Hoe eet je je een weg door 24 perfecte uren in Rome

in Rome is er een gezegde, una vita non basta — een enkel leven is onvoldoende om deze stad te ervaren. Om de Italiaanse hoofdstad en zijn eten echt recht te doen, heb je een reis nodig die ergens tussen een maand en een jaar duurt. Maar met een grote eetlust en een beetje planning, is het mogelijk om buitengewoon goed te eten in een enkele dag.

de route hieronder is ambitieus op zijn best en jicht-inducing in het slechtste geval, dus spring op en af de carbonara trein als je wilt. Er is veel begrazing, in plaats van volledige, zittende maaltijden, om de enorme hoeveelheid voedsel te verminderen. Als je elke plek raakt, zul je dankbaar zijn voor de tijd die je hebt doorgebracht met wandelen tussen de locaties. Als u liever taxi, de IT Taxi en myTaxi apps zijn handige tools voor het boeken van lokaal vervoer. Nu, kant een aantal comfortabele (en idealiter modieuze) schoenen, opladen van uw telefoon, addertje onder het gras een paar transit tickets, en een pak een beetje geld. Partiamo!

9 ontbijt in Regoli

loop naar Pasticceria Regoli, een eeuwenoude banketbakkerij in de wijk Esquilino waar de blauwe betegelde muren en de vintage rokken van het personeel een ander tijdperk oproepen. Ik hou van deze plek voor old-school ontbijt gebakjes, vooral hun maritozzi-langwerpige gistbroodjes opengesneden en overgevuld met een gedurfde hoeveelheid slagroom. Plaats uw bestelling bij de banketbakkerij, betaal bij de kassa, en vraag het personeel om uw selecties te sturen naar hun coffeeshop naast de deur, waar u kunt gaan zitten om deze rommelige confectie te eten — idealiter met een espresso of cappuccino. Je moet eerst betalen voor de koffie bij de kassa, en vervolgens je ontvangstbewijs naar de barista brengen die je bestelling zal invullen. Breng je koffie dan naar je tafel. Er zijn veel stappen betrokken, maar het is de moeite waard. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Rome

Meghan McCarron

10:30 uur hartig tweede ontbijt in Mercato di Testaccio

Rome heeft meer dan 100 openbare markten, maar de Mercato di Testaccio is mijn favoriete plek voor boodschappen en mensen kijken. Tegen het midden van de ochtend, de lichte, overdekte markt ruimte is verzacht — de oudere shoppers zijn al lang klaar, en de studenten van de nabijgelegen architectuurschool nog niet gebroken voor de lunch. Voordat u zich verdiept in uw tweede ontbijt, bezoek Silvia en Gabriele Vittori In Box 68 (elke kraam heeft zijn eigen nummer) om een aantal rijpe abrikozen of vijgen op te halen (afhankelijk van het seizoen) en voor een spoedcursus over fruit, groenten en eetbare onkruid in het seizoen rond Rome. Verder in het complex is de slagerskraam van de familie Sartor (Box 61-70), waar u, als u geluk hebt, kunt zien hoe Signore Sartor in recordtijd een lam breekt.

nu, tijd om te grazen: in Box 90 bakt Artenio Fanella prachtige persoonlijke pizza. Laat er eentje garneren met een robijnige tomatensaus, maar bewaar ruimte voor een broodje van Mordi E Vai in Box 15. Daar serveert voormalig slager Sergio Esposito broodjes gevuld met vlees en slachtafval, voornamelijk sandwichversies van klassieke Romeinse secondi. De # 1, allesso di bollito, is zacht borststuk geserveerd met of zonder cicoria, bittere greens spiked met een vleugje Chili — get yours met. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Rome

12 p. m. Voor de Lunch Snack bij Trapizzino

terwijl u in Testaccio bent, ga dan naar de plaats waar de trapizzino in 2009 werd uitgevonden, toen Bakker Stefano Callegari de driehoekige vorm van de populaire Tramezzino sandwich met een langzaam gezuurd pizzadeeg voegde. Het resultaat, een slimme fastfood sandwich gevuld met hete Romeinse klassiekers (pittig gestoofd rundvlees, tong met salsa verde, rundvlees gehaktballen), is zo ‘ n hit geworden dat er nu een half dozijn locaties in Rome, plus twee in New York City. Haal de kip cacciatore vulling, een stoofpot van zacht donker vlees gekruid met kruiden, azijn en wijn — een van mijn top hapjes in de stad. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Rome

