Waarom zijn peulvruchten verboden door het Paleo-dieet?

Hey Mensen! Je zou denken dat ik klaar ben met het bekritiseren van het Paleo dieet na de laatste post, maar Ik wil me concentreren op een belangrijk probleem in dit bericht: waarom zijn peulvruchten verboden door het Paleo dieet? Peulvruchten (erwten, bonen, linzen, kikkererwten, pinda ‘ s, enz.) worden algemeen beschouwd als duurzame en gezonde bronnen van eiwitten, vezels, mineralen, B-vitamines, foliumzuur en andere voedingsstoffen. Ze zijn uniek in het plantenrijk in die zin dat ze eiwit produceren grotendeels door het nemen van stikstof (en kooldioxide) uit de lucht; de stikstof wordt opgenomen in de plant via stikstof-fixerende bacteriën die leven in knobbeltjes op de wortels van de plant. Dit biedt een duurzaam alternatief voor het gebruik van stikstofmeststoffen, waardoor de belasting op onze bodem, waterwegen en atmosfeer wordt verminderd. Er is een zeer sterk milieugeval dat we een goede hoeveelheid van onze voedingseiwit uit peulvruchten zouden moeten halen. Zie bijvoorbeeld deze ethische beoordelingen van Beyond Meat (5/5 groene sterren) en Ripple Milk (4.5/5 groene sterren), beide gemaakt van erwteneiwit – of de soja-gebaseerde nietjes van tofu en Tofurky (beide 5/5 groene sterren). Dus, is er een rechtvaardiging voor het verwijderen van hen uit uw dieet om gezondheidsredenen?

Waarom zijn erwten, bonen en linzen verboden door Paleo?

ik ga door elk geval van peulvruchten in het Paleo dieet (herziene editie, 2011) om te zien wat het probleem is, volgens Dr.Cordain. Biedt het boek enige solide argumenten om peulvruchten te vermijden? Het was een nuttige oefening voor mij omdat het enkele kwesties verduidelijkte die ik me vaak had afgevraagd. So, let ’s get started…

The Paleo Diet, p. 17:” de consumptie van vet vlees en organen had een overlevingswaarde wanneer mensen geen granen, peulvruchten, zuivelproducten, geraffineerde suikers en zout verwerkt voedsel aten, de voedingsmiddelen die chronische lage ontstekingen in ons lichaam produceren door middel van een verscheidenheid aan fysiologische mechanismen.”

advies van de Mayo kliniek over het verminderen van ontstekingen: Eet meer planten, waaronder linzen en volle granen, en snijd op rood vlees. Peulvruchten zoals bonen en linzen en ook volle granen worden algemeen beschouwd als gunstig voor het bestrijden van ontstekingen en alle gerenommeerde bronnen (WebMD, de Artritis Stichting, Scripps, enz.) hebben het tegenovergestelde standpunt ten opzichte van Cordain op zowel vlees als peulvruchten. In dit overzicht van 2016 over de ontstekingsremmende effecten van het mediterrane dieet (MedDiet) werden vele studies en meta-analyses onderzocht en werd geconcludeerd dat MedDiet het risico op kanker en hart-en vaatziekten vermindert door ontstekingen te verminderen. De MedDiet wordt beschreven als:

overvloedige consumptie van olijfolie en hoge consumptie van fruit, groenten, granen (bij voorkeur volkoren), peulvruchten, noten en zaden. De MedDiet omvat ook matige consumptie van vis en schelpdieren, wit vlees, eieren, en gefermenteerde zuivelproducten (kaas en yoghurt), evenals relatief kleine hoeveelheden rood vlees, verwerkt vlees, en voedingsmiddelen rijk aan suikers.

ik zocht maar kon geen studies vinden die erop wezen dat peulvruchten ontstekingen kunnen veroorzaken. Als iemand weet van een, Gelieve commentaar hieronder.

