leer alles over het kweken en oogsten van aspergevariëteiten die sinds het Romeinse Rijk worden geteeld en gewaardeerd vanwege hun culinaire verdiensten en medische eigenschappen.Heirloom groentetuin Tuinieren door William Woys Weaver is het hoogtepunt van ongeveer dertig jaar kennis uit de eerste hand van het kweken, proeven en koken met heirloom groenten. Een fervent aanhanger van organische Tuinieren technieken, zal Wever is gegroeid elk van de featured 280 rassen van groenten, en hij loopt de beginnende tuinman door de basisprincipes van het planten, groeien en zaad te besparen. Door het tuinadvies heen worden ouderwetse recepten gestrooid — zoals Pastinaakcake, Artisjoktaart en Peperwijn — die de smaak van deze groenten benadrukken. Het volgende uittreksel over erfstuk aspergevariëteiten is overgenomen uit hoofdstuk 5, ” asperges.”
‘Conover’ s Colossal ‘ asperges
Des Asperges au Jus Clair (Aspergerecept)
om postorderbedrijven te vinden die deze artisjokvariëteiten met erfstuk vervoeren, gebruik onze aangepaste zaad-en plantenzoeker. Bekijk onze collectie artikelen over het kweken en oogsten van erfgoedgroenten in tuinieren met Erfgoedgroenten.
een korte geschiedenis van erfelijke Aspergevariëteiten
de oude Grieken kweekten asperges, maar dit was de soort acutifolius, niet degene die we vandaag kweken. De Romeinen waren blijkbaar de eersten die asperges officinalis (onze culinaire asperges) uit het wild namen en tot gecultiveerde vormen ontwikkelden. Asperges was een van hun meest favoriete groenten, zowel voor zijn culinaire verdiensten als voor zijn medische eigenschappen gewaardeerd. Het oude Romeinse geloof dat asperges de geslachtsorganen versterkt, blijft zelfs tot op de dag van vandaag bestaan. Ik ben geneigd om dit meer toe te schrijven aan de vorm van de groente dan aan zijn chemische werking, wat resulteert in geurige urine, nauwelijks romantisch.
afgaande op illustraties in oude kruiden, waren de asperges uit het verleden nogal gauw, hoog en smal en leken sterk op wilde asperges. De vetgestampte soorten waarmee we meer vertrouwd zijn, evolueerden in de achttiende eeuw. Toch waren er voor alle beweringen over hun relatieve verdiensten slechts twee basistypen: groen en Wit, gebaseerd op de kleur van de speren. Joseph Cooper ‘ S lichtgroene asperges, zo beroemd in koloniaal Amerika, was een witte soort. De oude donkergroene variëteiten waren vaak gekleurd met rood of violet aan de knop. Het is uit deze dat de moderne paars-Steel rassen zijn ontwikkeld.
het kweken van asperges met erfstuk is bijna net zo lastig als het kweken van aardappelen met erfstuk, omdat de oude variëteiten vaak zeer gevoelig zijn voor ziekten en wortelboorders. Sommige van de Amerikaanse variëteiten van rond de eeuwwisseling, zoals Barr ‘ s mammoet en Palmetto, zijn nog steeds aanwezig, de laatste is een bijzonder smaakvolle soort met groene steel die in het zuiden wordt geteeld. Helaas zijn ze moeilijk te vinden, terwijl de meest populaire van de negentiende-eeuwse Amerikaanse variëteiten, Conover ’s Colossal, gemakkelijk verkrijgbaar is in zaad uit overvloedige tuinen in 
Willits, Californië. Omdat zaad de goedkoopste en veiligste manier is om ziektevrije planten te verspreiden, raad ik Conover ‘ s Colossal van harte aan voor beginners, maar met bepaalde kwalificaties.
het kweken van aspergezaad vereist geduld; drie tot vier jaar moeten verstrijken voordat de planten rijp genoeg zijn om oogsten te produceren. Als we ze eerder beginnen te snijden, vernietigen we ze alleen maar. Bovendien, met zaad, is het niet te zeggen welke mannelijke of vrouwelijke planten produceren totdat ze groeien en bloeien. De universele regel met asperges is om de mannetjes te kweken omdat ze productiever zijn en langer meegaan. Daarom, wanneer groeien uit zaad, altijd overplant in afwachting van roguing uit de vrouwtjes en hen te vervangen door mannetjes. Deze bruutheid in het aspergebed is helaas een feit van het leven, omdat goed onderhouden, de mannetjes zullen produceren voor ten minste twintig jaar. Reken er niet op dat de vrouwtjes het half zo lang volhouden.
