praksisen med tørking og sliping stivelsesholdige rotgrønnsaker for bevaring og bærbarhet er allment attestert rundt om i verden, og sannsynligvis går tilbake til før advent av landbruket. Spesielt poteter har vært frysetørket siden Minst Inkarikets tid, i form av chuñ; et annet eksempel er I Japansk ainu-mat, hvor poteter samles frosset fra bakken om våren, og deretter tørkes.
Us Patent 1,025,373, utviklet Av Mr. Sullivan, med tittelen «Dehydrate Poteter Og Prosess For Å Forberede Det Samme», og beskriver et produkt som skulle rekonstitueres i varmt vann, ble søkt om i 1905 og gitt i 1912.
Flake-form instant potetmos dateres tilbake minst til 1954, da To United States Department Of Agriculture forskere ble utstedt et patent for «Tromme tørking av kokte potetmos» (US Patent 2,759,832), som beskriver sluttproduktet spesielt å være «som et tynt ark eller flake».
I 1962, Kanadisk forsker Edward A. Asselbergs ble utstedt US Patent 3,260,607, med tittelen «Forberedelse av dehydrert kokt potetmos», for en bestemt industriell metode for å produsere produktet.