wielu ludzi lubi Bacona. Bardziej niż mleko, Muzyka country i western, czy Donald Trump. Według strony internetowej Statista, w 2018 roku ponad 80% Amerykanów powiedziało, że je, a 18% twierdzi, że nie (1,8% nie jest pewna; powiedz co?). Jako niepokonany wszystkożerca (staram się, weganie, próbuję) ja też czasami jem bekon. A będąc analitycznie kompulsywnym, jestem ciekaw-ile kalorii zawiera? W szczególności „boczek boczny”, rodzaj, który większość ludzi je (nawet Kanadyjczycy jedzą głównie boczek boczny).
oczywiście nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie o kaloryczność boczku. To zależy od źródła boczku (Świnia, tak, ale jak gruba porker?). To również zależy od tego, jak jest przygotowany. Myślę, że nikt nie je na surowo, ale poza tym Preferencje mogą się różnić, od miękko tłustych po wstrząsająco chrupiące. Im więcej jest smażone, tym więcej kalorii traci. Ale nawet dobra figura na boisku nie jest łatwa do zdobycia.
Co internet mówi o kaloriach w boczku?
internet ma zaskakującą różnorodność odpowiedzi na pytanie, ile kalorii jest w boczku. Oto kilka przykładów.
— zacznij od Wikipedii, która często jest moim pierwszym przystankiem dla informacji. Według Wiki, jeden rasher (plasterek) bekonu, gotowany do” smugowego ” wyglądu, waży 20 gramów, dostarcza 66 kalorii, a 73% tych kalorii pochodzi z tłuszczu. To nie pomaga, ponieważ nie mówi nam, jak duży był kawałek na początku-był cienki, czy gruby?
— strona „Fitbit” podaje bardzo mylące informacje. Jedna strona, którą otrzymujesz, Jeśli Google „Fitbit bacon calories” twierdzi, że 1 plasterek grubego boczku, smażony, dostarcza 42 kalorii, żadna z nich nie pochodzi z tłuszczu! Ale wtedy daje wartość 29 gramów tłuszczu, który zawiera około 260 kalorii. Na innej stronie Fitbit dowiesz się, że porcja 2 plastrów gotowanego boczku zawiera 70 kalorii, z czego 50 pochodzi z tłuszczu. To nie jest nierozsądne w przypadku bardzo cienkich, krótkich plastrów. Ale potem, na tej samej stronie, porcja 13 gramów gotowanego boczku zapewnia te same wartości-łącznie 70 kalorii, 50 z tłuszczu. To 71% tłuszczu. Wiki podaje wartość 66 kalorii na plasterek, Fitbit tylko 35.
— strona „Myfitnesspal”podaje dwie wartości kalorii w plasterku bekonu, 37 i 45, przy czym tłuszcz stanowi 68% całości.
przynajmniej wartości „kalorii z tłuszczu” są podobne dla wszystkich 3 źródeł informacji, ale czy są poprawne, biorąc pod uwagę duże różnice w całkowitych kaloriach na plasterek?
mógłbym dalej polować na internet, ale przy takich różnicach, po co? Postanowiłem więc sam określić wartości. Zrobiłem mały eksperyment. Właściwie, zrobiłem to cztery razy, z 3 różnymi źródłami boczku w sklepie.
eksperyment
mierzenie kalorii w bekonie to kwestia ustalenia, ile tam jest tłuszczu i białka. Myślałem, że najbardziej przydatne liczby będą dla 100 gramów surowego boczku, który można następnie skalować do wartości na plaster. Na przykład jedno kilogramowe opakowanie boczku, które ma 12 plastrów, zawiera 38 gramów na plaster. Użyłam trzech różnych rodzajów bekonu, zakupionych w trzech różnych supermarketach, aby uzyskać reprezentatywne zdjęcie.
najpierw je usmażyłam do stopnia, że lubię jeść.
następnie przeanalizowałem te ugotowane plastry. Włożyłem je do małej aluminiowej tacy i upiekłem w piekarniku w temperaturze 350º. Co pół godziny ważyłem boczek, aż przestał się zmieniać (zajęło to godzinę). Ogrzewanie boczku przez długi czas „renderuje” tłuszcz; spływa i zbiera jako czysty tłuszcz na dnie tacy. To, co zostało z oryginalnego bekonu, ma dwa składniki. Mięso jest obecne w ciemnobrązowych pasach, podobnie jak niektóre jaśniejsze smugi, odpowiadające tym widocznym na fig. 2. Te smugi są ” trzeszczeniem „lub”drapaniem”. Zawierają zarówno białko, jak i formę tłuszczu ściśle z nim związaną, która nie renderuje.
skwarki są ulubioną przekąską w wielu kulturach (dobrze komponują się z piwem). Internet dostarczył wskazówek co do kaloryczności cracklingów. Opierając się na tych informacjach, użyłem wartości 6 kalorii na gram (1 kaloria równa się 1000 kcal, naukowa miara zawartości energii). Użyłem Zwykle 4 kalorii i 9 kalorii na gram czystego białka i tłuszczu, odpowiednio.
wyniki
po pierwsze, dużo surowego boczku, 53% wagowo, było wodą. W smażonym boczku jest nawet spora ilość wody (ryc. Aby najłatwiej porównać wyniki, obliczyłem wszystko na 100 gramów surowego boczku startowego. Wyniki dla czterech preparatów smażonego, gotowego do spożycia boczku były następujące.
gramów na 100 gramów surowego boczku wyjściowego
Uruchom tłuste mięso Cracling
a 4,3 10,7 13,9
B 3,3 9,3 12.4
C 4, 0 8, 5 11, 6
D 4, 4 9, 2 13, 8
Średnia: 4.0 9.4 12.9
kalorie: 36 56.4 51.6
kalorie ogółem: 144
kalorie tłuszczowe: 41%
średnia kaloryczność tych próbek gotowanego boczku, reprezentujących trzy różne marki i niewiele się od siebie różniących, wynosiła 144 kalorie na 100 gramów surowego boczku.
Przeciętny plaster ważył 49 gramów przed gotowaniem i otrzymywał ugotowany boczek z 71 kaloriami na plaster.
Przeciętny kawałek ważył zaledwie 16 gramów po ugotowaniu, dla średniej zawartości energetycznej boczku jako zjedzonego 4,4 kalorii na gram, jeśli chcesz wykonać obliczenia w ten sposób.
ugotowany boczek zawierał około 41% kalorii w tłuszczu (obecny w samym tłuszczu i jako część skwarków). Smugi mięsa i mięso obecne w skwarkach, zawierały resztę.
mimo, że zawartość tłuszczu nie jest nadmierna, to jest to prawie całkowicie tłuszcz nasycony, tego rodzaju dietetycy twierdzą, że nie powinniśmy dostawać za dużo. Jest też sporo soli, a potem możesz się martwić azotynami używanymi do utwardzania boczku. Wydaje się wskazywać na umiar we wszystkim, nawet w bekonie.
smacznego.