- 4
- 1.2 K
Avgolemono suppe er definitivt min favoritt vinter komfort mat. Rik og kremet, en virkelig smakfull suppe.
Det er også en veldig berømt gresk rett som du sannsynligvis allerede snublet over minst en gang. Hvis ikke under Navnet Avgolemono (som er hvordan vi kaller Det I Hellas), kanskje som egg-sitron kyllingsuppe oppskrift, eller kylling sitron ris suppe oppskrift eller noe lignende…
Avgolemono Suppe er en favoritt, familie-samvær søndag måltid I Hellas. Det er så varmt og trøstende. I tillegg er det laget alt-i-ett-potten. Som jeg må si er ganske praktisk når du lager mat til en haug med mennesker.
i Noen Områder i Hellas serverer De det Til Og Med På Julaften. Det er en veldig tradisjonell gresk rett som har et spesielt sted i hver gresks hjerte (og kanskje til og med din også når du prøver det 😉).
og selvfølgelig, hva er best om denne suppen, er egg og sitron kombinasjon. Det gir en nærende, fløyelsaktig følelse til suppen.
Hva Betyr Avgolemono?
avgo-(egg)-lemono – (sitron). Avgolemono på gresk betyr enhver rett som er fortykket med egg og sitron. Enten det er en suppe eller en saus som følger med en mat.
ANDRE TRADISJONELLE GRESKE EGG & SITRONOPPSKRIFTER:
- gresk Lammestuing I Egg Sitron Saus (Arnaki Fricase)
- Kjøttkulesuppe Med Ris Egg & Sitron (Yiouverlakia Avgolemono)
- Utstoppede Kålruller Med Egg & Sitron Saus (Lahanodolmades Avgolemono)
Hvordan fungerer dette og hva gjør sitronsaft til eggene? Egg når herdet, har en tendens til å gi en tallerken en veldig kremaktig tekstur. En mer fløyelsaktig og luftig kremhet enn noen annen fortykningsmetode kan gi til en suppe eller krem (som mel eller maisstivelse for eksempel). Derfor er egg alltid temperert når du lager konditorkrem også!
Sitronsaft på grunn av sin surhet tykner egget, bidrar derfor til å gjøre parabolen enda mer kremaktig. Noen mennesker tror at sitron er tilsatt for å drepe bakterier og pasteurisere egg.
og sikkert et surt miljø er dødelig og uvelkommen for mange bakterier, men ikke alle. Derfor er egg herdet ved å nå en høy nok temperatur. For å drepe bakterier uten å koke egget.
Hva om egget curdles?
et egg har en tendens til å curdle hvis det blir oppvarmet altfor fort. Hvis du slår et egg og kaster det i en varm suppe med en gang enn du har en nydelig omelettsuppe.
så for å tykke en suppe (eller saus) med egg, må du bringe egget til ønsket varme sakte. Du gjør dette ved sakte å legge den varme suppen (hell den trådlignende) inn i egget mens du pisker hele tiden.
og når du har lagt til omtrent halvparten av suppen i eggene, kan du deretter helle de herdede eggene tilbake i gryten, og tilsett sitronsaften for å avslutte.
hvordan lage den greske Avgolemono Kyllingsuppe
det er bedre hvis du bruker en hel kylling kuttet i deler og sakte koker den i omtrent en time. På denne måten lager du en slags hjemmelaget lager. Det er sunnere, (på grunn av kollagenet du kommer ut av beinmargen) og mye mer smakfull.
du kan selv, legge til din favoritt kylling del (bryster, lår) sammen med noen storebought kylling lager, for en mer rask versjon av denne suppen.
Merk: ikke glem å skumme av skummet på overflaten for en mer raffinert suppe.
så etter at du sakte, (eller raskt) ulmet kyllingen, overfører du den til en panne eller bolle. Deretter passerer aksjen gjennom en mesh sil( affiliate), for å fjerne eventuelle bein. Legg lageret tilbake til potten, vent til det kommer til et kokepunkt. Tilsett deretter kortkornet ris, olivenolje og grønnsaker.
når risen er kokt, fjern fra varmen. Pisk eggene i en bolle og sakte hell suppen i eggene, mens du pisker hele tiden. Sett blandingen tilbake i gryten, og tilsett sitronsaft. Legg alltid sitronen rett på slutten, ikke rett inn i eggene, så mange oppskrifter instruerer.
