Hvordan Lage Laktofermentert Varm Saus med Stekt Hvitløk, Kakao og Hatch Chiles

Kom lære å lage din egen lakto-gjæret varm saus! Dette er en enkel oppskrift på gjæret varm saus med stekt hvitløk, kakao og hot hatch chiles. Fermentering er den beste måten å lage en smakfull varm saus på. I tillegg kan denne varme sausen være lettere på fordøyelsen siden den er gjæret og inneholder tarm-sunne bakterier.

Ingredienser Til Denne Laktofermenterte Varme Sausen

• Hot Hatch Chiles
• Jalapeñ
• Havsalt
• Hvitløk (stekt *uten olje*)
• Hvitløk
• Kakaopulver
• eple Cider eddik

Lett Gjæret Varm Saus Oppskrift

denne varme sausen er super lett å lage. Det er noen få skritt skjønt. Først må vi gjære luken chiles med kakao og stekt hvitløk. Deretter blander vi de gjærte paprikaene med eplecidereddik, fersk jalapeñ og fersk hvitløk. Jeg liker å lage min varme saus på denne måten for mer dybde av smak. Blanding av villfermenterte paprika med ferske ingredienser og en søtere eddik forbedrer virkelig denne oppskriften.

Lær Hvordan Du Lager Din Egen Varme Saus

Det er enkelt å Lage din egen varme saus! Det kan virke skremmende å gjære varm saus først, men du har dette! Bare følg trinnene og være tålmodig. Om fire uker har du den beste varme sausen noensinne! Hvis dette er første gang du lærer å lage varm saus, foreslår jeg at du holder deg til oppskriften nøyaktig. Hvis du er en erfaren fermenter, kan du sannsynligvis pynte litt.

siden hot hatch chiles ikke alltid er tilgjengelige og i sesongen, kan du jevnt erstatte en annen slags pepper. Jeg skriver mine gjæringsoppskrifter i gram og milliliter for konsistens og mattrygghet. Så hvis du vil bruke, si, Anaheim peppers i stedet for hatch chilies bare jevnt under vekten av paprika.

Lakto-Gjæret Varm Saus Tips

jeg foreslår alltid å gjære paprika først, deretter blande. Noen mennesker liker puree deretter gjære pepper mos, men jeg tror dette gjør ting rotete. Det er mye tryggere og lettere å gjære først og deretter blande slik at du kan holde alt nedsenket.

i løpet av de første dagene av gjæring: karbondioksid og bobler vil bli produsert. Noen ganger vil krukker bli veldig fulle av væske, og denne væsken kan sive ut krukken. Dette er normalt, og det er et par ting du kan gjøre for å hindre søl.

• hvis du bruker et standard lokk med masonkrukke: ta av lokket og tukle alt ned igjen med en hansket hånd, tukle eller skje. Pass på at alt fortsatt er nedsenket under saltlake.
• hvis du bruker en silikon airlock lokk: hvis væske kommer ut av toppen av lokket, kan du fjerne lokket og tukle alt ned igjen, eller du kan la lokket på og bare skyll toppen av i vasken.

Stol Alltid på luktesansen din: Fermenterte paprika skal lukte behagelig sur og krydret. Spis aldri noe som lukter frastøtende.

spis Aldri noe som hadde mugg som vokser på det: ved å følge instruksjonene bør du ikke støte på dette problemet. Merk at de fleste vintreet voksende grønnsaker som er vill gjæret vil ha noe som kalles pellicle vekst. Dette er helt normalt for vine voksende grønnsaker så lenge det ikke ser furry, rosa, blå, svart, grønn eller magenta.

en sikker pellicle er normalt ugjennomsiktig, off white, og slags crinkly. Hvis du har overflatevekst som dette, er det en ufarlig blandet koloni av vill gjær. Det er ikke «mold» … du kan skumme den av toppen og fortsatt spise paprika. Se de to bildene nedenfor som en referanse for hva en vanlig pellicle ser ut.

Hvordan Unngå En Pellicle

for denne oppskriften brukte jeg en omtrentlig 4,2% total (w/w) saltkonsentrasjon. Jeg er vanligvis i stand til å unngå pellicle vekst helt ved å øke saltkonsentrasjonen av pepperfermenteringen. Peppers kan gjæres med opptil 10% saltkonsentrasjon. Det er altfor salt etter min mening. Men jeg har prøvd mange gjærte paprika ved 6% total saltkonsentrasjon, og jeg har aldri hatt pellicle vekst med en total saltkonsentrasjon på 6%. Gjærene tolererer ganske enkelt ikke så høye saltkonsentrasjoner.

Dette er selvfølgelig en mye saltere pepperferment. Men pepperne kommer også ut surere, og dette er perfekt for varm saus! Jeg liker å blande de høyere saltfermenterte paprika med fersk løk, noen forskjellige typer ferske paprika og eplecidereddik for en perfekt, full-flavored varm saus!

Hva Er En God Gjæringstemperatur?

Hold gjærende paprika ved en temperatur mellom 70-80 grader F. Hold ut av direkte sollys.

Hvor Lenge Skal Jeg Gjære Paprika for?

etter 4-5 uker, fjern gjæringsvekten og lukt-og smakstesten. Din gjærte paprika skal lukte peppery og behagelig sur. De bør smake syrlig og velsmakende.

