant poteter hvis du legger for mye melk eller fløte, som de vil hjelpe stivne potetene opp, sier han.
«hvis du går den andre veien og undercook deler av poteter, bruk en tamis eller sil. For å fjerne de underkokte potetbitene, trykk potetmos om sikten og bare hold det som kommer ut i bunnen,» sier han.
du er ikke salting eller krydder riktig.
» Salting vannet ikke bare sesonger potet, men det gjør det også å koke til en varmere temperatur. Dette i sin tur kokker potetstivelsen mer grundig, noe som resulterer i en mer kremaktig tekstur, » sier Sieger Bayer, Kokk og Partner På The Heritage.
«Koking poteter i unseasoned vann forhindrer stivelsen i å lage mat grundig og skaper et tørt tett ferdig produkt. Jeg vil si ikke salting vannet er som gifting et par sko uten blonder. Eller som å tilby guacamole uten chips. Alt i dårlig smak, » sier han.
Å Legge til forskjellige urter og krydder kan ta en god potet til en tankebrytende potet. Salt, sort pepper, laurbærblad og timian kan virkelig støte opp» potet » smaken i noen potetrett, sier han.
Elsker poteter? Bli inspirert av disse oppskriftene:
- 25 Måter Å Lage Show-Stoppende Potetmos
- Sunne Potetoppskrifter
- Er Poteter Faktisk Sunne? Vi Har Endelig Funnet Svaret
du lager frites fra rå.
gi potetene litt koke før du plasserer dem på et brett i ovnen for å få fin og sprø, heller enn plopping dem rå på et brett med krydder for å starte kokeprosessen. «Noen liker å kaste rå potet med alle slags krydder og hva ikke, legg dem på et brett og lag dem i ovnen. Vi tror par matlaging russet poteter i krydret vann er en bedre måte å få en sprø jevnt kokt biff yngel,» sier Bayer.
du er i stand til å krydre potet og lage en fluffy innsiden med prep. «Etter at de har avkjølt, kan du kutte, krydre og bake dem av,» sier han. Stor biff frites må være sprø på utsiden og fluffy i midten, så koke dem på forhånd er nøkkelen til perfekt biff frites.
du gjør dine søte poteter for søte.
Grøft go-to søte krydder som marshmallow, pekannøtter, honning og brunt sukker som ofte går på toppen av søte poteter. De er allerede søte, og alle disse toppings legger til kalorier, fett og sukker. I stedet, bli kreativ. «Jeg gjetter 99 prosent av tiden de er tilberedt med søte krydder og pekannøtter,» sier Bayer. «Den søte / char combo og chimichurri eller italiensk salsa verde stil saus er perfekt. Du kan også servere dem i en tyrkisk, røykfylt saus i tomatstil, » gir han for eksempel.
du glohet dine spuds.
hvis du lager dem på en arkpanne eller folie uten salt, kan du brenne dem. Æsj. «Prosessen med å lage poteter rett på arket er det som får bunnen til å bli overcooked,» sier Bayer. I stedet legger du til litt salt og koker dem på toppen av en seng på arkpannen. «Saltet bidrar til å sikre at potetene kokes jevnt. Sengen av salt hindrer potetene i å komme i direkte kontakt med bakeplaten,» sier han. Bruk kosher salt (Diamantkrystall Eller Morton) til å steke poteter og lag et ¼ – ½ tommellag på et bakeplate for en potetbeskytter.
du varmer ikke opp mix-ins.
ingen ønsker å kjøle ned potet med kalde ingredienser etter at den er kokt. «Varm fløte og smør sammen i en saus potten mens potetene er matlaging til smøret er smeltet. Hold det varmt til du er klar til å blande det med potetene,» sier Rizza. Bruk av kald krem og kaldt smør vil fungere, men det vil også gjøre potetene kalde, så det er best å varme dem.
du damper dem ikke.
hvis du bare ikke kan synes å få kokende ned, damp dine taters i stedet. Steaming poteter er super enkel. «Etter vasking av potet, plasser dem hele enten skrelles eller ikke i en dampende kurv, du kan kjøpe det på en hvilken som helst stor matbutikk i kokekaret),» sier Rizza.
I en gryte som er stor nok til å passe dampkurven, fyll den med vann, akkurat nok til å berøre bunnen av dampkurven. Dekk potten. Damp potetene på høy varme til de er ømme nok til at en gaffel glir inn og ut. Dette vil forhindre at potetene suger opp for mye vann fra overkoking.
13 Enkle Måter Å Perfekt Lage Søte Poteter
5 Store Feil Du Kan Nå Slutte Å Gjøre Med Olivenolje
5 Ting du Trenger Å Vite For Å Lage Den Perfekte Svinekoteletten
8 Korn Og Bønner Du Sannsynligvis Lager Feil
Hvordan Lage Perfekt Grillet Pizza