Sucrose (C12H22O11) is de chemische naam van tafelsuiker. Sucrose is een disaccharide; elk molecuul bestaat uit twee” eenvoudige ” suikers (een glucose en een fructose), genaamd monosacchariden.
samenstelling
het sucrose-molecuul is een disaccharide dat bestaat uit één molecuul glucose die via een glycosidebinding verbonden is met één molecuul fructose.
om het Sucrose-molecuul in 3D te bekijken – – – >>in 3D met Jmol
chemische en fysische eigenschappen van Sucrose
In sucrose, zijn de componenten glucose en fructose verbonden via een acetaalbinding tussen C1 op de glucosyl-subeenheid en C2 op de fructosyl-eenheid. De binding wordt een glycosidische verbinding genoemd. Glucose bestaat voornamelijk in de vorm van twee isomere” pyranoses ” (α En β), maar slechts één van deze vormen verbindt zich met de fructose. Fructose zelf bestaat als een mengsel van” furanoses”, die elk α-En β-isomeren hebben, maar slechts één specifieke isomeerverbinding met de glucosyleenheid. Wat opvalt aan sucrose is dat, in tegenstelling tot de meeste disachariden, de glycosidebinding wordt gevormd tussen de reducerende uiteinden van zowel glucose als fructose, en niet tussen het reducerende uiteinde van de ene en het niet-reducerende uiteinde van de andere. Deze verbinding remt verdere binding met andere saccharide-eenheden. Aangezien het geen anomere hydroxylgroepen bevat, wordt het ingedeeld als niet-reducerende suiker.
de zuiverheid van sucrose wordt gemeten door middel van polarimetrie, door de rotatie van vlak-gepolariseerd licht door een oplossing van suiker. De specifieke rotatie bij 20 °C met geel “natrium-D” licht (589 nm) is +66,47°. Commerciële monsters van suiker worden aan de hand van deze parameter geanalyseerd. Sucrose verslechtert niet onder omgevingsomstandigheden.
productie
Sucrose wordt in het algemeen gewonnen uit suikerriet of suikerbieten en vervolgens gezuiverd en gekristalliseerd. Andere (kleine) commerciële bronnen zijn sorghum en suiker esdoorns.
gebruik
zuivere sucrose is de meest voorkomende zoetstof in de moderne, geïndustrialiseerde wereld. Mensen, en in feite de meeste andere zoogdieren behalve leden van de kattenfamilie, zullen graag een met sucrose gezoet voer accepteren, zelfs als ze geen honger hebben. Verwerkt voedsel en junk food hebben vaak sucrose toegevoegd.
gezondheidseffecten
Sucrose heeft verscheidene nadelige gezondheidseffecten. De meest voorkomende is tandbederf, waarbij bacteriën in de mond sucrose omzetten in zuur dat tandglazuur aanvalt. Sucrose heeft een hoog caloriegehalte en wordt ook verondersteld om obesitas te veroorzaken. Mensen met diabetes mellitus moeten hun inname van sucrose controleren.
suikervervangers
vanwege de gezondheidseffecten van sacharose zijn verschillende vervangingsmiddelen ontwikkeld, hoewel geen van deze substituten bij het koken zo veelzijdig lijkt te zijn als suiker en andere gezondheidsgevolgen kunnen hebben.