Sukrose (C12H22O11) er det kjemiske navnet på bordsukker. Sukrose er et disakkarid; hvert molekyl består av to» enkle » sukkerarter (en glukose og en fruktose), kalt monosakkarider.
Sammensetning
sukrosemolekylet er et disakkarid sammensatt av ett molekyl glukose forbundet via en glykosidbinding til ett molekyl fruktose.
For Å Vise Sukrosemolekylet I 3D- – – >> I 3d Med Jmol
Kjemiske Og Fysiske Egenskaper Av Sukrose
i sukrose, er komponentene glukose Og fruktose koblet via en acetalbinding Mellom C1 På glukosyl-underenheten Og C2 på fruktosylenheten. Bindingen kalles en glykosidisk kobling. Glukose eksisterer hovedsakelig som to isomere «pyranoser» (α og β), men bare en av disse formene knytter seg til fruktosen. Fruktose i seg selv eksisterer som en blanding av «furanoser», som hver har α og β isomerer, men bare en bestemt isomer knytter seg til glukosylenheten. Det som er bemerkelsesverdig om sukrose er at, i motsetning til de fleste disakkarider, dannes glykosidbindingen mellom de reduserende endene av både glukose og fruktose, og ikke mellom den reduserende enden av den ene og den ikke-reduserende enden av den andre. Denne koblingen hemmer ytterligere binding til andre sakkaridenheter. Siden det ikke inneholder anomere hydroksylgrupper, er det klassifisert som et ikke-reduserende sukker.
renheten av sukrose måles ved polarimetri, gjennom rotasjon av planpolarisert lys ved en oppløsning av sukker. Den spesifikke rotasjonen ved 20 °C ved bruk av gult «sodium-D» lys (589 nm) er +66.47°. Kommersielle prøver av sukker analyseres ved hjelp av denne parameteren. Sukrose forverres ikke ved omgivelsesforhold.
Produksjon
Sukrose blir vanligvis ekstrahert fra sukkerrør eller sukkerroer og deretter renset og krystallisert. Andre (mindre) kommersielle kilder er sorghum og sukker maples.
Bruk
Ren sukrose Er det vanligste søtningsmiddelet i den moderne, industrialiserte verden. Folk, og faktisk de fleste andre pattedyr unntatt medlemmer av kattfamilien, vil gjerne akseptere en mat søtet med sukrose, selv om de ikke er sultne. Bearbeidet mat og junk food har ofte tilsatt sukrose.
Helseeffekter
Sukrose har flere negative helseeffekter. Den vanligste er tannråte, hvor bakterier i munnen gjør sukrose til syre som angriper tannemalje. Sukrose har et høyt kaloriinnhold og antas også å forårsake fedme. Personer med diabetes mellitus må kontrollere inntaket av sukrose.
Sukkererstatninger
på grunn av helseeffekter av sukrose har flere substitutter blitt utviklet, selv om ingen ser ut til å være like allsidige som sukker i matlaging, og de kan ha andre helsekonsekvenser.