vild ris er et fuldkorn, der er vokset i popularitet på grund af unik nøddeagtig, jordagtig smag, sej struktur og potentielle sundhedsfremmende egenskaber.
det blev oprindeligt høstet af indianere, der brugte kornet som basisføde i hundreder af år. På trods af at have navnet “ris” er det ikke tæt knyttet til traditionel ris, som har tendens til at være mindre, mindre næringsstoftæt og af en anden farve. Vild ris er et frø af et akvatisk græs, der vokser naturligt i lavvandede ferskvandsmyrer og langs bredden af vandløb og søer. Det kaldes “ris”, fordi det ser ud og koger som andre typer ris.
der er fire forskellige arter af vilde ris. Den ene er hjemmehørende i Asien og høstes som en grøntsag, mens de resterende tre arter er hjemmehørende i Nordamerika og høstes som et korn. Det meste af den vilde ris på markedet er dyrket og er slet ikke teknisk “vild”. Det blandes ofte med hvid eller brun ris, fordi det er dyrt.
vild ris er glutenfri og indeholder højere mængder protein sammenlignet med almindelig ris og de fleste andre kornsorter. Det er en af de få plantekilder til “komplet protein” eller de proteiner, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Dette gør det sammen med soja til en fremragende planteproteinmulighed for vegetarer og veganere. Ligesom sin købmandskonkurrent har vild ris lignende mængder kostfiber som brun ris og er en kilde til flere B-vitaminer, magnesium, mangan, jern, kalium og selen. Det er også en rig kilde til antioksidanter, der menes at hjælpe med at beskytte mod udvikling og progression af flere kroniske sygdomme, herunder kræft og hjerte-kar-sygdomme blandt andre. Selvom vild ris ikke er blevet testet direkte hos mennesker, understøtter dyreforsøg, at forbrug af vild ris kan reducere dårligt kolesterol (dvs.LDL-kolesterol) niveauer.
næste gang du er i køkkenet, kan du overveje at erstatte mere stivelsesholdige korn (f.eks. kartofler), især raffinerede korn (f. eks.
For mere information om fuldkorn, besøg American Association of Cereal Chemists og/eller hele Kornrådets hjemmesider.