Story by Shannon Wianecki
Bilder Av Sue Hudelson
når maten serveres i familiestil, kan du fortelle hvem som vokste opp med et passel av søsken: de er de som har hawk-eyeing parabolen som den går fra person til person. De beregner hvor mange skjeer forbli mens øse heaping porsjoner i sine naboer boller. Rundt middagsbordet, jeg merker to motsatte reaksjoner i meg selv og de ved siden av meg. Først, en blanding av utålmodighet og angst. Hva om det ikke er nok? Fordi vi er voksne og for det meste modne, har vi lært å kvele det indre barnet som kan tantrum hvis vi ikke får så mye som de andre gjorde. Jeg har aldri gått sulten; jeg har ingen grunn til å bekymre meg for at bollen blir skrapt ren før den når meg. Men like ofte er jeg bekymret for de etter meg. Vil de få nok?
som gir opphav til den andre reaksjonen: uselviskhet. Nesten alltid tar middagsgjester små porsjoner, og legger noe i bollen. Ingen ønsker å være den som tømmer parabolen. Og på en eller annen måte, til tross for (eller kanskje på grunn av) denne selvmangel, går alle fulle. Det minner meg om lignelsen Da Jesus matet 5000 mennesker med bare noen få fisk og brød. Jo mer folk delte, jo mer var det å dele.
i fjor vår spurte bonden Daniel Anthony Spiselige Hawaii-Øyer for å finansiere dokumentarfilmen » Jeg Er Haloa.»Filmen, som er i post-produksjon, følger tre Kamehameha Skole seniorer som de dyrke, høste og spise taro tre måltider om dagen i 90 dager. Som de unge kvinnene reiser over skjærgården arbeider med bønder og kokker, de heie seg i sin opprinnelige kultur. For Hawaiians er taro ikke bare en kostholdsstift, det er deres eldste bror.
vår utgiver Dania Katz visste umiddelbart at hun ønsket å støtte studentenes innsats. Men i stedet for å skrive en sjekk, sponset hun en fordel i filmens ånd: en taro-tema kveldsmat. «Jeg bestemte meg for å mate samfunnet, «Sier Katz,» for å dele hvordan å spise sammen kan oppheve et nabolag eller støtte et behov i samfunnet.»
Da Travaasa Hana hoppet inn for å sponse arrangementet, og ble enige om å være vertskap for kokker, arrangører og media på det femstjerners feriestedet, falt alt på plass. Middagen innstillingen kunne ikke vært mer apropos: på slutten av Den 22. årlige East Maui Taro Festival, på strålende Kahanu Garden. Like utenfor lille Hana byen, hagen er hjem til statens største levende brødfrukt samling, samt En Polynesisk kanohage Og Pi ‘ ilanihale Heiau, en av De mest betydningsfulle gamle templene i Hele Hawaii.
Gjestene ankom sent på ettermiddagen da solen forgylte den skogkledde åssiden. En stor regnstorm hadde feid luften ren dagen før og den rullende plenen var ekstra grønn.
et enkelt langt bankettbord ventet under trærne mens gjestene blandet seg under et telt, nippet til cocktailer og Big Wave Organics kombucha og nyter Hawaiisk stålgitarmusikk.
Før vi satte oss ned, turnerte vi begrunnelse. Ganske ved en tilfeldighet Var Innfødt Hawaiisk kulturrådgiver Og kunstner Sam Ka ‘ ai til stede og ga en improvisert snakk i kanohagen. Han beskrev hvordan hans forfedre migrerte over Stillehavet ved hjelp av stjernene som guider og bærer i sine seilende kanoer alt som er nødvendig for å overleve: brødfrukt, bananer, søtpotet og taro.
Truende bak ham, Pi ‘ ilanihale Heiau sto som testament til et mektig folk. Ka ‘ai forklarte videre at Det Hawaiiske ordet for land,’ āina, betyr ikke bare areal, men den fruktbare jorden som produserer ‘ ai, mat. Og med det i tankene kom prosesjonen tilbake til det mobile kjøkkenet hvor kokkene hadde forberedt en fest.
