a Wild rice egy teljes kiőrlésű gabona, amely egyre népszerűbb az egyedülálló dió, földes íz, rágós textúra és potenciális egészségfejlesztő tulajdonságok miatt.
eredetileg az őslakos amerikaiak szüretelték, akik évszázadok óta használják a gabonát alapvető élelmiszerként. Annak ellenére, hogy a neve “rizs”, nem kapcsolódik szorosan a hagyományos rizshez, amely általában kisebb, kevésbé tápanyag-sűrű és más színű. A vadrizs egy vízi fű magja, amely természetes módon nő a sekély édesvízi mocsarakban, valamint a patakok és tavak partjai mentén. “Rizsnek” nevezik, mert úgy néz ki és szakács, mint más típusú rizs.
a vadrizsnek négy különböző faja van. Az egyik Ázsiában őshonos, és zöldségként szüretelik, míg a fennmaradó három faj Észak-Amerikában őshonos, és gabonaként szüretelik. A piacon lévő vadrizs nagy részét termesztették, és technikailag egyáltalán nem “vad”. Gyakran keverik fehér vagy barna rizzsel, mert drága.
a vadrizs gluténmentes, és nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos rizs és a legtöbb más gabona. Ez a “teljes fehérje” kevés növényi forrása, vagy azok a fehérjék, amelyek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák. Ez teszi, valamint a szója, egy kiváló növényi fehérje választás vegetáriánusok és vegánok. Hasonlóan az élelmiszerbolt versenytársához, a vadrizs hasonló mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, mint a barna rizs, és számos B-vitamin, magnézium, cink, mangán, vas, kálium és szelén forrása. Ez is egy gazdag forrása az antioxidánsoknak, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek megvédeni számos krónikus betegség kialakulását és progresszióját, beleértve a rákot és a szív-és érrendszeri betegségeket. Bár a vadrizst nem tesztelték közvetlenül embereken, állatkísérletek alátámasztják, hogy a vadrizs fogyasztása csökkentheti a rossz koleszterin (azaz az LDL-koleszterin) szintjét.
legközelebb, amikor a konyhában tartózkodik, fontolja meg a keményítőbb szemek (például burgonya), különösen finomított szemek (például fehér rizs, tészta stb.) helyettesítését ezzel az ízletes, tápláló teljes kiőrlésű gabonával.
a teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatos további információkért látogasson el az American Association of Cereal Chemists és/vagy a teljes kiőrlésű gabonák Tanácsának weboldalaira.