glutenvrije moutazijn-een nieuw product van Supreme Vinegar
over mij en mijn passie voor azijn
Ik ben Reggie Smith, eigenaar van Supreme Vinegar LLC, een gespecialiseerd bedrijf in de productie van fruit en wijnazijn in Bensalem, PA net buiten Philadelphia. In het verleden heb ik me vooral geconcentreerd op fruitazijn en moeders van azijn om huisazijn hobbyisten te helpen om betere azijn te maken. Ik ben echter altijd geïnteresseerd geweest in azijn als geheel – zijn geschiedenis, chemie, biologie, enz. Als onderdeel van het onderzoek voor mijn nieuwe boek over de geschiedenis van azijn, The Eternal Condiment, leerde ik veel over de geschiedenis van mout azijn, zo veel schreef ik een apart recent artikel over de geschiedenis van mout azijn. Leren over de geschiedenis van azijn hielp me begrijpen hoe ik mijn eigen te maken, evenals gemeenschappelijke problemen azijn hobbyisten tegenkomen.
Gluten in uw azijn? Wat zeggen?
toen ik in azijn begon, dacht ik het verst aan glutens. Azijn voedselveiligheid gaat over zuurgraad en geen tarweproducten, noten, melk, enz. raak het proces nooit aan. Dus toen ik mijn eerste vragen kreeg over de vraag of mijn rode wijnazijn “glutenvrij” was, was ik verbaasd, maar door mijn onderzoek kon ik bevestigen dat het wel zo was. Mijn eerste realisatie van de kruising van gluten en azijn kwam uit een klacht van klanten over een Chinese azijn. Ik verdeel verschillende premium azijn uit China, waaronder de beroemde maar moeilijk te vinden Shanxi azijn. Voor degenen die niet weten het verschil tussen azijn in China VS.Japan, Japanse azijn is vaak rijst gebaseerd, terwijl die in China is meestal gemaakt van het stampen van verschillende granen–tarwe, sorghum (glutenvrij), haver en andere ingrediënten zoals kruiden of sojabonen.
de klacht was dat een klant buikpijn had van de azijn en ik was blij om een Retour/Terugbetaling te ontvangen. Eerst dacht ik dat het niet met haar eens was. Toen ik een artikel las over voedselanalyse, realiseerde ik me dat het heel goed mogelijk was dat gluten in de azijn haar van streek hebben gemaakt. Ik wist dat glutenreacties slecht konden zijn van een collega wiens dochter een bijna fatale allergische reactie had op gluten.
de opkomst van glutenvrije azijn
van daaruit ging ik onderzoek doen naar gluten om inzicht te krijgen in zowel de basis als de detectietesten zoals de R5 competitieve ELISA, enz. Toen ik mijn andere azijn bekeek, realiseerde ik me dat moutazijn de meest waarschijnlijke verdachte was. Door de samenstelling ervan te kennen begon ik me af te vragen hoe de gluten verminderd of geëlimineerd konden worden en dat is waar mijn glutenvrije zelfgebrouwen avontuur begon. Na wat onderzoek en producttesten besloot ik een joint mouted boekweit/mouted millet ale voor de basis om in azijn te gisten. Gelukkig kan mijn apparatuur ook gebruikt worden voor het stampen. Ik heb een prototype gemaakt dat ik momenteel test met klanten en op Amazon.com. Gluten niveaus zijn maximaal minder dan 10 ppm volgens lab testen (het laagste niveau meetbaar) dus het zal hopelijk een alternatief bieden voor degenen die houden van mout azijn voor vis & chips of andere toepassingen, maar kan het gluten niet verteren. Als iemand geïnteresseerd is, Ik heb beperkte monsters, Ik heb alleen feedback nodig nadat ik ze geprobeerd heb. Ik zal waarschijnlijk beginnen met het plannen van een volledige schaal productie ramp later dit jaar.
www.supremevinegar.com / [email protected]