het Paleodieet, blz. 19: “Granen, de meeste zuivelproducten, peulvruchten, vlees, vis, zout verwerkt voedsel, en eieren produceren netto zuur ladingen in het lichaam. Veruit de ergste overtreders op deze lijst zijn de harde kazen…”

sommige van deze voedingsmiddelen produceren zuur bij de verwerking ervan, maar de mate van zuurproductie verschilt sterk, vooral wanneer je dierlijke producten vergelijkt met peulvruchten. Een 2011 paper (Schwalfenberg, 2012) kijkt naar de mogelijke voordelen van een alkalisch dieet en bevat gegevens over de potentiële renale zuurbelasting van verschillende voedingsmiddelen. De zuurbelasting varieert van de meest zuur-genererende voedingsmiddelen zoals harde kazen (Parmezaanse kaas heeft de hoogste zuurbelasting op 34,2) tot alkalische voedingsmiddelen zoals bladgroen (spinazie heeft een negatieve zuurbelasting op -14,0; met andere woorden het is alkalisch). De tabel hieronder geeft een overzicht van de zuurbelasting voor het vlees, de vis en de peulvruchten die in het papier werden vermeld.

potentiële renale zuurbelasting van geselecteerde voedingsmiddelen (Schwalfenberg, 2012)

Van de peulvruchten, linzen hebben een lage zuur belasting (3.5) in vergelijking met vlees en vis, en groene bonen zijn eigenlijk alkaline (-3.1). Cordain noemt peulvruchten na zuivel, wat betekent dat ze hoog op een zuur-genererende lijst staan, maar in werkelijkheid behoren peulvruchten tot de meest neutrale van de belangrijkste eiwitten (vlees, vis, zuivel en peulvruchten). Voor de goede orde, volkoren brood is ook dicht bij neutraal (1.8). Hier is een nuttige video over het onderwerp voedingszuurbelasting en nierziekte.

The Paleo Diet, p. 23: “The paleo diet is simplicity itself. Hier zijn de basisregels:

1. al het gemene vlees, vis en zeevruchten die je kunt eten.
2. alle groenten en fruit die u kunt eten
3. geen granen
4. geen peulvruchten
5. geen zuivelproducten
6. geen verwerkte voedingsmiddelen”

hij voelt zich dus sterk genoeg over peulvruchten dat hij ze regelrecht verbiedt in het Paleo-dieet, en dit advies wordt religieus opgevolgd door veel Paleo-lijners die hem op zijn woord hebben genomen. Hoewel, om eerlijk te zijn voor Paleo volgelingen, veel ontluikende grot-mensen debatteren over de vraag of peulvruchten moeten worden toegestaan.

het Paleodieet, blz. 47: In een sectie getiteld Not Enough Protein, stelt hij dat eiwit maakt 15% van de calorieën in de meeste Amerikaanse diëten, maar hij denkt dat het dichter bij 19 tot 35% moet zijn. Hij gaat verder met te stellen dat “peulvruchten zoals linzen, erwten en bonen gemiddeld 27% eiwit.”In plaats van deze eiwitrijke planten te eten, vindt hij dat we meer “wildvlees” moeten eten dat tot 83% eiwit bevat. Hij maakt de verklaring, ” Ik kan u verzekeren dat er niet zoiets als te veel eiwit,” die in strijd is met vrijwel elke wetenschappelijke studie over dierlijke eiwitinname en levensduur. Het is heel grappig dat hij begint met een zin die categorisch verkeerd is met, “Ik kan je verzekeren …” – en hij verzuimt om het te back-up met alle gegevens. Dit artikel over het wetenschappelijk onderbouwde Boek Proteinaholic behandelt het onderwerp van aanbevolen eiwitinname, en een recent artikel over de gezondheidsimpact van low-carb diëten behandelt de invloed van dierlijke eiwitinname op de mortaliteit.

