orezul sălbatic este un cereale integrale care a crescut în popularitate datorită gustului unic de nuci, pământesc, texturii masticabile și proprietăților potențiale de promovare a sănătății.
a fost recoltat inițial de nativii americani, care au folosit cerealele ca aliment de bază timp de sute de ani. În ciuda numelui „orez”, acesta nu este strâns legat de orezul tradițional, care tinde să fie mai mic, mai puțin dens de nutrienți și de o culoare diferită. Orezul sălbatic este o sămânță a unei iarbă acvatică care crește în mod natural în mlaștini de apă dulce puțin adânci și de-a lungul țărmurilor pârâurilor și lacurilor. Este denumit „orez”, deoarece arată și gătește ca alte tipuri de orez.
există patru specii diferite de orez sălbatic. Una este originară din Asia și recoltată ca legumă, în timp ce celelalte trei specii sunt originare din America de Nord și recoltate ca cereale. Cea mai mare parte a orezului sălbatic de pe piață a fost cultivată și nu este deloc „sălbatică” din punct de vedere tehnic. Este adesea amestecat cu orez alb sau brun, deoarece este scump.
orezul sălbatic este fără gluten și conține cantități mai mari de proteine în comparație cu orezul obișnuit și majoritatea celorlalte cereale. Este una dintre puținele surse vegetale de „proteine complete” sau acele proteine care conțin toți aminoacizii esențiali. Acest lucru îl face, împreună cu soia, o opțiune excelentă de proteine vegetale pentru vegetarieni și vegani. La fel ca concurentul său de magazin alimentar, orezul sălbatic are cantități similare de fibre dietetice ca orezul brun și este o sursă de mai multe vitamine B, magneziu, zinc, mangan, fier, potasiu și seleniu. Este, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți despre care se crede că ajută la protejarea împotriva dezvoltării și progresiei mai multor boli cronice, inclusiv a cancerului și a bolilor cardiovasculare, printre altele. Deși orezul sălbatic nu a fost testat direct la om, Studiile pe animale susțin că consumul de orez sălbatic poate reduce nivelul colesterolului rău (adică LDL-colesterol).
Data viitoare când sunteți în bucătărie, luați în considerare înlocuirea boabelor mai amidonice (de exemplu, cartofi), în special a boabelor rafinate (de exemplu, orez alb, paste etc.), cu acest cereale integrale nutritive aromate.
pentru mai multe informații despre cerealele integrale, vizitați Asociația Americană a chimiștilor din cereale și/sau site-urile web ale Consiliului cerealelor integrale.