Mister Spearmint sin smak på sengestolpen over natten?
hvis du tygger det om morgenen, vil det være for vanskelig å bite?
Kan du ikke se at jeg blir gal? Vil ikke noen sette meg rett?
Mister Spearminten sin smak på sengestolpen over natten?
– Tekst Av Billy Rose og Marty Bloom, 1924
Imay vet ikke svaret på den ene, Men jeg vet svaret på dette:
mister vannet klor når det står over natten?
hvis du bruker den til å lage kaffe, vil den lukte og smake godt?
hvis du putter den i din fiskebolle vil fisken forbli oppreist?
Eller vil de bare rulle over fra klor . . . eller fra skrekk?
— Doggerel av Robert L. Wolke, 2003
I Min Jan. 8 kolonne jeg mente at klorerte kranvann igjen for å sitte ute over natten, vil ikke tømme klorens smak og lukt, så kaffe laget med det om morgenen vil ikke være klorfri. Leserne spurte: «Så hvorfor lar anbud av husplanter og tropiske fisk klorerte vann fra springen stå over natten før de legger det til sine planter eller tanker?»
først huset planter. Noen sier at vanning dem med klorerte vann fra springen er dårlig, noen sier det ikke er, og noen sier det avhenger. Jeg håper det avgjør det.
for fisk i et akvarium og for å lage kaffe, men vann som inneholder klor kan være et problem, ikke fullt så alvorlig for kaffedrikkere kanskje som for fisken, som kan dø. Derav vane akvarium eiere og mange hjem eller kontor kaffebryggere å la vann fra springen stå over natten for å » la klor spre.»Men dessverre er det et hit-or-miss-forslag.
Kjemien
De fleste av de kommunale vannrensingsverktøyene som desinfiserer drikkevannet vårt med klor, tilsetter kloret direkte i form av en gass. Andre bruker kalsiumhypokloritt eller natriumhypokloritt, det samme kjemikaliet som i husholdningsblekemiddel. Når de oppløses i vann, produserer alle tre stoffene hypoklorsyre (kjemisk stenografi: HOCl), som er det effektive antimikrobielle middel. Klor i seg selv gjør ikke mye bakteriedrepende, men det er ansvarlig for lukten fordi den ikke reagerer helt med vannet, og noe av det forblir i form av oppløst gass.
når klorert kranvann får lov til å stå rundt, vil noe av klorgassen faktisk unnslippe fra vannoverflaten, hvoretter både klor lukt og mengden HOCl i vannet vil redusere. Det er fordi som noen av klor avviker, HOCl i vannet produserer mer av det. I Techspeak skifter klor-pluss-vann-likevekten til venstre. (Dette vil ikke være på eksamen.)
Kjemi klasse avvist.
problemet er at effektiviteten av å «la klor forsvinne» avhenger av mange variabler, inkludert vannets temperatur, surhet eller pH, din olfaktoriske følsomhet, beholderens størrelse og form, mengden eksponert vannoverflate og selvfølgelig klorinnholdet, som kan variere vesentlig fra en kommune til en annen og til og med innenfor hver kommune, avhengig av systemets etterspørselsnivå og hvor langt ned i rørledningen du bor.
således kan ingen generelt anvendelig periode med stående tid, slik som den allestedsnærværende «overnight» dictum, være avhengig av for å kvitte klorert vann fra springen av sin smak og lukt. Jeg har sett råd som spenner fra en time til flere dager, men hvis jeg måtte velge en, ville jeg gå med 48 timer, som anbefalt av det jeg anser for å være de mest pålitelige kildene. Det kan fortsatt eller ikke fungere for dine spesielle forhold, men det er verdt et forsøk.
et sidelys: Jo lenger vannet står, jo mindre hocl antibakteriell kraft det vil ha, og jo mer utsatt vil det være for forurensning. Så, kjøle det? Fint, men kjøling vil effektivt sette bremsene på eliminering av klor, siden kalde væsker holder seg tettere på deres oppløste gasser.
Kicker
et økende antall kommunale vannverk over hele landet har byttet fra klor til kloramin, et reaksjonsprodukt av klor og ammoniakk som har blitt brukt her og der for desinfeksjon siden 1930-tallet. For tiden brukes kloramin i mer enn en tredjedel av alle vannrensingsanlegg i Usa. Mens kloramin ikke er så intenst stinkende som klor, har det en ubehagelig lukt. Faktisk er kloramin ansvarlig for det meste av lukten av overbefolkede svømmebassenger og mindre enn ulastelige spa.
Nå er det kickeren: Kloramin sprer seg ikke fra vann når du står, selv i en uke eller mer. Og Ifølge En studie Av Gary Burlingame Og Alexis Tanjutco Fra Philadelphia Water Department, fjerner selv kokende vann i fem minutter bare omtrent halvparten av kloramin. Likevel må det fjernes fra noe vann som skal brukes enten i et akvarium eller i dialyse av nyrepasienter; det er enda verre for fisk enn klor er. Det er kjemiske produkter som selges spesielt for fjerning av kloramin.
Washington Aqueduct, som produserer drikkevann For District Of Columbia, Arlington County Og Falls Church, sysselsetter kloramin desinfeksjon. Hvis du bor andre steder, ring ditt lokale vannverktøy og spør om de bruker kloramin. I så fall, og vannet ditt har en ubehagelig smak eller lukt fra resterende kloramin, er det lite du kan gjøre annet enn å sette det gjennom et husholdningsvannfilter som inneholder aktivt kull. Det vil fjerne smaker og lukter uansett hva deres opprinnelse, enten klor, kloramin eller ting du heller ikke vet om.
jeg skjønner at alt dette høres ganske komplisert ut, men jeg tror det må luftes for å motvirke den mye siterte, forenklede panacea, «La vannet stå over natten og smaken og lukten vil forsvinne.»Det er imidlertid viktig å merke seg at hvis desinfeksjonen kontrolleres nøye på vannverket, bør det være lite om noen smak eller lukt i enten klor – eller kloraminbehandlet vann.
Stålull Revisited
Perspicacious lesere Charles Mann og Mike Briskin forteller meg om en annen grunn til at stålull kan ødelegge utseendet på rustfritt stål kokekar: Små partikler av stål fra ullen kan bli innebygd i rustfritt overflate og rust.
Labelingo: etiketten På Annie Chuns Ginger Chicken Soup Bouillon informerer oss om at hovedbestanddelen, kyllingbuljong, er laget av vann og dehydrert kyllingbuljong.
(Har du lagt merke til noen dumme ting på matetiketter? Send Dine Labelingo-bidrag, sammen med ditt navn og by, Til Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, DC 20071 eller til e-postadressen som følger.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) er professor emeritus i kjemi Ved University Of Pittsburgh og forfatteren, sist, Av «Hva Einstein Fortalte Sin Kokk: Kjøkkenvitenskap Forklart» (Ww Norton, $25.95). Han kan nås på [email protected].