Ansvarsfraskrivelse: Vær oppmerksom på At Pasta et Al tjener en Liten provisjon fra kvalifiserende kjøp Som Amazon Associate. Det vil ikke koste deg noe ekstra, men vil bidra til å holde oss i drift. Vi bruker og elsker alle biter og stykker som vi anbefaler på bloggen vår, og håper at du vil også!
Historien
hvis du vil tenne en brann i pastaverdenen, bare spør noen hva disse små gutta heter. Selv ravioli versus tortelli debatten er lettere å avgjøre enn denne. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Uansett hva du vil kalle dem, ser de bra ut, smaker fantastisk, og er en av de enkleste fylte pastaene å lage.
Hvorfor ikke pause her og snakke opprinnelse? Det er så mange fascinerende historier bak Italias ulike typer pasta, men vi berører vanligvis bare regioner og påvirkninger. Her er et eksempel på hvorfor vi danser det rundt det. Vår første postet pasta, fettuccine er en sørlig fetter til tagliatelle. Hvis du skulle spørre meg forskjellen, vil jeg si tagliatelle er en vagt tynnere versjon av fettuccine, da pappardelle er en bredere versjon av den. Men hvis du skulle spørre Bologna Chamber Of Commerce (velsigne dem), ville de henvise deg til deres solide gulldisplay eksempel på tagliatelle og dets ikke-omsettelige dimensjoner på 1x6mm.
så uansett, fagottini. Hvis du overser det faktum at et hvilket som helst antall pastamakere kunne ha uavhengig foldet sine firkanter kant til kant for første gang, er noen av de tidligste registrerte eksemplene på formen funnet i den tyrkiske mantien (fra’ mantu’, som bare betyr’dumpling’). Denne seriøst deilige parabolen er laget med fylling av lam og løk og serveres med en yoghurt hvitløkssaus. I Italia er formen ofte referert til som ‘lanterne’, eller noen ganger beskrevet som en type sacchettoni (selv om dette mer nøyaktig refererer til de søte små pengesekkpastaene med runde bunner og vridde topper).
med inspirasjon fra Gode Gamle Bologna og deres forkjærlighet for tortellini i brodo, serverte vi vår fagottini med vår deilige trykkoker beinbuljong. Deres faste tekstur er perfekt med silkeaktig klar kjøttkraft, og de har en fantastisk konsentrasjon av smak i deres komplekse, osteaktige fylling. Skyldig i plating opp vakkert og deretter begrave under ytterligere revet ost.
Pastaen
du bør være ganske kjent med å lage pastadeig nå, men hvis ikke, sjekk ut noen av våre tidligere innlegg som vår spinat fettuccine eller deiginstruksjonene for vår spinat ravioli. I hovedsak er det du vil kombinere de våte ingrediensene i det tørre ved å bruke den gamle kjente pastabrønnen. Bland og knead ingrediensene sammen kraftig i 10 minutter, og dekk deretter til hvile i 30 minutter fra direkte sollys eller varme.
Husk at deigen ikke skal holde seg til hendene eller elteflaten. En rekke faktorer kan påvirke dette, fra størrelsen på eggene til fuktigheten i rommet. Vurder om det er for vått tidlig i kneaden, og tilsett deretter mel med en hastighet på ikke mer enn 1 spiseskje om gangen.
dette er en annen enkel, men deilig ostbasert fylling. Bare bland alt sammen med en gaffel til det er kremaktig! For å gjøre livet enklere for deg selv, bruk en rørpose med en mellomstor rund spiss. Du kan også bruke en teskje eller fingrene, men det vil bremse deg ned og øke sjansen for at du får fylle over alt.
del deigen i fire deler og arbeid deretter med en om gangen, slik at resten av deigen dekkes til det er nødvendig. Etter å ha passert deigen gjennom den tykkeste innstillingen på pastamaskinen noen ganger (folding over seg selv i mellom), gå gjennom hver tykkelsesinnstilling til du når 6. Bruk deretter et pastaskjærehjul eller firkantet kakeskjærer til å kutte deigen i firkanter på ca 60 mm. Hvis du ikke er sikker på hvor fort du kan jobbe, kan det være verdt å dekke noen av disse rutene mens du begynner å fylle.