The Paleo Diet, p. 48: “Veel volle granen en peulvruchten hebben niet veel vitaminen en mineralen.”

als reactie daarop verwijs ik je naar ‘ S werelds gezondste voedsel ingangen voor sojabonen, zwarte bonen en linzen.

Ibid. “Een van de grote voedingsmythes in de westerse wereld is dat volle granen en peulvruchten gezond zijn. De waarheid is dat deze voedingsmiddelen zijn marginaal op zijn best. Maar hoe zit het met de” Gezondheidsvoedsel ” broden? In het beste geval zijn ze minder slecht dan de overbewerkte, super geraffineerde witte broden…”

dit is interessant-hij gooit peulvruchten in de verklaring, maar de rest van de sectie is gewijd aan de gevaren van sterk verwerkt wit brood. Dit is een terugkerende tactiek – het vermelden van peulvruchten in een zin samen met andere dingen (harde kaas, geraffineerde suikers, enz.) en dan alleen bespreken een niet-peulvruchten voedsel voor de rest van de passage. Nieuwsflits: we weten dat oververwerkt witbrood niet voedzaam is. Nieuwsflits # 2: witbrood bevat geen peulvruchten.

ook stelt hij dat ” deze voedingsmiddelen op zijn best marginaal zijn – – zelfs als dat waar was, dat ze slechts marginaal zijn, rechtvaardigt dit een verbod op twee belangrijke categorieën van duurzame en gezonde voedingsmiddelen?

het Paleodieet, blz. 54: “Zuurproducerende voedingsmiddelen zijn vlees, vis, granen, peulvruchten, zuivelproducten en zout.”

Zie antwoord op blz. 19 hierboven.

The Paleo Diet, p. 58: “Other antinutrients, called” phytates, ” chemically binding iron, zinc, copper, and calcium within grains and block their absorption during digestion. Pyhtaten doen hun werk zo goed dat de wereldwijde epidemie van ijzer-deficiëntie bloedarmoede – die 1,2 miljard mensen treft – algemeen wordt toegeschreven aan de slechte beschikbaarheid van ijzer in granen – en peulvruchten gebaseerde diëten.”

als je kijkt naar de vermeldingen voor peulvruchten uit ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen die ik hierboven heb gekoppeld, zul je zien dat ze allemaal hoog ijzergehalte hebben. Fytaten binden ijzer, zink en andere metalen naast de hierboven genoemde, maar Cordain schildert hier een vertekend beeld van fytaten. Ze worden feitelijk als netto positief beschouwd omdat ze een belangrijke rol kunnen spelen bij het beschermen van ons tegen schade door giftige zware metalen. Zoals veel problemen in de voeding, het is een kwestie van het vinden van de juiste balans. Dit artikel geeft een evenwichtig overzicht van fytaten dus Ik zal u verwijzen naar het in plaats van het herhalen van de informatie in het. Kort, hier zijn een paar dingen om te overwegen als u zich zorgen maakt over fytaten:

• Fytaatgehalte is vaak hoger in noten (bijvoorbeeld amandelen, pecannoten en paranoten) en zaden (bijvoorbeeld pompoen en sesam) dan in peulvruchten, dus als Cordain echt bezorgd was over fytaten zou hij noten en zaden verbieden in plaats van peulvruchten.
• het Fytaatgehalte in peulvruchten wordt tijdens de bereiding aanzienlijk verminderd (weken, ontkiemen, fermenteren, enz.) dus we nemen waarschijnlijk meer fytaten in het voedsel dat we rauw eten (avocado, amandelen, enz.) dan in peulvruchten.
• Uiteindelijk is het punt dat fytaten niet uniek zijn voor peulvruchten en, nog belangrijker, ze worden niet als slecht voor uw gezondheid beschouwd.
• het probleem van ijzertekort is gekoppeld aan slechte voeding en andere oorzaken – vegetariërs hebben geen hogere incidentie van ijzertekort.

