Gå For Korn!
Hele korn! De er så gamle at de er nye igjen! Og heldig for oss fordi vi trenger dem mer enn noensinne i vårt daglige kosthold.
Bare se på alle ernæringseksperter, matannonser, blogger, meldinger på kornbokser og brødpakker som bombarderer deg hver dag med deres hovedbudskapspunkt: Du trenger mer fiber, flere vitaminer, mindre fett, mer protein, gode karbohydrater og mer mosjon!
det oversetter til mer fullkorn, men jeg vil satse på et brød full hvete brød som mange av oss ikke vet hva fullkorn er eller hvordan å gjøre dem til en del av våre daglige måltider.
Italienerne vet ikke bare hvordan de skal spise, Men hva de skal spise. En stor del av det de spiser er korn som farro, bokhvete, maismel, spelt, hvete bær og bygg. Minst syv av de kjente former for kornkorn opptar en viktig del av det italienske dietten.
Vanlig hvete som semulegryn, durum, ris, bokhvete, bygg og spelt er alle populære. De tre første er malt til mel og brukes til å lage brød og pasta. De andre brukes direkte i tilberedningen av retter. For Eksempel, I Valtellina, nord For Comosjøen, er bakken bokhvete brukt til å lage en solid mørk polenta som er populær i en rekke lokale retter. Bygg er en fremtredende ingrediens i noen store supper I Alto Adige og Friuli regioner. Spelt, en gammel type hvete ble mye brukt I Romertiden og er fortsatt dyrket i noen steder som Lunigiana nær Toscana, Liguria og Umbria.
Italienerne har spist dem i århundrer, og disse kornene utgjør den største delen av den italienske matpyramiden. Men hvorfor skal vi inkludere mer fullkorn i kostholdet vårt?
vel, for det første inneholder de mange komplekse karbohydrater som kroppen din trenger og fordøyer mye langsommere enn bearbeidede korn. Det betyr at du vil spise mindre og ikke være sulten så ofte. Hele korn har blitt kreditert med redusert risiko for hjertesykdom, hjerneslag og diabetes, alle store mordere Blant Amerikanerne. Hele korn er rik på vitaminer og høyt kalsium, noe som er gode nyheter for beinene dine. Og sist, den åpenbare: de smaker godt!
Hva er egentlig fullkorn? Enkelt sagt, de er plantefrø, og i henhold til definisjonen fastsatt Av Hele Kornrådet, «inneholder hele korn alle essensielle deler og naturlig forekommende næringsstoffer av hele kornfrøet, noe som betyr kli, endospermen og bakterien.»
Hele Grians Council har identifisert 19 hele korn:
- amaranth
- bygg
- bokhvete
- bulgur
- mais
- farro
- grano
- kamut
- hirse
- havre
- quinoa
- ris
- rug
- sorghum/milo
- spelt
- teff
- triticale
- hvete
- villris
bygg (orzo) er en av de eldste kornene som finnes. Den vokser hovedsakelig i De nordlige områdene I Italia og ble først brukt til å lage et brød av bygg og hvete.
Bygg Suppe
Serverer 4
1 kopp perlebyg
2 kopper biff bouillon
5 gram belgisk endiv, hakket
1/4 pund bacon. terninger
3 1/2 ss smør
1 gulrot, terninger
1 stilk selleri, terninger
Suge bygg i minst 1 time i en bolle dekket med kaldt vann. Renne og overføre bygg til en tre liter kasserolle. Tilsett kjøttkraft. Bring blandingen til koking, senk deretter varmen for å simre og rør i endiven. Dekk pannen og kok i ca 1 time eller til byget er ømt.
I Mellomtiden smelter smøret i en sautepanne; rør inn baconet og når det begynner å gjøre fettet, rør inn gulrot og selleri. Stek til bacon begynner t brun, deretter overføre alt til potten med bygg og rør i.
Bring suppen til koking, reduser deretter til å simre og kok ytterligere 30 minutter.