Meghan McCarron

1:30 Lunch bij twee Boncis

Trionfale, de buurt net ten noorden van het Vaticaan, is aangenaam toeristisch – vrij en residentieel, een verfrissende pauze van de hordes van schuifelende tour groepen die een groot deel van het centrum van Rome menigte. Begin je tour bij Pizzarium. Sinds de opening hier 15 jaar geleden, is Gabriele Bonci ‘ s Pizza-by-the-slice meeneem joint uitgegroeid tot een wereldwijd geprezen mijlpaal waar koud gefermenteerd deeg gemaakt met heirloom tarwemeel wordt overgoten met ambachtelijke, biologische en biodynamische toppings. De keuzes veranderen dagelijks, en soms elk uur, maar Pizzarium ‘ s handtekeningen (zoals de geluiden-Eenvoudig-maar-is niet combinaties van tomaat en oregano, of aardappel en mozzarella) zijn altijd beschikbaar.

wandel door een andere Trionfale zijstraat voor uw tweede gang bij een andere Bonci endeavor, Panificio Bonci, de zakformaat van de chef-kok, iets mildere bakkerij. In tegenstelling tot Pizzarium, dat gespecialiseerd is in creatieve pizza taglio die door traditie gedreven locals zou kunnen uitschakelen, handelt Panificio Bonci in super-Romeinse bakkerijklassiekers zoals brood, koekjes, gebak, gebak en sommige bereide gerechten; bakkerijen kunnen het niet maken om brood alleen te verkopen deze dagen. Er is ook pizza per stuk, maar de toppings zijn minder spannend dan die in Pizzarium. Er is hier ook geen tafelbediening, maar bestel aan de balie en neem je eten mee naar de houten bar. Gevogelte lijkt misschien een rare bestelling bij een bakkerij, maar geloof me: Ga voor de spectaculair goede geroosterde kip. De schil en het vlees zijn perfect gekruid en de aardappelen ernaast zijn doorweekt in gesmolten vet. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Rome; Panificio Bonci, via Trionfale, 36, 00195 Rome

16: 30 p. m. Gelato at Gelateria dei Gracchi

op de oorspronkelijke locatie van deze prachtige en terecht zwermde gelateria (er zijn drie anderen in de stad), groepen tieners, Oma ‘ s en advocaten van de nabijgelegen gerechtsgebouw menigte rond de lange vitrine wachtend op hun nummer te worden gebeld. Zorg ervoor dat u een ticket buiten de ingang voor toetreding tot de wachtrij addertje onder het gras. Bestel twee bolletjes: de rijke en licht Dikke pistache en zijdezachte, dronken zabaione, een vla met Marsala-wijn. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Rome

Meghan McCarron

6 p. m. Aperitivo at Il Goccetto

het is tijd voor een pauze, aperitivo time. Dit is de perfecte gelegenheid om een lading af te nemen terwijl het voorbereiden van uw maag voor het main event: diner. (Aperitivo ‘ s snacks en bittere aperitieven zijn eigenlijk bedoeld om de eetlust te stimuleren.) Ga naar Il Goccetto wanneer het opent om 18: 00 voor een kans op het vinden van een stoel binnen, of anders toetreden tot de keten-roken stamgasten op de stoep buiten onder de geschilderde Vino e OLIO bord. Bestel een van de meer dan 20 wijnen van het glas op het bord achter de toonbank — misschien een Fiano uit Campania of Ribolla uit Friuli — en combineer het met de appel, selderijblad en primosale salade om je eetlust op te stoken. Il Goccetto, Via Dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Rome

9 p.m. Trattoria dinner at Cesare al Casaletto

u kunt mensen horen verwijzen naar deze essentiële trattoria als “Cesare al Casaletto” of “Da Cesare” of “Trattoria Da Cesare.”In Rome, nomenclatuur kan verwarrend zijn; de plaats gaat door vele namen. Hoe je het ook noemt, als je één maaltijd van klassieke Cucina romana gaat doen, doe het dan hier. Op deze enigszins gemoderniseerde trattoria kunt u zo ongeveer alle Romeinse voedsel dozen, van weelderige cacio e pepe te mals gegrilde lamskoteletten tot heerlijk bittere seizoensgroenten.

