jak zrobić cytrynowy zakwas z makiem Odrzuć muffinki
te muffinki łączą się tak samo łatwo, jak każdy inny przepis na muffinki, więc nie pozwól, aby włączenie Odrzuć Cię oszukało. Ten przepis wymaga pełnego kubka odrzutów, więc jeśli utrzymasz niewielką ilość startera, możesz pozwolić, aby ta ilość gromadziła się z czasem w lodówce. Odrzucony jest tutaj traktowany jak płynny składnik, i ważne jest, aby wymieszać odrzucony, aby rozproszyć wszelkie kieszenie powietrzne uwięzione w środku. Zawsze wolę pieczenie na wagę, z wyjątkiem małych i lekkich składników, takich jak sól i proszek do pieczenia. Jeśli używasz kubków do mierzenia składników, wynik będzie bardzo różny z świeższym,” puszystym ” teksturowanym odrzutem, a nie takim, który siedział w lodówce przez kilka tygodni. Mieszanie pomaga wyeliminować tę rozbieżność!
najprawdopodobniej Pojemnik chłodzony odrzutem będzie miał na wierzchu warstwę brązowego lub przezroczystego płynu, który może pachnieć acetonem, alkoholem lub owocami. Wylej to przed użyciem odrzutów – chociaż zawiera smaki, które są mile widziane dla niektórych ludzi w chlebie, silne aromaty nie są tak miłe w słodkich smakołykach.
biorąc pod uwagę, że 1 szklanka odrzutów zawiera około pół szklanki wody, zdecydowałem się nie zawierać żadnych dodatkowych płynów, takich jak mleko lub jogurt, i używany olej roślinny, aby zapewnić, że babeczki zachowają swoją wilgoć po pierwszym dniu—ciasta i babeczki wykonane z masła czerstwe szybciej. Przypadkowo, to sprawia, że ten przepis nabiał darmo!
dodatek cukru cytrynowego jest całkowicie opcjonalny, ale słodki, chrupiący top to znak rozpoznawczy dobrej muffinki w mojej książce. Dodanie skórki bezpośrednio do cukru daje tym cytrynom jeszcze jeden hit świeżego cytrynowego smaku. Tylko upewnij się, kiedy zesting cytryny tylko uzyskać żółtą skórkę zewnętrzną, jak biały rdzeń pod spodem jest bardzo gorzki.
następnym razem, gdy pójdziesz odświeżyć swój starter na zakwasie, rozważ zachowanie odrzutów, aby zrobić partię muffinek! Będziesz marnować mniej mąki i skończysz z nowym, pysznym poczęstunkiem, który sprawi, że powiesz: „nie mogę uwierzyć, że to zakwas!”