wat kan Ik doen met Fontina kaas?

Fontina wordt beschouwd als een van ‘ s werelds beste kazen. De nootachtige, romige smaak wordt overal gewaardeerd.Fontina Italiaanse kaas is een tafelkaas en een uitstekende kaas voor het koken. Het is favoriet over de hele wereld voor zowel zijn veelzijdigheid en zijn smaak. Het spreekt ook een grote verscheidenheid aan mensen aan vanwege zijn zachte en nootachtige smaak. Fontina kaas is perfect in een breed scala aan recepten, omdat het smelt gelijkmatiger en soepeler dan veel andere kazen.

Val d’ Aosta-Valle d ‘ Aosta ligt in het noordwestelijke puntje van het land en is de kleinste regio van Italië. De grenzen met Frankrijk worden gekenmerkt door de hoogste bergen van Europa: Mont Blanc, Monte Rosa, de Matterhorn en Gran Paradiso, waardoor het een favoriete bestemming voor wintersportliefhebbers.

in Italië wordt fontinakaas al sinds de 12e eeuw in de Val d ‘ Aosta gemaakt. In 1957 heeft een consortium van zuivelproducenten en kaasmakers zich verenigd om de kaas te beschermen.ze hebben een stempel voor Fontina-kaas gemaakt en de kaas wordt met dit stempel gestempeld als deze voldoet aan de normen die sinds 1957 gelden. Traditioneel heeft de Italiaanse fontina kaas een licht bloemige, zomerse smaak, dankzij het dieet van de koeien die worden gebruikt om het te produceren. De kaas is ook langer gerijpt dan andere variëteiten, en het kan vrij hard worden. Italiaanse fontina heeft ook een donkerbruine korst, die donkerder wordt naarmate de kaas langer rijpt.

om de verse natuurlijke smaak van de volle rauwe melk waaruit Fontina wordt geproduceerd, te behouden, wordt het kaasproces binnen twee uur na het melken uitgevoerd. Zodra het is gemaakt, wordt het gevormd in verschillende vormen en vlechten. De Fontina wordt dan gerijpt onder de juiste vochtigheid en temperatuur om het eindproduct de unieke smaak te geven waar deze kaas bekend om staat in de culinaire wereld.

de mens komt dagelijks tussenbeide: er is constante zorg nodig om Fontina te maken. De vormen worden elke dag omgedraaid, afwisselend een dag om te zouten en een dag om te poetsen. Het schrobben dient om door de natuurlijke gisting de schimmellaag van de korst af te nemen en de korst vochtig te maken. De geschatte rijpingsperiode is 3 maanden.

qua kleur varieert fontinakaas van ivoor tot goudgeel. Het wordt geproduceerd in rondes en de textuur is glad en stevig. Alle Fontina ‘ s moeten worden gemaakt van koemelk. Als algemene regel is de melk meestal rauw, en de beste fontina kaas wordt gemaakt van melk die zo vers mogelijk is. Het interieur van de kaas is klassiek doorzeefd met zeer kleine gaatjes. Het melkvetgehalte is meestal ongeveer 45%, dus de kaas heeft de neiging om zeer rijk en romig te zijn, met een nootachtige smaak die sterker wordt met veroudering. Omdat de kaas zeer goed smelt, is het opgenomen in fondue en soortgelijke gerechten.

er zijn twee andere kazen die qua smaak en uiterlijk op fontina lijken. Dit zijn fontinella en fontal. Echter, geen van beide worden geproduceerd in de Aosta vallei, dus ze kunnen niet worden genoemd fontina.

zorgen voor Fontina-kaas

Fontina moet in de koelkast worden bewaard. De open snede op de kaas moet worden beschermd met goed passende plastic folie of aluminiumfolie. Zo gehouden, zou het tussen de vier en vijf maanden moeten duren. Als het wordt opgeslagen, kun je echter verwachten dat het op natuurlijke wijze veroudert en scherper wordt.Onder de vele toepassingen is fontina een traditionele tafelkaas in Italië. Het wordt geserveerd naast andere tafel kazen, zoals gorgonzola, samen met knapperig Italiaans brood, vers fruit, zwarte olijven, en misschien wat knapperige rauwe groenten.

bij het selecteren van fontina kaas in de winkel, zoek naar een gelijkmatig getextureerd stuk zonder verkleuring. Oudere Italiaanse kaas mag dan een sterk aroma hebben, jonge kaas moet een relatief neutrale smaak hebben. Een Italiaanse fontina met het merk van het consortium zal een hoge kwaliteit hebben, hoewel het meer kan kosten dan imitaties van de kaas gemaakt in andere delen van Italië en de rest van de wereld.

