arroz selvagem é um grão inteiro que tem crescido em popularidade devido a um sabor nutty, terrífico, textura mastigável e propriedades de promoção da saúde potencial.
foi originalmente colhida por nativos americanos, que usaram o grão como alimento básico por centenas de anos. Apesar de ter o nome “arroz” não está intimamente relacionado com o arroz tradicional, que tende a ser menor, menos nutritivo-denso, e de uma cor diferente. O arroz selvagem é uma semente de uma grama aquática que cresce naturalmente em pântanos de água doce rasos e ao longo das costas de córregos e lagos. É referido como “arroz” porque parece e cozinha como outros tipos de arroz.
existem quatro espécies diferentes de arroz selvagem. Uma delas é nativa da Ásia e colhida como um vegetal, enquanto as outras três espécies são nativas da América do Norte e colhidas como um grão. A maior parte do arroz selvagem no mercado foi cultivada e não é tecnicamente “selvagem” em tudo. É muitas vezes misturado com arroz branco ou castanho porque é caro.
o arroz selvagem é isento de glúten e contém quantidades mais elevadas de proteínas do que o arroz regular e a maioria dos outros grãos. É uma das poucas fontes vegetais de “proteína completa”, ou aquelas proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais. Isso faz dela, juntamente com a soja, uma excelente opção de proteína vegetal para vegetarianos e veganos. Tal como o seu concorrente na mercearia, o arroz selvagem tem quantidades de fibras alimentares semelhantes às do arroz castanho e é uma fonte de várias vitaminas B, magnésio, zinco, manganês, ferro, potássio e selénio. É também uma rica fonte de antioxidantes que se acredita ajudar a proteger contra o desenvolvimento e progressão de várias doenças crônicas, incluindo câncer e doenças cardiovasculares, entre outros. Embora o arroz selvagem não tenha sido diretamente testado em seres humanos, estudos em animais sustentam que o consumo de arroz selvagem pode reduzir os níveis de colesterol ruim (ou seja, colesterol LDL).Da próxima vez que você estiver na cozinha, considere a substituição de mais grãos de amido (por exemplo, batatas), particularmente grãos refinados (por exemplo, arroz branco, massas, etc), com este sabor nutritivo grão inteiro.
para mais informações sobre grãos inteiros, visite a Associação Americana de químicos de cereais e/ou os sites do Conselho de grãos inteiros.