Glutenfri Malt Eddik – et nytt produkt Av Supreme Eddik
Om meg og min lidenskap for eddik
Jeg Er Reggie Smith, eier Av Supreme Eddik LLC, en spesialitet frukt og vin eddik produksjonsbedrift I Bensalem, PA like utenfor Philadelphia. Tidligere har jeg hovedsakelig konsentrert seg om fruktvinegarer og mødre av eddik for å hjelpe hjemmeeddikhobbyister til å gjøre bedre eddik. Imidlertid har jeg alltid vært interessert i eddik som helhet–dens historie, kjemi, biologi, etc. Som en del av forskningen for min nye kommende bok om historien om eddik, Den Evige Krydder, lærte jeg mye om historien om malteddik, så mye jeg skrev en egen nylig artikkel om historien om malteddik. Lære om historien til eddik hjalp meg å forstå hvordan å lage min egen, samt vanlige problemer eddik amatører møte.
Gluten i eddik? Si hva?
da jeg startet i eddik, var det å tenke på gluten det lengste fra tankene mine. Eddik mattrygghet handler om surhet og ingen hveteprodukter, nøtter, melk, etc. noen gang berøre prosessen. Så da jeg fikk mine første spørsmål om min rødvinseddik var «glutenfri», ble jeg forvirret, men jeg gjorde min forskning jeg kunne bekrefte at det var. Min første realisering av krysset mellom gluten og eddik kom fra en kundeklager om En Kinesisk eddik. Jeg distribuerer flere premium vinegars Fra Kina, inkludert de berømte, men vanskelig å finne Shanxi vinegars. For De som ikke vet forskjellen mellom eddik I Kina vs Japan, Er Japansk eddik ofte risbasert, mens Det i Kina vanligvis er laget av mashing ulike kornblandinger-hvete, sorghum (glutenfri), havre samt andre ingredienser som urter eller soyabønner.
klagen var en kunde hadde magesmerter fra eddik som jeg var glad for å imøtekomme en retur / refusjon. Først trodde jeg det bare var uenig med henne. Da jeg leste en artikkel om matanalyse, skjønte jeg at det var ganske mulig gluten i eddik kan ha opprørt henne. Jeg visste at glutenreaksjoner kunne være dårlige fra en medarbeider hvis datter hadde en nær dødelig allergisk reaksjon på gluten.
stigningen av glutenfri eddik
Derfra gikk jeg inn i glutenforskning for å forstå grunnleggende samt deteksjonstester som R5 Competitive ELISA, etc. Ser på mine andre eddik, innså jeg at malteddik var den mest sannsynlige mistenkte. Å vite sin formulering begynte jeg å lure på hvordan glutens kunne bli redusert eller eliminert, og det var der mitt glutenfrie homebrewing eventyr begynte. Etter litt forskning og produkttesting bestemte jeg meg for en felles maltet bokhvete / maltet hirse ale for basen å gjære i eddik. Heldigvis kan utstyret mitt også brukes til mashing. Jeg opprettet en prototype som jeg for tiden tester med kunder og på Amazon.com. Gluten nivåer er høyst mindre enn 10 ppm i henhold til laboratorietesting (det laveste nivået målbare), så det vil forhåpentligvis gi et alternativ til de som elsker malt eddik for fisk & chips eller andre bruksområder, men kan ikke mage gluten. Hvis noen er interessert, har jeg begrensede prøver, jeg trenger bare tilbakemelding etter å ha prøvd dem. Jeg vil sannsynligvis begynne å planlegge en fullskala produksjon rampe senere i år.
www.supremevinegar.com / [email protected]