in het februari nummer van het Journal of Nutrition, UI dierlijke wetenschappers vullen een kenniskloof in de ADA ‘ s 1997 position paper over voedingsvezels. Peulvruchten bevatten volgens hen een aanzienlijk hoger percentage resistent zetmeel dan graankorrels, meel en voedselproducten op basis van granen. Resistent zetmeel verteert niet gemakkelijk. Het gaat langs de maag en dunne darm voor de afwikkeling in de dikke darm. Daar, bacteriën vallen het net als ze doen een voedingsvezel, produceren butyraat-een korte keten vetzuur wenselijk voor de kanker-het voorkomen van kwaliteiten.
de studie levert de eerste database van de percentages zetmeel en vezels in gewone voedsel-en voederingrediënten. De onderzoekers bepaalden ook hoe en waar in vitro spijsvertering plaatsvond door de spijsvertering in het onderste deel van de dunne darm te bestuderen in een hondenmodel dat representatief is voor het menselijke spijsverteringskanaal.
” het mooie aan peulvruchten is dat ze veel voedingsvezels hebben plus het resistente zetmeel, ” zei George C. Fahey Jr., die de studie leidde. “Je denkt altijd aan peulvruchten voor hun eiwit, zoals je zou moeten. Met hun eiwit, vezels en resistent zetmeel bieden deze voedingsmiddelen goede voeding. Tot nu toe wisten we niet dat peulvruchten zoveel zetmeel in de vorm van resistent zetmeel hadden.”Van de 29 onderzochte voedsel-en voederingrediënten bevatten de peulvruchten (zeven variëteiten) aanzienlijk hogere percentages voedingsvezels en resistent zetmeel. Zwarte bonen, bijvoorbeeld, bevatten de hoogste hoeveelheid van de totale voedingsvezels (43 procent), en 63 procent van hun totale zetmeelgehalte is resistent zetmeel dat maakt het naar de dikke darm.
graankorrels, met name gerst en maïs, volgden peulvruchten in hun percentage resistent zetmeel dat de dikke darm bereikt, maar zoals alle geteste niet-peulvruchten daalden zij aanzienlijk in vezelgehalte. Zwaar verwerkte meel en graanproducten daalde het meest dramatisch in hun resistente zetmeelgehalte met een bereik van iets minder dan 2 procent in rijst tot 15 procent in gerolde haver bereiken van de dikke darm.
“meel heeft niet veel resistent zetmeel, omdat het zo veel wordt verwerkt,” zei Fahey. “Veel voedsel op basis van granen hebben ook niet veel resistent zetmeel. Als we graangebaseerde materialen eten die niet zwaar zijn verwerkt en peulvruchten, die we meestal eten na minimaal koken, krijgen we veel resistent zetmeel en veel vezels als darmvoedsel.”
de Illinois Council on Food and Agricultural Research financierde de werkzaamheden. Coauteurs van de paper met Fahey zijn Neal R. Merchen, een professor in de dierenwetenschappen; Christine M. Grieshop en Avinash R. Patil, beide postdoctorale onderzoekers; en afgestudeerde studenten Geoff E. Bednar en Sean M. Murray.