Come fare Lemon Poppyseed Lievito naturale scartare Muffin
Questi muffin si uniscono con la stessa facilità di qualsiasi altra ricetta muffin, quindi non lasciate che l’inclusione di scartare ingannare. Questa ricetta richiede una tazza piena di scarto, quindi se si mantiene una piccola quantità di antipasto, è possibile lasciare che questa quantità si accumuli nel tempo nel frigorifero. Lo scarto viene trattato come un ingrediente liquido qui, ed è importante mescolare lo scarto per disperdere eventuali sacche d’aria intrappolate all’interno. Preferisco sempre la cottura a peso, ad eccezione di ingredienti piccoli e leggeri come sale e lievito. Se si utilizza tazze per misurare i vostri ingredienti, il risultato sarebbe molto diverso con un più fresco, “fluffier” strutturato scartare piuttosto che uno che è stato seduto in frigo per un paio di settimane. Mescolare aiuta ad eliminare questa discrepanza!
Molto probabilmente, un contenitore refrigerato di scarto avrà uno strato di liquido marrone o chiaro seduto sopra di esso che può odorare come acetone, alcool o frutta. Versare questo fuori prima di utilizzare lo scarto—mentre contiene sapori che sono benvenuti ad alcune persone nel pane, gli aromi forti non sono così bello in dolci.
Considerando che 1 tazza di scarto contiene circa mezza tazza di acqua, ho scelto di non includere alcun liquido aggiuntivo come latte o yogurt e ho usato olio vegetale per garantire che i muffin mantenessero la loro umidità oltre il primo giorno—torte e muffin fatti con burro stantio più velocemente. Per coincidenza, questo rende questa ricetta senza latticini!
La guarnizione di zucchero al limone è totalmente opzionale, ma un top dolce e croccante è il segno distintivo di un buon muffin nel mio libro. Aggiungere la scorza nello zucchero dà a questi limoni un altro colpo di sapore di limone fresco. Basta essere sicuri quando zesting i limoni per ottenere solo la pelle esterna gialla, come il midollo bianco sotto è molto amaro.
La prossima volta che vai a rinfrescare il tuo lievito madre, considera di tenere lo scarto per fare un lotto di muffin! Sprecherai meno farina e finirai con un nuovo, delizioso trattamento che ti lascerà dire: “Non posso credere che sia pasta madre!”