i de siste årene har matlaging over tre og trekull økt i popularitet, med flere og flere profesjonelle kjøkken som installerer Josper ovner og til og med har skreddersydd firepits laget. Men når folk blir seriøse om hva slags grill de bruker, er det verdt å huske at drivstoffet er like integrert som ingrediensene du lager på den. Det er her typen tre du velger kommer inn-kvaliteten vil diktere hva slags resultater du får. Matchende tre til det du lager kan virke for mye, men du handler for vin å gå med maten din, så hvorfor ikke finne riktig materiale å lage mat over?
den go-to pyroman og leverandør av fine håndtverker drivstoff Er Mark Parr, hvis virksomhet, London Log Company, produserer og leverer varianter av tre og trekull til topp London restauranter og seriøse hjem kokker. Jeg besøkte Ham I Kent På Lord Falmouths 1400 hektar Store mereworth-eiendom nær Maidstone, hvor forskjellige skoger er krydret og tørket og store ovner produserer stadig trekull. (Gården har en historie med kullproduksjon og sysselsetter selv lærlinger for å lære dette nesten glemte håndverket.)
etter å ha blitt oppdratt til å stole på sofistikerte elektroniske kombinasjonsovner som ikke bidrar til smak, har mange kokker ikke opplevd matlaging med naturlig tre og trekull. Faktisk, gi den gjennomsnittlige kokken litt tre, kamper og en utendørs grill – pluss en kadaver til felles-og du kan vel ikke bli matet. Så, her er de ni beste tresorter å bruke for grilling og hva du bør være matlaging når du bruker dem.
Søt kastanje
Kastanje har en middels til hard tetthet og brenner ikke raskt, noe som gjør det til det perfekte treet for Asiatiske retter som kjøtt, fisk eller grønnsaker stole på enkle matlagingssmaker. Det er også flott for forskjellige kutt av lam, og blandet med andre tresorter, som eik, brukes ofte Av Italienere til å fylle pizzaovner.
sølv bjørk
mineralet, pikant smak bjørk avgir når brent er flott med alderen biff, vilt eller vilt, eller grønnsaker inkludert asparges og squash.
Bøk
den lyse fargen gir inntrykk av at bøk er et mykt tre, men faktisk er det ekstremt hardt og er ofte kuttet i tynne skår for å frigjøre smaken når den brenner. Det ulmer som en røkelsespinne, og gir en urtearoma som ligner på kamille te. Bøk fungerer godt med fet fisk og lettere kjøtt.
Alder
takket være de høye nivåene av polysakkarider gir alder en søt duft, nesten som effekten av å slippe sukker eller honning inn i grillen. Det gjør en perfekt sammenkobling for marinert kjøtt og I Skandinavia brukes ofte til å røyke fisk, noe som gir variasjon til for eksempel tradisjonell eik.
Eple
dette fruitwood er en av mine favoritt trær å både lage mat og røyke med. Det brenner med litt surhet-heller som ekteskapet mellom skarp eplesaus og svinekjøtt, som er den åpenbare tingen å lage mat over den.
Pære
Pearwood produserer en litt lettere røyk enn eple. Tanniner i disse skogene avgir en fantastisk aroma som vil overføre en myk, nutty tang til maten.
Vine kvister
For Mange år siden, I Bordeaux, likte jeg en klassisk tallerken med entrec@te bordelaise, tilberedt over vintreet kvister. Du kan gjerne servere en saus laget av druesorter og kjøttet tilberedt over kvistene sine.
engelsk eik
eik er et hardt tre som er populært i møbelproduksjon, og brukes ofte til å røyke laks, på grunn av sin motstand mot brenning og dermed tung røyk.
Kokos bark
mens fiske I Bahamas i fjor, jeg brukte noen kokos bark å lage mat mahi-mahi. Jeg er sikker på at andre tropiske trær som banan har gode ting å tilby grillentusiaster.
les nå:
de beste grilloppskrifter å prøve denne sommeren
De beste robata grillrestaurantene I London
Hver idiot du møter på en grill