Serveres varm med hel hvete eller pumpernickle brød.
Quinoa E Gamberetti I Padella
Quinoa Og Pan Kokt Reker
Quinoa (Keen-wah) er en gammel korn opprinnelse I Sør-Amerika og isvirtually ukjent I Italia. Det ser ut som små tallerkener og kommer i rødtog hvite varianter. Det er lett og fluffy med en nøtteaktig smak og haringen gluten. Til slutt kommer alle ting full sirkel, og Det vil ikke vare lenge Før Italienerne tar på seg dette deilige kornet. I denne oppskriften quinoais gift med klassisk gamberetti i padella (pan kokt reker).
Serverer 6
1/3 kopp olivenolje
2 ss smør
1 purre finhakket
1 1/2 kopper quinoa, skyllet
Salt etter smak
Sliping svart pepper
2 3/4 kopper kyllingbuljong
1 kopp erter, friske eller frosne
Juice av to limes pluss zest
2 pounds store reker, skrelles, de-veined Og tørket
4 fedd hvitløk,hakket
1 ts varm rød pepper flak
1/2 kopp hvitvin
1/4cup hakket persille
varm Halvparten av olivenolje og smør i en stor Saute panne over middels varme. Rør i purre og kok til de myker, rør deretter quinoa og kok omrøring til det lukter toasty og begynner å brune. Rør i kjøttkraft og bring blandingen til koking.
Reduser varmen til lav, dekk og kok til quinoa er øm, ca 10 minutter. Rør i erter av varmen og overfør blandingen til en tallerken; dekk og hold deg varm. I samme panne legg 1 spiseskje av den gjenværende oljen og legg over middels høy varme.
Tilsett halvparten av rekene og kok til de begynner å bli ugjennomsiktige og rosa. Overfør reker til en bolle. Tilsett resten av oljen på pannen og lag de resterende reker. Rør inn resten av smøret og når smeltet, tilsett hvitløk og rød pepper flak, og kok til hvitløk mykner.
Hell i vinen og rør for å blande alle ingrediensene. Sett rekene og saftene tilbake i pannen, rør inn persille og smak til med salt og pepper.
hell over varm quinoa og server.
disse rustikke og flate bokhvete pannekaker er smaksatt med
Bitto ost produsert I Valtellina, i provinsen Sondrio, på de nordlige skråningene Av Orobic Pre-Alpene. Ordet Bitto eller «Bitu» sies å stamme Fra Kelterne, og gir navnet til dalen og også elven som krysser den. Denne osten kan bare produseres om sommeren, I Alpine beite i høy høyde, og smaken avhenger av kvaliteten på gresset som forbrukes av kyrene, som varierer fra beite til beite. Osten er kompakt og spredt med fugleperspektiv og har en fin strågul farge.
Sciatt
Bokhvete og Bitto Flate kaker Fra Lombardia
Serverer 6
1 2/3 kopp bokhvete mel
1 kopp ubleket alle formål mel
Salt
1/4 pund bitto kuttet i biter
2 ts grappa
1 ss smør
Sile mel og salt togther og bland i nok varmt vann for å lage en moderat stiv deig. Dekk og la det hvile i omtrent en time.
Bland osten i deigen sammen med grappa og kna deigen til en jevn røre.
Smelt smøret i en non stick panne og slipp skjeer av deigen i skillet og trykk hver enkelt på en flat disk.
Brun På begge sider. Tørk på brunt papir og server det varmt.
Farro var den foretrukne hveten til de gamle Romerne. Denne hvetestammen dyrkes i områder som har lavtliggende åser som er omgitt av tykke skoger. Sicilia, Toscana og Abruzzi produserer Den beste farro
i Toscana farro brukes i alt fra antipasto til dessert. I Abruzzo, hovedsakelig for suppe og når bærene er sprakk, brukes melet til å lage pasta, brød og til og med bakverk. Farro mel er myk og dificult å jobbe med, men resultatene er verdt innsatsen.