årsaken? For en, på denne måten har du bedre kontroll over hvor sur suppen din skal være. Og for to, tykker det egget, derfor øker sjansene for at egget skal curdle.
når det gjelder kyllingen, kan du makulere i biter og legge til suppen. Eller server det separat, på en stor serveringsplate, slik at alle kan få så mye de vil (noe vi ofte gjør I Hellas).
greske Avgolemono-Tips
- fjern suppen fra varmen, og la den sitte i 5-10 minutter for at temperaturen skal falle. Hvis du vil være 100% sikker, så la den falle til 160°F / 70 °C det er temperaturen et egg trenger for å bli temperert og bakteriene av salmonella til å dø (Yieks jeg vet, men det er definitivt livreddende å vite).
- Visp eggene kraftig i noen minutter (til de begynner å se skummende ut) før du begynner å legge til suppen.
- eller bruk en elektrisk håndvisp (tilknyttet). Det er mye lettere og eggene blir enda mer luftige og skummende.
- Visp 1-2 ss vann inn i eggene. Jo mindre tykk eggblandingen, desto lettere vil den innlemme med suppen.
- når du heller suppen (med en skje), start med små dråper, til du har tatt med din første skje. Hell deretter en annen skje threadlike, og gradvis «øke hastigheten» til du har innarbeidet minst & frac13; av suppen i eggene.
- tilsett alltid sitronen rett på slutten når suppen er ferdig. Ikke rett inn i eggene fordi det tykner dem og kan bidra til å curdle eggene. Pluss på denne måten har du bedre kontroll, over hvor mye du skal legge til, og hvor sur du lager suppen.
- en bolle i rustfritt stål (tilknyttet) foretrekkes fordi den overfører temperaturen jevnt gjennom hele blandingen.
- la suppen sitte. Jo lenger risen forblir i suppen, desto kremere og tykkere blir det. Prøv å gjøre det til lunsj og spis til middag. Det kommer til å bli reaaaally kremaktig. Og ja, Du kan oppvarme Avgolemono bare sørg for at du gjør det over lav varme!
? TILBEREDNINGSTIPS: Slik Visper Du & Hell Samtidig
for å kunne vispe og hell samtidig (hvis du ikke har noen der til å hjelpe deg) legg en fuktet svampeklut på arbeidsflaten og bollen med egget på toppen. På denne måten vil det ikke gå bort mens du visp og hell.
NO-FAIL Avgolemono Suppe (gresk Egg-Sitron Kyllingsuppe)
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz hel kylling kuttet i 8 deler
- 6 ss olivenolje
- 150 gram / 5.2 oz kortkornet ris
- 1 stokk selleri finhakket
- 1 stor gulrot finhakket
- 4 mellomstore egg
- 2 sitroner juiced
- ½ sitronskall
- salt og pepper
Instruksjoner
-
I et stort lager legg kyllingen og dekk med 4 liter vann. Kok over høy varme.
-
Reduser varmen til middels. Skum av eventuelle avskum som dannes på overflaten.
-
smak til med salt og pepper. Smør i omtrent en time.
-
fjern kyllingen fra lageret og sett til side for å avkjøle. Deretter passerer aksjen gjennom en mesh sil for å fjerne eventuelle små bein.
-
Sett på varmen igjen og kok opp. MERK: Pass på at gjenværende lager er ca 3 liter før du legger til risen. Ellers legger du litt mer vann til det for å oppnå riktig konsistens. Tilsett olivenolje, ris, gulrot og selleri. Kok over middels høy varme til risen er kokt til helt myk tar ca 20 minutter.
-
Fjern fra varmen og sett potten til side i 5-10 minutter.
-
I en bolle, visp eggene. Bruk en skje, ta en skje av suppen og begynn å hælde den i eggene. Begynn med små dråper og deretter threadlike mens du visker hele tiden.
-
Fortsett til du innlemme minst halvparten av suppen i eggene. Deretter overføres tilbake til potten.
-
tilsett sitronsaft og krydder og ekstra salt og pepper om nødvendig.
-
enten rist kyllingen I stykker og legg den i suppen eller server den separat. Uansett hva du velger, Nyt!
Ernæring
KAN HENDE DU OGSÅ LIKER…
