jakie dokładnie są różnice między olejami RBD, rafinowanymi, nierafinowanymi, dziewiczymi i czystymi olejami kokosowymi? Który olej powinienem używać do gotowania, a który olej powinienem używać do mojego schematu pielęgnacji? Jakiego oleju używają Łowcy Pili w swoich produktach? Spoiler: zawsze używamy dziewiczego oleju kokosowego!
na początek Podzielmy wszystkie mylące terminy na etykietach w sklepie spożywczym. RBD oznacza rafinowany, bielony i dezodoryzowany – najczęściej określany jako rafinowany olej kokosowy. Terminy nierafinowany, dziewiczy, ekstra dziewiczy i czysty olej kokosowy, ponownie, wszystkie opisują ten sam rodzaj oleju kokosowego-powszechnie znany jako po prostu dziewiczy olej kokosowy. W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, virgin i extra virgin olej kokosowy są dokładnie takie same.
olej kokosowy istnieje od co najmniej końca XIX wieku, ale w dużej mierze został wycofany w Stanach Zjednoczonych podczas źle uważanego boomu żywnościowego bez tłuszczu. Teraz, częściowo ze względu na nowe badania na temat korzyści z wyższych diet tłuszczowych, a częściowo ze względu na swoją ulubioną celebrytę duszenia go na siebie przed snem, nastąpił wzrost szumu i popytu na olej w ciągu ostatnich kilku lat. Doprowadziło to do pewnych skrótów i zmian w przetwarzaniu, aby ropa była bardziej dostępna i atrakcyjna dla mas. Oto, co musisz wiedzieć:
rafinowany vs. olej kokosowy z Pierwszego Tłoczenia, pięć różnic
1. Fresh vs. suszone mięso kokosowe
- olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest wytwarzany ze świeżego mięsa kokosowego, podczas gdy rafinowany olej kokosowy jest wytwarzany z kopry lub suszonego mięsa kokosowego. Dlaczego to ma znaczenie? Używanie świeżego mięsa kokosowego wymaga mniej przetwarzania. Kopra, wsad do rafinowanego oleju kokosowego, jest znacznie mniej higieniczny i często zaczyna gnić podczas procesu suszenia mięsa (patrz zdjęcie poniżej). Zgnilizna wymaga więcej przetwarzania i dodawania chemikaliów, zanim może być spożywana przez ludzi.
Kopra: główne wejście do rafinowanego oleju kokosowego
2. Przetwarzanie: przetwarzanie na mokro vs. przetwarzanie na sucho
mówiąc o przetwarzaniu, typowy „proces suchy” RBD polega na dezodoryzacji oleju pod wysokim ciśnieniem i filtrowaniu go przez glinki, które wybielają olej i usuwają zanieczyszczenia (jak zgniła kopra!). Wreszcie, substancje chemiczne, takie jak wodorotlenek sodu, usuwają wolne kwasy tłuszczowe, co ostatecznie wydłuża okres trwałości oleju. Istnieją inne sposoby rafinacji oleju kokosowego, w tym posunięcie się o krok dalej i dodanie dodatkowych rozpuszczalników chemicznych, aby wydobyć każdy kawałek oleju z kopry.
Virgin coconut oil wykorzystuje „przetwarzanie na mokro”, w którym olej jest ekstrahowany ze świeżego mięsa kokosowego i obracany wirówką. Proces ten nie wymaga użycia rozpuszczalników chemicznych ani wybielania, dlatego virgin coconut oil jest najmniej przetworzoną formą oleju kokosowego dostępną.
3. Zapach kokosowy & smak vs. neutralny zapach & smak
4. Odżywianie
intensywne przetwarzanie rafinowanego oleju kokosowego ma również wpływ na odżywianie oleju. Proces pieczenia i wybielania zmniejsza liczbę polifenoli i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych w porównaniu z olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia, które są związkami, które nadają olejowi właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
5. Cena
- rafinowany olej kokosowy jest znacznie tańszy, ale z dodatkiem przetwórstwa, dodatków chemicznych i kompromisów żywieniowych … czy warto? Nie wydaje nam się.