La práctica de secar y moler raíces almidonadas para su conservación y portabilidad está ampliamente atestiguada en todo el mundo, y probablemente se remonta a antes del advenimiento de la agricultura. Las papas en particular se han liofilizado desde al menos la época del imperio Inca, en forma de chuño; otro ejemplo es la cocina japonesa Ainu, donde las papas se recolectan congeladas del suelo en primavera y luego se secan.
Patente estadounidense 1.025.373, desarrollada por el Sr. Sullivan, titulada «Deshidratar patatas y el Proceso de Preparación de las Mismas», y que describe un producto que debía reconstituirse en agua caliente, se solicitó en 1905 y se concedió en 1912.
El puré instantáneo en forma de escamas se remonta al menos a 1954, cuando dos investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recibieron una patente para el «Secado en tambor de puré de papas cocido» (Patente estadounidense 2,759,832), que describe el producto final específicamente como «una lámina delgada o escama».
En 1962, el científico canadiense Edward A. Asselbergs obtuvo la Patente estadounidense 3,260,607, titulada «Preparación de puré de papa cocido deshidratado», para un método industrial particular de producción del producto.