Sittende på gresset og kledd i en malo (loincloth), slo Daniel Anthony biter av dampet taro med en steinpestel. Hver så ofte, han ville øse noen doughy klumper på friske blader og hans unge hjelpere ville scamper av for å distribuere dem i mengden. I mitt sinn er det ingen bedre mat enn dette. Pa ‘ i ‘ ai har en konsistens som Ligner På Japansk mochi: seig, stivelsesaktig og tilfredsstillende. Den er fullpakket med vitaminer og mineraler (mer kalsium og jern enn ris eller poteter) og er egnet for reise og langtidslagring. Det er det som næret De første Hawaiierne på deres trans-Stillehavsreiser. Når det blandes med omtrent tre ganger mer vann, blir pa ‘ i ‘ ai poi. Men i motsetning til poi, kan denne arbeidsintensive behandlingen ikke maskinfremstilles. Det må være hånd-pounded.
å spise pa ‘ i ‘ ai er å nyte et arbeid av kjærlighet. Før du kan lage Denne Hawaiiske spesialiteten, må du først bygge en kalo lo ‘ i (taro patch) med solide fjellvegger og friskt vann som strømmer gjennom. Deretter planter du rader av huli (taro starter) i den myke gjørmen. Når skuddene vokser, må du beskytte dem mot skadedyr: sykdommer, snegler, beitedyr. Ni måneder senere, du kan vasse inn i lapp av hjerteformede blader å rykke knyttneve-sized røtter fri fra gjørma. Du vasker og damper dem, og så begynner moroa: pounding.
Hvis Anthony er noen indikasjon, bør vi alle spise mer taro. Hans entusiasme og energi virket grenseløs som han metodisk mashed røttene han vokste til deilige forretter. Hans gård, Mana ‘ai, er en av de få i staten som konsekvent produserer pa’ i ‘ ai. Hans familie bidro til å legalisere den kommersielle produksjonen av denne tradisjonelle maten.
Anthony fungerer som en mentor for student filmskapere produsere » jeg Er Haloa.»I tillegg har de unge kvinnene lærling under Topp Hawaii kokker for å lage nye oppskrifter som spotlight taro. Lee Anne Wong Fra Koko Head Café er filmens kulinariske rådgiver. Hun fløy over Fra o ‘ ahu for å lage mat til fordel middag, sammen med kulinariske whizzes Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman og Derek Watanabe.
Bancaco Er En maui kokk for tiden på en meteorisk økning i kulinariske universet. Han serverte bite-sized versjoner av populære retter fra sin restaurant, Ka ‘ana Kitchen At Andaz Maui: blekksprut, røkt kjøtt og Surfing Geit Meieri ost på toppen av en pa’ i ‘ai crostini; og en sliver Av Kona kampachi poisson cru med Hawaiian chili og liliko’ i (pasjonsfrukt) suero.
derek Watanabe, kjøkkensjefen På Travaasa Hana, forberedte vakre greener fra nærliggende Mahele Farm, kastet I Kipahulu poi dressing. Wong jobbet sin magi for hovedretten, ved hjelp av alle øy-dyrkede ingredienser: Maui Cattle Company rib eye med vårgrønnsaker og scrumptious morsel av stekt hvitløk pa ‘ i ‘ ai. Lyse oransje nasturtium blomster aksent hennes rett, servert på store monkeywood fat.
til dessert presenterte John Cadman sin signatur Pono Paier-næringsrik avlat laget med brødfrukt dyrket på stedet. Hver søt skive innlemmet en overflod av kanoplanter: taro, brødfrukt og haupia (kokoskrem), garnert med biter av lilla søtpotet og macadamia nøtter. Skyldfri godbit var så velsmakende at folk spøkte om å snike biter fra hverandres plater – men da var alles mage komfortabelt full.
arrangementet ble en suksess, og alle inntektene gikk direkte til» I am Haloa » – kampanjen. Åtti pluss folk samlet seg rundt bordet for å dele et virkelig minneverdig måltid, takket være de mange hendene som frivillig til å få det til å skje. Dagen etter delte Hana-beboerne sine skatter med det større samfunnet på den årlige Taro-Festivalen. Booths inneholdt håndlagde kapa( barkcloth), hjemmelagde planter, kupe ‘ e (nerite shell) halskjeder, poi mochi og heaping plate lunsjer. Musikere og huladansere opptrådte med stort hjerte og oppriktighet. Folk fra nær og langt avslappet på gresset, nyter underholdning, mat og selskap.