–>

Miso Er en fermentert soyabønnepasta som brukes I Asiatisk, spesielt Japansk, mat. Det er tradisjonelt laget ved å kombinere soyabønner med salt og en spesiell soppstarterkultur kalt koji (Aspergillus oryzae) og deretter igjen for å gjære i trebeholdere i opptil tre år. Noen ganger er soyabønner kombinert med korn, vanligvis bygg eller ris. Miso kan også gjøres ved hjelp av andre bønner (som garbanzo og svarte bønner) og andre mikroorganismer (Som Bacillus bakterier).

det finnes mange typer, inkludert hatcho, kome og mugi miso, avhengig av hvilke korn og andre ingredienser som brukes, hvor mye salt er tilsatt, og hvor lenge det er alderen. Hver har sin egen «umami» smak (variasjoner av jordlighet og salt-søthet), tekstur (tykk eller glatt) og farge (fra gylden-gul til rød til dyp brun). Mørkere miso har vært eldre lenger, har en sterkere smak, og er saltere.

Miso er oppløst i vann for å lage en buljong – som i den skyet suppe ofte servert Med Japanske måltider. Det brukes også til å lage marinader, sprer, sauser og salatdressinger. Det kan legges til supper og stir-fries.

i gjennomsnitt har en spiseskje (nok til å lage en kopp kjøttkraft) 35 kalorier, 2 gram protein, 4 gram karbohydrater—1 gram fett og 1 gram fiber – og små mengder mangan, kobber, vitamin K, sink, jern og b-vitaminer. Som andre soya matvarer, er det også en kilde til isoflavoner og andre potensielt fordelaktige forbindelser. Et problem med miso er dets høye natriuminnhold – 635 milligram per spiseskje, i gjennomsnitt omtrent en fjerdedel av den daglige grensen.

avhengig av hvordan det er gjæret og behandlet, kan miso inneholde forskjellige bioaktive forbindelser (inkludert proteolytiske enzymer som bryter ned proteiner) og» probiotiske » bakterier. Oppvarming miso—enten for pasteurisering eller i matlaging-ødelegger bakterier og enzymer, men. Hvis du bruker upasteurisert miso(som skal kjøles), kan du legge til det på slutten av matlagingen.

men forskning på misos helsemessige fordeler er begrenset, spesielt sammenlignet med andre soya matvarer. Og fordi de fleste studier har blitt gjort i land med høyt soyaforbruk, er det nesten umulig å bestemme bidraget til en bestemt type soyamat, skilt fra det totale soyinntaket. De få befolkningsstudiene som har forsøkt å tømme ut de spesifikke effektene av miso, har gitt blandede resultater.

på grunn av sitt høye natriuminnhold, bruk miso sparsomt; reduserte natriumversjoner har fortsatt mye natrium. Miso er også rik på tyramin, noe som kan utløse hodepine hos noen mennesker og bør unngås hvis du tar visse medisiner, inkludert MAO-hemmere for depresjon og noen stoffer som brukes til å behandle Parkinsons sykdom.

se Også Hvorfor Vi Elsker Fermentert Mat.