cum se face lămâie Mac Sourdough aruncați brioșele
aceste brioșe se reunesc la fel de ușor ca orice altă rețetă de brioșe, așa că nu lăsați includerea aruncării să vă păcălească. Această rețetă necesită o ceașcă plină de aruncare, așa că, dacă mențineți o cantitate mică de starter, puteți lăsa această cantitate să se acumuleze în timp în frigider. Aruncarea este tratată ca un ingredient lichid aici și este important să amestecați aruncarea pentru a dispersa orice buzunare de aer prinse în interior. Prefer întotdeauna coacerea în greutate, cu excepția ingredientelor mici și ușoare, cum ar fi sarea și praful de copt. Dacă utilizați cupe pentru a vă măsura ingredientele, rezultatul dvs. ar fi foarte diferit cu o aruncare texturată mai proaspătă, mai „pufoasă”, mai degrabă decât una care stă în frigider de câteva săptămâni. Agitarea ajută la eliminarea acestei discrepanțe!
cel mai probabil, un recipient frigorific de aruncare va avea un strat de lichid maro sau limpede așezat deasupra acestuia, care poate mirosi a acetonă, alcool sau fructe. Turnați acest lucru înainte de a utiliza aruncarea—în timp ce conține arome care sunt binevenite pentru unii oameni din pâine, aromele puternice nu sunt la fel de frumoase în dulciurile.
având în vedere că 1 cană de aruncare conține aproximativ o jumătate de cană de apă, am optat să nu includ niciun lichid suplimentar, cum ar fi laptele sau iaurtul, și am folosit ulei vegetal pentru a mă asigura că brioșele își vor păstra umezeala din prima zi—prăjiturile și brioșele făcute cu unt se învechesc mai repede. Întâmplător, acest lucru face ca această rețetă să fie gratuită!
toppingul de zahăr cu lămâie este total opțional, dar un top dulce și crocant este semnul distinctiv al unei brioșe bune din cartea mea. Adăugarea de coajă chiar în zahăr oferă acestor lămâi încă o lovitură de aromă proaspătă de lămâie. Doar asigurați-vă că atunci când vă zestați lămâile pentru a obține doar pielea exterioară galbenă, deoarece miezul alb de dedesubt este foarte amar.
data viitoare când mergeți să vă reîmprospătați starterul de aluat, luați în considerare păstrarea aruncării pentru a face un lot de brioșe! Veți pierde mai puțină făină și veți termina cu un nou tratament delicios, care vă va lăsa să spuneți: „nu-mi vine să cred că este aluat!”