MassLive rapporteerde onlangs over de inspanningen die restaurateurs ondernemen om voedselafval te beteugelen. Het artikel beschrijft gemeenschappelijke oorzaken van restaurant voedselverspilling en acties restaurants kunnen nemen om afval te voorkomen in hun activiteiten. Omdat de winstmarges meestal erg dun zijn, worden restaurants sterk gestimuleerd om verspilling van voedsel te verminderen, wat ook verspilling van geld is.
veelvoorkomende oorzaken van voedselverspilling in restaurants zijn onder meer overkopen, overproductie en bederf. Overbuying is vaak een gevolg van onvoldoende voorspelling van de vraag van de consument en de grote hoeveelheden voedsel die restaurants meestal nodig hebben om te kopen in een keer. Bepaalde bereidingstechnieken (zoals het niet halen van het meeste fruit uit de schil) kunnen ook onnodig afval produceren. Bovendien, wanneer voedsel onvoldoende wordt opgeslagen of niet tijdig wordt gebruikt, kan bederf het ongeschikt voor consumptie maken.
restauranteigenaren en-beheerders kunnen verschillende strategieën gebruiken om afval te verminderen en de bottom line te verbeteren. Nauwkeurige voorspelling van de vraag van de consument, met name geholpen door het gebruik van voedselverspilling data tracking software, kan helpen beperken overbuying van de voorraad. Daarnaast kan het trainen van personeel op de juiste technieken om de opbrengst van voedselproducten te maximaliseren nuttig zijn.
ten slotte biedt het hergebruiken van restjes of stukken die als restjes worden beschouwd (zoals beenderen of groenteschillen) restaurants een tweede kans om een verkoopbaar product te maken. Bijvoorbeeld, de Universiteit van Massachusetts Amherst ‘ s Dining Services heeft een programma genaamd Pledge geïmplementeerd, waarin voedsel items worden “up-cycled” in andere items, zoals het draaien van ongebruikte pizza korsten in croutons of overgebleven rijst in rijstpudding. U kunt meer lezen over de inspanningen van UMass Amherst Dining om voedselafval te verminderen in deze RecyclingWorks in MA case study.RecyclingWorks helpt bedrijven en instellingen bij het recyclen en verleggen van voedselafval. We bieden richtsnoeren voor het schatten van voedselafval en het verminderen van bronnen, evenals sectorspecifieke richtsnoeren voor restaurants, waaronder tips voor het naleven van afvalverwijzingen en een gids voor het omleiden van voedselafval. Om te spreken met een recycling en voedsel afval omleiding expert, bel onze hotline: (888) 254-5525 of e-mail ons op [email protected].