Fontina is een heerlijke kaas om naast mozzarella op een pizza te gebruiken. De gladde textuur en pittige smaak maken een heerlijke topping voor elke gratin, en deze romige kaas smelt ook mooi in soepen, chowders, pasta of sauzen.

voor een twist op de traditionele Tosti, vervang Fontina Cheese door Cheddar of American de volgende keer dat je er een maakt. Een croissant met ham en Granny Smith appelschijfjes kan worden verwarmd met Fontina kaas voor een uniek sandwich idee. Zelfs eenvoudige gerechten als gebakken aardappelen of macaroni en kaas kunnen worden versterkt door de toevoeging van Fontina.

bieslook en Fontina Frittata

ingrediënten:

• 4 grote eieren en 1 kopje ei vervang
• 1/2 cup lowfat melk
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel grof gemalen zwarte peper
• 1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
• 2 eetlepel gehakte verse bieslook
• 2 theelepels boter of Slimme Balans verdeeld
• 3 ons geraspte Fontina kaas

Gebruiksaanwijzing:

Verwarm de oven voor op 375 graden van F. In een middelgrote kom, met draad garde of vork, meng eieren, melk, zout en peper. Roer in blokjes gesneden tomaat en gehakte bieslook.

smelt boter in een koekenpan van 10 inch met ovenbestendig handvat (of wikkelhandvat met heavy-duty folie) op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erbij; strooi kaas bovenop het eimengsel. Kook 3 tot 4 minuten tot frittata rond de rand begint te zetten.

plaats de koekenpan in de oven. Bak 9 tot 10 minuten of tot frittata begint te zetten en mes in het midden komt er schoon uit. Serveert 4.

Pesto en geroosterde Auberginepizza

ingrediënten:

• 1 kleine aubergine (ongeveer 8 gram)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel zout en peper
• 1/2 kopje bereid de pesto
• 1 pond volkoren pizzadeeg
• 1-1/2 kopjes geraspte Fontina
• 1/2 kopje in blokjes gesneden pruim tomaten of 1 kop zelfgemaakte pizza saus
• Zie recept voor een Eenvoudige Pizza Saus op de post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Instructies:

Verwarm de oven voor op 425ºF.

snijd gepelde aubergine in plakjes van 1 / 2 inch dik; snijd ze elk half kruislings. Borstel bakplaat met 2 theelepels van de olie; leg de aubergine in een laag bovenop. Bestrijk met 1 eetlepel meer van de olie; bestrooi met zout en peper. Roosteren, halverwege draaien, voor ongeveer 30 minuten of tot donker en zacht. Verhoog de oventemperatuur tot 500ºF.

verdeel de pesto over het pizzadeeg; bestrooi met Fontina-kaas. Schik aubergine over de bovenkant, dan tomaten of verspreid pizzasaus over de aubergine. Besprenkel de resterende olie over tomaten.

bak in het onderste derde deel van de oven tot de kaas bubbelachtig is en de korst goudkleurig en licht gepofte is.

Bruine Rijst Met Kaas

ingrediënten:

• zout
• 1 1/2 kop bruine rijst, goed gespoeld
• 1 eetlepel boter
• 1/2 kop geraspte fontinakaas
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper.

richtingen:

1. Breng een grote pot water aan de kook en zout het zoals je zou doen om pasta te koken. Voeg rijst toe en roer. Wanneer het water weer aan de kook komt, laat het vuur dan zakken en kook de rijst tot gaar maar niet papperig, ongeveer 15 minuten, af en toe roeren. Laat uitlekken in een fijn vergiet.

2. Doe boter in dezelfde pan en zet het vuur op medium. Als boter smelt en net bruin begint te worden, voeg dan rijst toe en gooi samen. Roer Fontina kaas, Parmezaanse kaas, samen met zout en peper.

Opbrengst: 4 porties.

spaghetti van volkoren Met Groenten, Bonen, Pancetta en knoflookbrood

voor een vegetarisch voorgerecht, de pancetta weglaten.