Ik kweek de kolossale Conover als mijn asperges. Als backup tegen crop failure kweek ik ook Jersey King, een ziektebestendige variëteit ontwikkeld door Rutgers University, evenals Purple Passion (ook op de markt gebracht als Passionate Purple), een opvallende nieuwe variëteit die zo ‘ n hoog suikergehalte heeft dat het rauw kan worden gegeten. Deze laatste soort is echt een “half erfstuk”, omdat de ouder die het zijn unieke kleur gaf een erfstuk asperges was die in een verlaten tuin in een afgelegen vallei van Zuid-Zwitserland werd ontdekt. In ieder geval komen deze drie variëteiten op iets verschillende tijdstippen en zorgen voor een heerlijke kleurvariatie aan tafel. Vanwege de ziekten die onverwacht asperges kunnen treffen, denk ik niet dat het verstandig is om slechts één variëteit te kweken; een mix is veel voorzichtiger, hoewel ze op aanzienlijke afstand van elkaar moeten worden gekweekt.
‘Conover’ s Colossal ‘ asperges
Asparagus officinalis
J. M. Thorburn & Company of New York introduceerde dit ras in 1868. Maar pas toen Peter Henderson een uitgebreid artikel schreef over deze nieuwe asperges in het januari 1870 nummer van de American Agriculturist, waren de telers eindelijk overtuigd van de verdiensten ervan. Het eeuwige probleem was dat mammoetvariëteiten van asperges van tijd tot tijd pas uiteindelijk teleurstelling veroorzaakten, en zeer weinig mensen in de jaren 1860 waren bereid om te geloven dat de groente kon worden verbeterd. Peter Henderson gaf zijn eigen scepsis toe totdat hij de asperges uit de eerste hand zag, en zijn gloeiende getuigenis gaf ongetwijfeld Conover ‘ s Colossal de boost die het nodig had. Kort daarna werd het een van de meest populaire Amerikaanse aspergesoorten van de negentiende eeuw.
kenmerkend voor zijn dikke, stompe stengels van anderhalve inch, zoals blijkt uit de oude houtsnede, is deze variëteit ontwikkeld door S. B. Conover, een producent van produce commission in New York ‘ s old West Washington Market. Dit is dezelfde S. B. Conover die de vroege Mohawk potato introduceerde, een kruising tussen Peach Blow en Buckeye. Conover creëerde zijn nieuwe asperges uit een naamloze Europese variëteit geïntroduceerd in 1863. Hij selecteerde zaden over een periode van jaren met oog voor grootte, en zijn asperges evolueerden tot een unieke variëteit. Zijn experimenten werden uitgevoerd in de velden van Abraham Van Siclen uit Jamaica, koninginnen. In die tijd stond Van Siclen bekend om zijn groenten, vooral om zijn Oyster Bay asperges, een variëteit die toen populair was bij New Yorkers.
Peter Henderson ging naar Jamaica om Van Siclen’ s asperges naast Conover ’s te inspecteren en beoordeelde Conover’ s superieur niet alleen op zijn stamgrootte, maar ook omdat elke wortel 15 tot 40 kiemen produceerde. Dat soort productiviteit zou indruk maken op elke tuinman voor zijn winstgevendheid. Maar terwijl Conover een talent had voor het kweken van nieuwe variëteiten, was Van Siclen, zijn partner in deze deal, de ware sleutel tot succes omdat hij een methode ontwikkelde voor het kweken van asperges die sindsdien wordt aanbevolen. Het is een gegarandeerde manier om ervoor te zorgen dat aspergebedden een leven lang meegaan. Om deze reden is het de moeite waard hier te herhalen, maar met twee voorwaarden.
het kweken en bemesten van Aspergerassen
eerst was de frisse buitenlucht in Jamaica, New York, van de jaren 1860 zout van de oceaan en van Long Island Sound. Een zoute mist doordrong de velden op vele vroege ochtenden. Zout werkt als meststof op asperges wanneer het in kleine hoeveelheden wordt aangebracht. Daarom moeten de aspergebedden in het binnenland eenmaal per jaar met een lichte verstrooiing van fijn steenzout worden gekleed om dit tekort te compenseren.
ten tweede was de ondergrond van Van Siclen zeer zanderig, en deze drainage helpt wortelrot en andere problemen die zich vaak in aspergekronen ontwikkelen, te voorkomen. Wilde asperges groeien het liefst op stenige, maar goed doorlatende grond. Voeg grof zand met een groot percentage kleine ronde steentjes toe aan de grond waar het aspergebed moet worden aangelegd. Dit zal een bodemtextuur creëren die asperges de voorkeur geven, en de kiezels zullen helpen om koele grondtemperaturen in de zomer te behouden, een functie die helpt verwelking te ontmoedigen.
