de vroegste registratie van zoutgebruik was ongeveer 4700 jaar geleden in het oude China, waar meer dan 40 verschillende soorten zout beschikbaar waren.1 oude documenten werden ook gevonden in Egypte rond 4000BC, gevolgd door Griekenland en Rome.2 in het oude Rome werd zout gebruikt als betaalmiddel en men gelooft dat het Engelse woord “salaris” eigenlijk afkomstig is van het Latijn (salarium, wat een betaling in zout betekent).1,2
de chemische naam van keukenzout is natriumchloride (NaCl), dat voorkomt als witte isometrische kubieke kristallen (figuur
1). Natuurlijk zout wordt gewonnen uit zout water, ofwel de zee of de zoutbronnen, door verdamping. De meest gebruikte zout is voor aromatisering in het koken. Ander gebruik van zout in de Gemeenschap omvat het gebruik van zout om gefermenteerd voedsel te produceren en bacteriën en schimmelgroei te remmen.1,2
zout is ook een van de primaire elektrolyten in het menselijk lichaam. Overmatig natrium (hypernatremia) of onvoldoende natrium (hyponatriëmie) leidt tot verschillende ziektepresentaties. Overmatige zoutinname wordt geassocieerd met hypertensie. Onderzoek heeft uitgewezen dat mensen met een hoge normale bloeddruk die de zoutinname via de voeding aanzienlijk hebben verminderd, het risico op hart-en vaatziekten met 25% kunnen verminderen in de volgende 10 tot 15 jaar en het risico op overlijden aan hart-en vaatziekten met 20% kan verminderen.4 overmatig natrium wordt ook geassocieerd met linkerventrikelhypertrofie en nierziekten.4,5
het Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) van het Verenigd Koninkrijk heeft aanbevolen om 4 gram zout per dag in te nemen of 70 mmol natrium. 3de voedingsrichtlijn in de Verenigde Staten beveelt consumptie aan van minder dan 2,3 g natrium per dag (ongeveer 1 theelepel zout). 6
microscopisch uiterlijk van keukenzout (NaCl). Originele foto door de auteur