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 2 plakjes verse italiaanse brood (ongeveer 3 gram), korst verwijderd en in vieren gescheurde
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 teentjes knoflook , gehakt of geperst door middel van knoflook druk op (ongeveer 2 eetlepels), verdeeld
• keukenzout
• 3 gram pancetta of proscuitto, snijd ze in 1/2-inch stukjes (1/2 kopje)
• 1 middelgrote ui , in blokjes gesneden kleine (ongeveer 1 kopje)
• 1/4 theelepel hete rode peper vlokken
• 1 1/2 kilo boerenkool (losjes verpakt) of zwitserse snijbiet bladeren, dikke stengels gesnoeid, bladeren, gesneden in 1-inch stukken en gespoeld, het water nog steeds vasthouden aan bladeren
• 1 1/2 kopjes natriumarm kippenbouillon
• 1 blik cannellinibonen, uitgelekt en gespoeld
• 3/4 pond volkoren spaghetti
• 4 gram fontina-kaas, grof geraspt (ongeveer 1 kop)
• gemalen zwarte peper

richtingen:

1. Pulse brood in keukenmachine tot grof gemalen. Verwarm 1 eetlepel olie in 12-inch rechte sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels toe en kook, regelmatig roeren, tot het begin bruin, ongeveer 3 minuten. Roer in 1 eetlepel knoflook; kook onder voortdurend roeren, totdat knoflook geurig is en broodkruimels donker goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Breng broodkruimels op smaak met zout, breng over in een kleine serveerkom en zet opzij. Veeg de pan uit met papieren handdoeken.

2. Verwarm de resterende eetlepel olie in nu-lege pan op middelhoog vuur, voeg pancetta toe en kook tot knapperig, ongeveer 8 minuten. Breng met een slotted Lepeltje over op een papieren handdoek. Veeg de pan niet uit.

3. Voeg ui toe aan de pan; kook tot het begint bruin te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende eetlepel knoflook en rode peper vlokken; kook, voortdurend roeren, totdat knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden.

4. Voeg de helft van de greens toe aan de pan; Gebruik een tang, gooi af en toe, tot het begint te verwelken, ongeveer 2 minuten. Voeg resterende greens, bouillon, en 3/4 theelepel zout; dek af (pan zal zeer vol zijn); verhoog het vuur te hoog en breng aan sterke sudderen. Verminder het vuur tot medium en kook, bedekt, af en toe gooien, totdat greens mals zijn, ongeveer 15 minuten (mengsel zal enigszins soupy zijn). Roer bonen en pancetta door.

5. Breng ondertussen 4 liter water aan de kook in Dutch oven op hoog vuur. Voeg spaghetti en 1 eetlepel zout toe; kook tot de pasta net al dente is. Giet de pasta af en ga terug naar de pot. Voeg greens toe aan pasta, zet op middelhoog vuur, en gooi om te combineren. Kook tot de pasta het grootste deel van de vloeistof absorbeert, ongeveer 2 minuten. Voeg fontina toe; pas kruiden aan. Top met knoflookbrood.

kalkoenvlees met Fontina en paddenstoelen

Dient 6

ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 pond cremini champignons, gehakte
• Grof zout en gemalen peper
• 2 kleine prei, witte en lichtgroene delen alleen, in dunne plakjes gesneden, gewassen en gedroogd grondig
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kopje geraspte fontina kaas (4 ounces)
• 1 sneetje dag-oud brood, verwerkt in grote kruimels
• 1 groot ei of ei 1/4 kop vervang
• 1 eetlepel fijngesneden verse blaadjes salie
• 1 1/2 pond grond turkije (93 procent lean)

Routebeschrijving:Verwarm de oven voor op 350 graden. Verwarm in een grote koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoge hoogte. Werken in batches, koken champignons, roeren een of twee keer, tot diep goudbruin, ongeveer 5 minuten per batch. Breng op smaak met zout en peper; breng over in een grote mengkom.

keer de koekenpan terug naar medium en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg prei en knoflook toe en kook, af en toe roeren, tot zacht, ongeveer 4 minuten; breng op smaak met zout en peper. Voeg toe aan kom met champignons en laat afkoelen.

voeg fontina, brood, ei en salie toe aan de kom en meng tot ze goed gemengd zijn. Meng in kalkoen, 3/4 theelepel zout, en 1/4 theelepel peper. Op een met perkament omzoomde bakplaat, gebruik je handen om kalkoen mengsel te vormen tot een 10-inch brood. Bak tot gaar, ongeveer 45 minuten. Laat 10 minuten rusten voor het opdienen.