Van Siclen ‘ s methode is ontworpen voor veldcultuur, maar kan worden aangepast aan kleine tuinen. Het is de intensieve bodembereiding die belangrijk is. Hij groef rijen twee meter uit elkaar en spitste zijn planten twee meter van elkaar af. (In een kleine tuin kan deze Afstand in tweeën worden gesneden.) De grond werd bewerkt tot een diepte van 1 voet en vervolgens gesneden in groeven 1 voet diep. Deze werden 3 centimeter diep gevuld met goed verrotte mest, daarna bedekt met een dunne laag bovengrond. De planten werden hierop gezet met de kronen zo ‘ n 7 tot 8 centimeter onder het oppervlak. Ze werden vervolgens bedekt met 3 centimeter grond. Toen ze eenmaal begonnen te groeien, werden de planten weer bedekt om het grondniveau naar het oppervlak te brengen. Zo diep geplant, heeft de asperge slechts één keer per jaar bemesting nodig. Deze eerste zorg bij het leggen van een aspergebed zal zorgen voor een overvloedige oogst in de komende jaren, maar de planten moeten niet worden gesneden het eerste of tweede seizoen, omdat dit verzwakt hen. In zware bodems, waar veel klei is, moeten de kronen niet zo diep worden geplant, zelfs niet als er zand wordt toegevoegd.
bij het kweken van asperges uit zaad is de procedure iets anders. Bereid de grond op dezelfde manier, maar vul de groeven, zodat ze gelijk met de grond. Plant het zaad direct op deze voorbereide aarde zodra de grond droog genoeg is om in het voorjaar te werken, dep het dan naar beneden om het zaad in de bodem te drukken. Zaailingen moeten grondig onkruid worden gehouden, omdat ze zwak zijn tot goed gevestigd. Als ze ongeveer 10 inch lang, dun ze tot 12 inch uit elkaar. In de val, snijd het dode gebladerte af op de grond, maar niet voordat het is gedood door vorst. Bedek de jonge kronen met ongeveer 3 centimeter rottende mest of mulch. Zout hooi is uitstekend als winterbescherming het eerste jaar.
het oogsten van Aspergevariëteiten
het oogsten van asperges is een kwestie van smaak en persoonlijk oordeel, maar natuurlijk is mijn aanbeveling om het jong te oogsten. Een paar experimenten met een scherp snijmes zullen snel demonstreren aan de beginner wanneer deze fase is aangekomen. Snijd netjes en snijd diep. Als de basis van de speer korrelig aanvoelt als men snijdt, is dit een zeker teken dat de steel taai en pittig is geworden. Rijpe stengels moeten snijden als boter. Het helpt om een scherp mes te gebruiken met een sikkelvormig lemmet. Speciale aspergemessen zijn te vinden in sommige tuinwinkels.
er zijn veel manieren om asperges te bereiden, maar overkoken is verreweg het ergste. Het volgende historische recept is ontleend aan William Verrall ‘ s Complete System of Cookery (1759). Verrall was chef-kok van The White Hart in Lewes, Engeland, een herberg die werd bewonderd door Benjamin Franklin, die Verrall ‘ s kookkunst bewonderde. Het recept van de chef onthult enkele interessante punten over de verschillen tussen de Engelse en Franse bereidingswijzen. Met ” gras “bedoelde hij mus gras, een volksmond term voor asperges, en met jus of” jus, ” bedoelde hij duidelijke bouillon, zoals kippenbouillon of rundvlees bouillon.
Des Asperges au Jus Clair (asperge recept)
hiervoor trim en schrap uw gras netjes en schoon, zet ze boven het vuur in maar weinig koud water en zout: de reden hiervoor is dat de Fransen liever knapperigheid en geel in asperges en Franse bonen, dan wat we altijd zo graag groen en mals te maken; maar ze eten het (zoals ze doen veel andere groenten) voor een hete sallet; kook uw gras maar een beetje tijd, en serveer ze aan tafel met niets anders dan jus en het sap van sinaasappels of citroenen.
vind zaden voor deze erfstukken en meer met onze custom Seed and Plant Finder.
foto ‘ s en Illustraties Met dank aan William Woys Weaver.