Ibid. “Weinigen realiseren zich dat graankorrels en peulvruchten een catastrofe zijn voor je botgezondheid. Net als bij ijzer en zink is het kleine calcium dat in volle granen aanwezig is, gebonden aan fytaten…”

opnieuw noemde hij granen en peulvruchten en dan gaat hij verder met alleen praten over granen en melk. De peulvruchten zijn er net in gegooid. Heeft hij ooit bewijs geleverd dat peulvruchten slecht zijn voor de gezondheid van de botten? Nope-hij zegt alleen dat “weinigen beseffen” het. Misschien beseffen weinigen het omdat het gewoon niet waar is?! Een wetenschapper moet verklaringen ondersteunen met bewijs. Bijvoorbeeld, de meeste relevante studies tot nu toe suggereren een positieve correlatie tussen soja inname en bot gezondheid – in het bijzonder, het verminderen van het risico op botbreuken bij vrouwen. Meer over dat onderwerp hieronder.The Paleo Diet, p. 59: “In many of the world’ s undeveloped countries, where full grains and peulvruchten are the main source of calories, rachitis, osteoporose, and other bot-mineral diseases are common.”

nogmaals, dit is verschrikkelijk misleidend. Het impliceren van causaliteit puur gebaseerd op geografische associatie is lachwekkend. Maar zelfs de bewering zelf is verkeerd – bot-mineraalziekten komen niet vaker voor in landen waar volle granen en peulvruchten de belangrijkste bron van calorieën zijn. Voor mensen die leven in ontwikkelde landen (dat wil zeggen, voor degenen die het geluk hebben om zelfs de eerste-wereld probleem van het debat over de vraag of het Paleo dieet is de moeite waard na), bot-minerale kwesties manifesteren zich meestal als heupfracturen. De incidentie van heupfractuur is veel hoger in de VS dan in Japan, China en Zuid-Amerikaanse landen waar granen en peulvruchten (bijv. rijst, bonen, sojaproducten, enz.) zijn een groter deel van het dieet.The Paleo Diet, p. 71: “als je begint met het Paleo dieet, zul je waarschijnlijk beseffen – misschien met een schok – hoeveel van je dieet is opgebouwd rond granen, peulvruchten, zuivelproducten en verwerkte voedingsmiddelen.”

de peulvruchten vormen eigenlijk één voedselcategorie waarvan de meesten van ons niet genoeg eten. De VN FAO heeft 2016 uitgeroepen tot het jaar van de puls om meer mensen aan te moedigen om peulvruchten te kweken en te eten vanwege hun duurzaamheid en gezondheidsvoordelen.The Paleo Diet, p. 82: “de meeste vegetarische diëten zijn gebaseerd op zetmeelhoudende granen en peulvruchten. Helaas – ondanks de voortdurende perceptie van deze als gezond voedsel-vegetarische diëten niet verminderen het risico op kanker.”

in het interview dat ik in mijn vorige artikel over het Paleo-dieet had, vermeldt Cordain (ongeveer 2 minuten in de video) twee papers die volgens hem aantonen dat een vegetarisch dieet het risico op kanker (en hart-en vaatziekten) niet vermindert. De papers (gepubliceerd in 1999 en 2009) verslag over studies gepubliceerd door Prof.Tim Key ‘ S groep aan de Universiteit van Oxford. In zijn interview, Cordain stelt dat de studie uit 1999 bleek dat een vegetarisch dieet niet verminderen hart-en vaatziekten en dat geen van beide studie vond een verschil in kankerpercentage. De feitelijke conclusie van het artikel uit 1999: “vegetariërs hadden een 24% lagere mortaliteit door ischemische hartziekten dan niet-vegetariërs.”En de studie van 2009 concludeerde dat” de incidentie van alle vormen van kanker samen lager was onder vegetariërs dan onder vleeseters.”Dus zelfs de papers die hij specifiek noemde, spreken zijn uitspraken tegen.