Trenger jeg Å Kjøle Den Varme Sausen?

etter gjæring i 4-5 uker, vil du blande gjæret paprika, hvitløk og kakao med fersk løk mer paprika, og noen eple cider eddik. Alt dette balanserer smaken og gir den varme sausen en fantastisk smak. Etter legg til en flaske og lagre i kjøleskapet i opptil to år. Smaken kan endres litt over tid, men ikke mye.

Forsyninger Du Trenger For Pepper Gjæring

• 16 oz Mason Jar eller 16 oz Bred Munn Mason Jar
• Gjæring Vekt å passe din mason jar
• Standard Metall Mason Jar Lokk
• Metall mason jar skruen band Eller Rustfri Plast Skruen Band
• Dyrket Guru Gjæring Salt
• Skala
• Blender
• Trakt
• Glassflaske Til Ferdig Saus

Mer Gjæring Oppskrifter Å Prøve

• Pepper Gjæring Oppskrift: Lær Hvordan Å Gjære Alle Typer Pepper
• Stekt Hvitløk Surkål Med Sort Pepper
• Hvordan Lage Probiotiske Gjæret Cherrytomater

Skriv Ut

Hvordan Lage Laktofermentert Varm Saus med Stekt Hvitløk, Kakao og Hatch Chiles

Kom lære å lage din egen lakto-gjæret varm saus! Dette er en enkel oppskrift på gjæret varm saus med stekt hvitløk, kakao og hot hatch chiles. Fermentering er den beste måten å lage en smakfull varm saus på. I tillegg kan denne varme sausen være lettere på fordøyelsen siden den er gjæret og inneholder tarm-sunne bakterier.

• Forfatter: Kaitlynn Fenley
• Prep Tid: 10 minutter
• Total Tid: 10 minutter
• Utbytte: 32 Porsjoner 1x
• Kategori: Saus
• Metode: Gjæring
• Mat: amerikansk
• Kosthold: Vegansk

Ingredienser

Scale1x2x3x

Til Gjæring

• 100 Gram Hot Hatch Chiles, Skiver
• 50 Gram Hvitløk, Stekt
• 10 Gram Kakaopulver
• 300 Gram Vann
• 20 Gram Havsalt

Etter Gjæring (Blanding Av Varm Saus)

• 2 Jalapeñ
• 1 Liten Hvit Løk
• 100 Milliliter Eple Cider Eddik

Instruksjoner

1. Vask din fermenteringsutstyr inkludert krukke, vekt og lokk. Du kan sterilisere utstyret ditt ved å skylle det med vodka.
2. Plasser kjøkkenvekten på disken. Slå den på og sett den til å veie i gram.
3. Legg en mikseskål på kjøkkenskalaen og tare/null skalaen.
4. Legg paprika i bollen på skalaen til skalaen leser 100 gram. Tilsett 50 gram stekt hvitløk til bollen.
5. Fjern bollen fra vekten og sett den til side. Plasser din tomme, rene mason krukke på skalaen,og tare / null skalaen. Kontroller at skalaen er fortsatt satt til gram og tilsett 300 gram filtrert vann til din mason jar.
6. deretter tilsettes 10 gram kakaopulver til vannet.
7. Tilsett paprikaene og hvitløken i masonkrukken sammen med vann og kakao.
8. Legg en liten bolle på skalaen og tare/null skalaen. Veie ut 20 gram havsalt. Deretter tilsettes 20 gram salt til krukken med paprika, vann og kakao.
9. Plasser standard mason jar lokket på glasset, og sikre. Rist glasset kraftig i 2 minutter.
10. Fjern lokket på standard masonkrukken. Plasser gjæringsvekten i krukken og sørg for å senke alle pepperbitene og vekten helt i væsken. Ikke vær redd for å klemme og knuse alle paprika ned i saltlake.
11. Fest standard mason jar lokket til mason jar.
12. Tillat gjæring i fire uker.
13. etter gjæring, tøm av halvparten av saltlake i krukken. (du kan lagre denne saltlake for bruk i salat dressing, eller arvestykke dyrking oppskrifter på vår blogg)
14. Tilsett de resterende gjærte ingrediensene og saltlake til en høyhastighets blender.
15. tilsett Jalapenos, løk og eplecidereddik.
16. Bland på høy til glatt.
17. Legg innholdet i en flaske, lokk det og oppbevar det i kjøleskapet i opptil to år.

Notater

• Å Steke Hvitløk: kutt bare en hel hvitløkpære i halv, unpeeled. Legg det med forsiden ned på en pergamentpapirpanne, og stek ved 400 grader F i 30 minutter. Etter det, la det avkjøles. Når du klemmer nellikene, vil de glide rett ut. Noen kan være mykere og mushier enn andre, og det er greit
• denne oppskriften fungerer best Med en 16 eller 32 ounce mason Jar
• Taring / nullstilling av skalaen med en beholder på den trekker vekten av beholderen, slik at du bare kan veie det som legges til beholderen. Etter taring/nullstilling av skalaen, skal skalaen lese 0,0 med beholderen på den.

Nøkkelord: varm saus, paprika, gjæret