według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) przetworzone mięso – takie jak bekon, kiełbaski i szynka – powoduje raka.
jej Raport mówi, że 50 g przetworzonego mięsa dziennie – mniej niż dwa plastry boczku – zwiększyło ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o 18%.
w międzyczasie napisano, że czerwone mięso jest „prawdopodobnie rakotwórcze”, ale istnieją ograniczone dowody.
WHO podkreśliła, że mięso ma również korzyści zdrowotne.
Cancer Research UK powiedział, że był to powód, aby ograniczyć zamiast rezygnować z Czerwonego i przetworzonego mięsa.
i dodał, że okazjonalna kanapka z bekonem nie zaszkodzi.
co to jest przetworzone mięso?
przetworzone mięso zostało zmodyfikowane, aby przedłużyć jego trwałość lub zmienić smak, a głównymi metodami są wędzenie, peklowanie lub dodawanie soli lub konserwantów.
po prostu umieszczenie wołowiny w rozdrabniaczu nie oznacza, że otrzymana mielona jest „przetworzona”, chyba że zostanie zmodyfikowana.
przetworzone mięso obejmuje bekon, kiełbaski, hot dogi, salami, peklowaną wołowinę, suszoną wołowinę i szynkę, a także konserwy mięsne i sosy na bazie mięsa.
to właśnie substancje chemiczne zaangażowane w przetwarzanie mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka. Gotowanie w wysokiej temperaturze, takie jak na grillu, może również tworzyć rakotwórcze chemikalia.
w Wielkiej Brytanii około 6 na 100 osób choruje na raka jelita grubego w pewnym momencie swojego życia.
gdyby wszyscy dostali dodatkowe 50 g bekonu dziennie do końca życia, ryzyko wzrosłoby o 18% do około siedmiu na 100 osób cierpiących na raka jelita grubego.
„to jest jeden dodatkowy przypadek raka jelita grubego u wszystkich tych 100 życiowych zjadaczy bekonu”, argumentował Sir David Spiegelhalter, profesor ryzyka z Uniwersytetu w Cambridge.
jak źle?
WHO doszła do wniosku na podstawie opinii Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem, która ocenia najlepsze dostępne dowody naukowe.
teraz umieszcza przetworzone mięso w tej samej kategorii co Pluton, ale także alkohol, ponieważ zdecydowanie powodują raka.
nie oznacza to jednak, że są równie niebezpieczne. Kanapka z bekonem nie jest taka zła jak palenie.
„dla jednostki ryzyko zachorowania na raka jelita grubego (jelita grubego) z powodu spożycia przetworzonego mięsa pozostaje niewielkie, ale ryzyko to wzrasta wraz z ilością spożywanego mięsa”, powiedział dr Kurt Straif z WHO.
szacunki sugerują, że 34 000 zgonów z powodu raka rocznie może być spowodowane dietą o wysokiej zawartości przetworzonego mięsa.
to w przeciwieństwie do miliona zgonów z powodu raka spowodowanego paleniem tytoniu i 600 000 przypisanych alkoholu każdego roku.
czerwone mięso ma również wartość odżywczą i jest głównym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12.
jednak WHO powiedziała, że istnieją ograniczone dowody na to, że 100 g czerwonego mięsa dziennie zwiększyło ryzyko raka o 17%.
stek 8 uncji to 225g.
WHO stwierdziła, że jej wyniki są ważne dla pomocy krajom w udzielaniu zrównoważonych porad żywieniowych.
Little harm
Prof Tim Key z Cancer Research UK i Uniwersytetu w Oksfordzie powiedział: „Ta decyzja nie oznacza, że musisz przestać jeść czerwone i przetworzone mięso, ale jeśli jesz dużo, możesz pomyśleć o ograniczeniu.
” Jedzenie bekonu raz na jakiś czas nie zaszkodzi – zdrowa dieta polega na umiarze.”
Dr Teresa Norat, jedna z doradców raportu WHO i z Imperial College London, powiedziała, że istnieje wiele czynników powodujących raka jelita grubego.
: „Ludzie powinni ograniczać spożycie czerwonego mięsa i unikać spożywania przetworzonego mięsa, ale powinni również stosować dietę bogatą w błonnik, z owoców i warzyw oraz utrzymywać odpowiednią masę ciała przez całe życie, ograniczać spożycie alkoholu i być aktywni fizycznie.”
Organ branżowy panel doradczy ds. mięsa stwierdził, że” unikanie czerwonego mięsa w diecie nie jest strategią ochronną przed rakiem ” i stwierdził, że należy skupić się na alkoholu, paleniu tytoniu i masie ciała.