sindsdien, Prof. Key is veel in het nieuws geweest met meer recente studies waaruit blijkt dat vleesinname het risico op kanker verhoogt – hier is een samenvatting van de Guardian van een studie gepubliceerd in 2019. Er zijn vele andere studies die vleesinname verbinden met kanker en hart-en vaatziekten. Bijvoorbeeld, deze systematische beoordeling en meta-analyse van mortaliteit door alle vormen van kanker en hart-en vaatziekten concludeerde:

onze resultaten suggereren dat vegetariërs een significant lagere ischemische hartziekte mortaliteit (29%) en de totale incidentie van kanker (18%) dan niet-vegetariërs.

maar Cordain zegt verder:

Ibid. “Echter, met de lage-glycemische Paleo dieet, dat is ook hoog in mager eiwit en gezondheidsbevorderende groenten en fruit, uw risico op het ontwikkelen van vele soorten kanker kan zeer veel verminderd.”

Ja, groenten en fruit zijn beschermend, maar vlees is dat niet-een ander voorbeeld van de tactiek van uitglijden in een niet-ondersteund idee (in dit geval, dat vlees het risico op kanker kan verminderen). Zoals besproken in de post over low-carb diëten, is het risico op kanker (en hart-en vaatziekten) beduidend hoger in populaties die op dierlijke basis low-carb diëten volgen.The Paleo Diet, p. 93: “niemand weet precies hoe virussen, bacteriën en voedingsmiddelen auto-immuunziekten kunnen veroorzaken <bij genetisch gevoelige mensen, maar onderzoek van ons laboratorium impliceert in toenemende mate dat recent geïntroduceerde neolithische voedingsmiddelen zoals granen, peulvruchten, zuivel, aardappelen en andere leden van de nachtschade familie.”

Dr. Cordain had het platform van een boek om ons over hen te vertellen – het is een schande dat hij deze bevindingen niet onthullen in plaats van vaag hints over hen. In plaats van te vertellen over zijn onderzoek, gaat hij verder met het praten over coeliakie, opnieuw gericht op graan (gluten), maar gewoon het uitgooien van de peulvruchten daarin, hoewel ze glutenvrij zijn en dus niet relevant voor coeliakie.

Ibid. “Tot op heden zijn er geen dieetinterventiestudies uitgevoerd om te zien of Paleodiëten – vrij van granen, zuivelproducten en peulvruchten – de symptomen van deze ziekten kunnen verminderen. Echter, anekdotische rapporten … ”

Ik zal u daar stoppen met uw anekdotische rapporten. Ongetwijfeld zullen sommige mensen die verwerkt voedsel en zuivel eruit snijden gewicht verliezen en een verbetering van de gezondheid ervaren. Maar om te beweren dat het uitsluiten van peulvruchten hier deel van uitmaakt, heb je bewijs nodig.

The Paleo Diet, p. 94: “peulvruchten en granen bevatten stoffen die lectinen worden genoemd. Deze stoffen zijn eiwitten die planten hebben ontwikkeld om insecten af te weren.”

dit is een hele pagina over lectinen en auto-immuunziekten. Hij gaat verder om te praten over lekkende ingewanden voor een tijdje:

Ibid. “De lectinen in tarwe( WGA), bruine bonen (PHA), sojabonen (SBA) en pinda’ s (PNA) zijn bekend om de intestinale permeabiliteit te verhogen en laat gedeeltelijk verteerde voedseleiwitten en restanten van resident darmbacteriën te morsen in de bloedbaan.”