Begin echter met een parade van fritti-achtige polpette di bollito (gebakken gehaktballen van getrokken gestoofd rundvlees) en croquette di melanzane (auberginekroketten). Hoewel het merendeel van Cesare ‘ s menu supertraditioneel is, zijn er een handvol nieuwigheden die het proberen waard zijn, zoals gefrituurde gnocchi geserveerd in een zwembad van Cacio e pepe saus. Vervolgens Rome ’s klassieke pasta’ s en vlekkeloze slachtafval zoals geroosterde varkenslever of ossenstaarten sudderen in een selderij-tomatensaus. Ik kom naar Cesare al Casaletto voor dit alles, plus de verbluffend betaalbare wijnkaart met natuurlijke labels uit Italië, Frankrijk en Slovenië.

als Cesare ver weg kijkt op de kaart, laat u dan niet intimideren. Het is gemakkelijk om er te komen vanaf het Centro storico: het is 15 tot 20 minuten met de taxi of 30 tot 35 minuten met de tram vanaf het Piazza Venezia. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Rome

Meghan McCarron

na middernacht: Cocktails bij Jerry Thomas Project

voor een stevig drankje na het diner, ga naar het Jerry Thomas Project terug in het stadscentrum, waar deze 30-zits lounge is ground zero Voor Rome ‘ s ambachtelijke cocktail beweging sinds de opening in 2009. De faux-speakeasy is donker en rokerig-het is geregistreerd als een culturele vereniging (ze vragen u aan te melden voor een lidmaatschapskaart bij aankomst), waardoor het niet onderworpen is aan de Italiaanse Niet-roken wetten of 2 uur ’s nachts last-call (het is open tot 4 uur’ s ochtends).

vooraf reserveren is essentieel, en bij binnenkomst wordt u getoond aan een van de handvol barkrukken of een goed versleten Vintage Bank. Daar kunt u kiezen uit een menu met klassieke drankjes — waarvan vele Voor het eerst werden gemengd door de 19e-eeuwse Amerikaanse naamgenoot van de bar — evenals originele cocktails met sterke drank en vermouth gemaakt in samenwerking met Distilleria Quaglia uit Piemonte. Ik ga meestal voor een Italiaanse klassieker zoals de Monsieur Negroni, die zelfgemaakte gin en vermout gebruikt en de standaard Campari ruilt voor JTP ‘ s eigen bittere rode likeur. Jerry Thomas Project, Vicolo Cellini, 30, 00186 Rome

Late avond of zeer vroege ochtend of wanneer dan ook: Ali Baba

Diners lijken hier laat — wat met de standaard 21: 00 sit-down tijd — maar als het gaat om echte na-uur dineren, Rome heeft verrassend weinig opties. De schaarse post-middernacht voedsel scene is meestal karren geparkeerd in de buurt van nachtclubs, en wat ze serveren is alleen borderline-eetbaar, zelfs door dronken normen. Bezoek Ali Baba, een 24-uurs Syriër kebab winkel op de begane grond van een modern woonblok in het zuidoosten van Rome. Bestel geassorteerde kibbeh en brik (hartige phyllo gebakjes), gevolgd door lam of kipkebabs gesneden van verticale spits en verpakt in huisgemaakte lavash.

kijk rond: de menigte van straatvegers, aangeschoten clubkinderen, oudere mannen en chefs na de dienst die allemaal samen eten onder de flikkerende gloed van Ali Baba ‘ s blauwe neonbord is een perfecte dwarsdoorsnede van Rome. Ali Baba, via Carroceto, 96, 00178 Rome

Katie Parla is een in Rome gevestigde kookboekauteur, voedseljournalist, onderwijzer en culinaire gids.
Twitter | Instagram | Facebook