TiffanyApril 4, 2016
fra utsiden synes navnet «bitter melon» ikke å ha noe å gjøre med den aktuelle frukten: Det ser ikke ut som en melon, selv om den kommer fra Cucurbitaceae, den samme vinevennlige familien som bringer oss vannmelon og cantaloupe. I stedet for å være rund og søt fleshed, bitter melon-også kjent som bitter squash, balsam — pære, karela og goya i ulike deler av verden-ligner en agurk(selv om smaken-messig du aldri ville sammenligne dem). For det første viser bitter melon så sterkt smaksatt som du kanskje tror, og med grov, humpete hud. Bare fordi frukten ser stygg og har en skarp smak, men betyr ikke at du bør passere på den. Tross alt, folk har vært matlaging med det i hundrevis av år, og med god grunn.
Hvor den er fra
som mange merkelige utseende frukt og grønnsaker vokser bitter melon best i tropiske og subtropiske regioner som Karibia, Afrika, Sørøst-Asia og Kina (hvor det sannsynligvis er den mest konsumerte). Og som med mange ikke-så-god-smaker mat, bitter melon ble spioneringen for sine medisinske egenskaper lenge før det ble en ingrediens som brukes for sin smak.
«Bitter melon er veldig bra for deg, takket være forbindelser kalt cucurbitacins, som er veldig bitter,» Sier Jennifer McLagan, forfatter Av Bitter: En Smak Av Verdens Farligste Smak. «Det har lenge vært antatt at bitter melon har rensende krefter og forbedrer blodet, og andre fremmer det som en kur for diabetes.»Hun legger til,» Forskning viser at Det er bra for å senke blodsukkernivået og bekjempe virus, og en studie ved University Of Colorado Cancer Center viste at bitter melonsaft dreper kreftceller.»Hvis de ikke er grunner nok til å prøve denne frukten, bør den unike smakprofilen være.
når det er sesong
Annonse
du kan vanligvis finne denne frukten på Asiatiske markeder hele sesongen. Men hvis du velger å dyrke det hjemme, vil du høste det på slutten av sommeren eller tidlig på høsten, når temperaturen er høy og fuktighetstopper. Dette er også tiden du kan se bitter melon på bondens marked. Ikke gi det opp — ta den lange, vorte frukten og gjør deg klar for et kulinarisk eventyr.
hva du skal se etter
hver avlang frukt vokser til ca 10 inches(unngå å kjøpe noen som er større enn det). Du kan fortelle alder av frukten av fargen på huden. Grønne frukter er mindre modne, og hvis den lener seg mot gul og oransje, er den moden. Vanligvis jobber kokker med fastere, uberørte frukter. Noen variasjoner å huske på: Kinesiske bitter meloner ser mest ut som en agurk, om enn pockmarked. Indisk bitter melon har en tendens til å vise frem en mørkere nyanse, og huden bretter seg i krusninger rundt hele frukten. Når shopping for det, McLagan anbefaler » små til mellomstore meloner, noe som gjør at de er fast. Med bitter melon er større ikke bedre, bare mer bitter.»
hvordan lagre det
som du ville en agurk, holde bitter melon i kjøleskapet i en grønnsak skuff.
slik forbereder du det
med Mindre du får en liten, ung bitter melon (anbefalt), unngå å spise den tykke, voksagtige huden. I stedet, skrell frukten for å komme til kjøttet under. Smaken av kjøttet er ganske astringent på grunn av de høye nivåene av kinin, den samme ingrediensen som gjør tonisk del Av G Og Ts. Men det er denne bittere kvaliteten som gjør frukten så elsket av de i den kulinariske verden.
» jeg elsker bitterheten så mye at jeg finner meg selv ute etter det, » sier McLagan, som fremhever det i sin bok og deler en oppskrift på bitter melon med kokosmelk og tofu. «Det er mange måter å bruke bitter melon på — det kan dampes eller stekes som courgette, og noen kokker lar det hele og hule det ut til ting, som en squash. Bitterheten gjør det til en perfekt match for chili og fett, og jeg liker det best bare tilberedt med andre grønnsaker, eller i en krydret karri.»
En av kjøkkenene som bitter melon er mest utbredt i Er Kinesisk mat. «Vanligvis bitter melon er stekt eller brukt i supper,» sier Tommy Lee, kokk-eier Av Hop Alley og Onkel I Denver. «Som de fleste bitter mat I Kinesisk kultur, antas det å hjelpe til med fordøyelsen og forbedre den generelle helsen,» legger han til.
men hvordan går du med å dissekere denne merkelige ingrediensen? Først, Sier Lee, » Del den i to, grave frøene ut med en skje og skjær i halv måner. Eller det kan også fylles ved å kutte i tykke runder og coring. Uansett er det best å kaste den bitre melonen i litt salt og la den sitte i 30 til 45 minutter for å trekke ut noe av bitterheten og overflødig væske.»Den siste delen er nøkkelen, et viktig skritt Lee far, som vokste opp I Hong Kong, lærte kokken. «Han vokste opp med å spise det og ville lage mat til familien vår da vi var barn.»En kjent Kinesisk rett Lee liker er stekt bitter melon med Kinesiske svarte bønner og reker eller biff. «Som med de fleste bitter mat, bidrar en salt komponent, som Kinesiske svarte bønner, til å balansere bitterheten.»Andre tips Lee har for å jobbe med bitter melon inkluderer blanchering av produktene etter at saltvannet er gjennomvåt før du legger det til pannen og la det lage mat i bare et par minutter, slik at det opprettholder sin behagelige knase.