Ten eerste zijn lectinen aanwezig in de meeste planten. Ze hebben de neiging om meer overvloedig in rauwe peulvruchten zoals bonen, maar het is bekend voor decennia dat ze grotendeels worden verwijderd bij het koken – bijvoorbeeld deze 1983 studie over lectine inhoud in bonen gevonden dat: “Het verhitten van voorgekookte bonen bij 100°C gedurende 15 min of bij 80°C gedurende 2 uur, of het onder druk koken (15 psi) gedurende 45 min zonder vooraf te koken, verminderde de hemagglutinineactiviteit tot onder detecteerbare niveaus. Commercieel ingeblikte bonen hebben lectine niveaus vergelijkbaar met bonen druk gekookt voor 30 minuten.”

dit artikel over peulvruchten biedt een nuttig perspectief – het verhaal is vergelijkbaar met dat van fytaten. Het feit is dat lectinen aanwezig zijn in veel voedingsmiddelen en worden eigenlijk beschouwd als gunstig in de hoeveelheden die we tegenkomen in een evenwichtige voeding. Hier is een citaat uit het:

lectinen breken de membranen van kwetsende indringers af: kankercellen (die prostaatkanker, colonkanker en andere vormen van kanker verminderen), schimmels, bacteriën en virussen (zelfs het HIV-1 retrovirus) is een deel van de reden dat tomaten, maïs, volkoren rijst, tarwe, haver, noten, zonnebloempitten, perziken, mango ‘ s, druiven, kaneel, citrusvruchten, bessen, thee en de meeste andere plantaardige voedingsmiddelen gezond zijn. Al deze bevatten significante hoeveelheden lectinen.

Cordain eindigt dit stuk met deze oproep tot actie:

Ibid. “Als u een auto-immuunziekte, er is geen garantie dat dieet zal genezen of zelfs uw symptomen te verminderen, maar er is vrijwel geen risico, en er zijn vele andere voordelen van de Paleo dieet dat uw gezondheid zal verbeteren.”

hij sluit het hoofdstuk over auto-immuunziekten Af door duidelijk te maken dat het dieet hen misschien niet helpt, maar dat u het toch moet proberen omdat het een gezond dieet is. Nogmaals, zie de laatste post voor een samenvatting van Wat is gezond en ongezond over het Paleo dieet.

er zijn nog een paar andere vermeldingen van peulvruchten in de sectie dieet/recept van het Paleo – dieet, maar er zijn geen verdere argumenten waarom u ze moet vermijden-hij herhaalt alleen dat ze moeten worden uitgesloten.

peulvruchten verlengen uw levensduur

de ultieme maatstaf voor gezondheid is de levensduur. In een belangrijke studie werd gekeken naar de inname van verschillende voedselgroepen over de hele wereld en werd vastgesteld dat er een 7-8% daling van de mortaliteitsrisico ratio was voor elke 20 g toename van de dagelijkse peulvruchten inname. Deze correlatie tussen de inname van peulvruchten en de levensduur was statistisch significant (de P-waarde was 0,02). De titel van het artikel zei het allemaal: peulvruchten: de belangrijkste dieetvoorspeller van overleving bij oudere mensen van verschillende etniciteiten.

in deze systematische studie en meta-analyse, gepubliceerd in 2017, werd gekeken naar de peulvruchten-inname bij 367.000 mensen en werd aangetoond dat een hoge peulvruchten-inname gecorreleerd is met een 10% reductie van het risico op hart-en vaatziekten en beroerte.Samenvattend heb ik alle argumenten tegen peulvruchten in het Paleo-dieet doorgenomen en in elk geval weerleggen de wetenschappelijke studies zijn ongefundeerde beweringen. In feite, peulvruchten zien er aantrekkelijker dan ooit als een dieet nietje.

Dr. Cordain boog de Paleo dieet regels door het toestaan van wijnconsumptie (en, toevallig, had eerder ontvangen meer dan $150.000 van de financiering van de wijnindustrie) dus waarom is hij zo tegen peulvruchten, die worden erkend als gezond door zo ongeveer iedereen? Vlees wordt steeds meer erkend als ongezond en onhoudbaar en peulvruchten zijn het belangrijkste alternatief voor vlees als voedingseiwitbron. Is er een andere agenda dan gezondheid?