Legg en liten drue-størrelse fylling i hver av rutene, og spritz lett en tåke vann over pastaen. Ta hjørnene sammen i midten, over fyllet, og deretter forsegle kantene sammen der de møtes. Overfør dem til bakepapir lined skuffer.
Som med de fleste av min pasta, foretrekker jeg å kjøle disse avdekket over natten før matlaging. Jeg finner bare at det forbedrer bitt. En halv time gjør en forskjell. Ellers kan du fryse dem i en skuff, og merk at du kan finne at ostefyllingen blir litt granulert ved å gjøre dette. For å unngå å stikke, la dem stå på brettet til det er frosset, og overfør deretter til mindre frysebeholdere.
hvis du er ute etter et ideelt serveringsforslag, kan du prøve disse med vår trykkoker bone broth! Kombinasjonen av raffinert og silkeaktig kjøttkraft med sin subtile smak, og bitey fagottini med deres punchy hit på fire oster er bare perfekt.
Gjør det med omsorg og kjærlighet, og buon appetitt!
– Al & Al.
Fire Ost Fagottini
Utstyr
-
Pasta roller og cutter (hvis ikke bruker en kjevle og kniv)
-
Kitchenaid pasta roller og cutter vedlegg (valgfritt, i stedet for manuell kutter eller kjevle)
-
Lufttett beholder for hvile
-
Pastry / pasta skjærehjul
Ingredienser
Deig
- 200 g 00 mel
- 100 g durumhvete semulegryn mel
- 3 egg
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 45 ml vann
Fylling
- 200 g ricottaost
- 35 g grana padanoost
- 35 g romanoost
- 30 g gorgonzolaost
- 1 egg
- pepper til sesong
- få sprigs persille hakket
Instruksjoner
-
Bland mel og salt sammen, og form til en brønn på et stort skjærebrett eller benkeplate.
-
Legg de våte ingrediensene i midten av brønnen, og bruk en gaffel til å forsiktig trekke inn og blande de tørre ingrediensene.
-
når deigen holder sammen, kna kraftig i 10 minutter. Bruk en nedover og fremover bevegelse for å rulle deigen over seg selv. Legg merke til at etter et par minutter med æltning, bør deigen ikke stikke til benken eller hendene dine. Hvis det er, legg til mel med en hastighet på ikke mer enn 1 ss om gangen.
-
Plasser i en lufttett beholder eller pose, og la den hvile vekk fra direkte sollys eller varme i 30 minutter.
-
mens deigen hviler, bruk en gaffel til å blande fyllingsrediensene, til kremaktig.
-
Del deigen i fire stykker, og lagre de som ikke blir jobbet på baksiden i en lufttett beholder. Rull den ut i ark med enten en pasta maskin eller kjevle. Hvis du bruker en maskin, må du sørge for at du passerer den gjennom på den tykkeste innstillingen et par ganger (folding over seg selv mellom passerer) før du går opp til ønsket innstilling. For denne pastaen anbefaler vi en innstilling på 6 på den manuelle maskinen.
-
ved hjelp av en rettkantet pasta skjærehjul eller firkantet cookie cutter, kutte deigen i firkanter på ca 60mm.
-
for å fylle, bruk enten en rørpose med middels rund spiss eller teskje. Legg en liten drue størrelse mengde fylling i midten av hver rute.
-
Lett spritz en tåke av vann over pastaen. Ta hjørnene sammen i midten, over fyllet, og deretter forsegle kantene sammen der de møtes. Overfør dem til bakepapir lined skuffer.
-
Overfør til bakepapir foret skuffer og chill avdekket i kjøleskapet over natten. Disse er best tjent innen en dag for å gjøre dem; du kan fryse dem, men kan oppleve at osteblandingen blir litt granulær.
-
For å lage mat, ta en stor pott med vann til koking, tilsett en klype salt, og kok til det ikke er hvitt igjen i deigen når pastaen er kuttet. Hvis du leter etter den perfekte retten til å servere dette med, kan du prøve vår trykkoker bone broth oppskrift!
