praksis med tørring og slibning af stivelsesholdige rodfrugter til konservering og bærbarhed er bredt attesteret over hele verden og går sandsynligvis tilbage til før landbrugets fremkomst. Især kartofler er blevet frysetørret siden i det mindste tidspunktet for Inca-imperiet i form af Chu pristo; et andet eksempel er i japansk Ainu-køkken, hvor kartofler samles frosne fra jorden om foråret og derefter tørres.
US Patent 1.025.373, udviklet af Mr. Sullivan, med titlen “dehydrere kartofler og proces til fremstilling af det samme” og beskrive et produkt, der skulle rekonstitueres i varmt vand, blev ansøgt om i 1905 og tildelt i 1912.
flake-form instant kartoffelmos dateres mindst tilbage til 1954, da to forskere fra det amerikanske landbrugsministerium fik udstedt et patent for “Tromletørring af kogte kartoffelmos” (US Patent 2.759.832), der beskriver slutproduktet specifikt at være “som et tyndt ark eller flage”.
i 1962, canadiske videnskabsmand Edvard A. Asselbergs blev udstedt US Patent 3.260.607 med titlen” tilberedning af dehydreret kogt kartoffelmos ” til en bestemt industriel metode til fremstilling af produktet.