a feldolgozott húsok – például a szalonna, a kolbász és a sonka-rákot okoznak az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint.
jelentése szerint napi 50 g feldolgozott hús – kevesebb, mint két szelet szalonna – 18% – kal növelte a vastagbélrák kialakulásának esélyét.
eközben azt mondta, hogy a vörös húsok “valószínűleg rákkeltőek”, de korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre.
a WHO hangsúlyozta, hogy a húsnak egészségügyi előnyei is vannak.
a Cancer Research UK szerint ez egy ok arra, hogy inkább csökkentsék a vörös és a feldolgozott húsokat, mintsem feladják.
és hozzátette, hogy egy alkalmi szalonnás szendvics kevés kárt okozna.
mi a feldolgozott hús?
a feldolgozott húst úgy módosították, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát, vagy megváltoztassa az ízét, és a fő módszerek a dohányzás, a pácolás vagy a só vagy tartósítószerek hozzáadása.
az, hogy a marhahúst egyszerűen egy darálón keresztül helyezzük át, nem jelenti azt, hogy a kapott darálót “feldolgozzák”, hacsak nem módosítják tovább.
a feldolgozott hús tartalmaz szalonnát, kolbászt, hot dogot, szalámit, sózott marhahúst, rántott marhahúst és sonkát, valamint konzerv húst és húsalapú szószokat.
a feldolgozásban részt vevő vegyi anyagok növelhetik a rák kockázatát. A magas hőmérsékletű szakács, például grillen, rákkeltő vegyi anyagokat is létrehozhat.
az Egyesült Királyságban minden 100 emberből körülbelül hat bélrákot kap életük egy pontján.
ha mindannyian extra 50 g szalonnát kapnának naponta életük hátralévő részében, akkor a kockázat 18% – kal növekedne, körülbelül hét 100 emberből, akik bélrákot kapnak.
“tehát ez egy extra bélrákos eset mind a 100 életen át tartó szalonnafogyasztóban”-érvelt Sir David Spiegelhalter, a Cambridge-i Egyetem kockázatprofesszora.
mennyire súlyos?
a WHO a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség tanácsára jutott arra a következtetésre, amely a rendelkezésre álló legjobb tudományos bizonyítékokat értékeli.
most a feldolgozott húst ugyanabba a kategóriába sorolta, mint a plutóniumot, de az alkoholt is, mivel határozottan rákot okoznak.
ez azonban nem jelenti azt, hogy ugyanolyan veszélyesek. A szalonnás szendvics nem olyan rossz, mint a dohányzás.
“az egyén számára a feldolgozott hús fogyasztása miatt a vastagbélrák kialakulásának kockázata továbbra is kicsi, de ez a kockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik” – mondta Dr. Kurt Straif a WHO-tól.
becslések szerint évente 34 000 rákos haláleset lehet a magas feldolgozott hústartalmú étrend miatt.
ez ellentétben áll a dohányzás által okozott rákos megbetegedések egymillió halálával és az alkohol okozta 600 000-rel évente.
a vörös húsnak is van tápértéke, és a vas, a cink és a B12-vitamin fő forrása.
a WHO szerint azonban korlátozott bizonyíték van arra, hogy napi 100 g vörös hús 17% – kal növelte a rák kockázatát.
egy nyolc uncia steak 225g.
a WHO szerint megállapításai fontosak ahhoz, hogy segítsenek az országoknak kiegyensúlyozott étrendi tanácsokat adni.
Little harm
Tim Key, A Cancer Research UK és az Oxfordi Egyetem professzora azt mondta: “Ez a döntés nem jelenti azt, hogy abba kell hagynod a vörös és feldolgozott húsok fogyasztását, de ha sokat eszel belőle, érdemes elgondolkodnod a csökkentésen.
“a szalonnás bap egyszeri elfogyasztása nem fog sok kárt okozni – az egészséges táplálkozás a mértékletességről szól.”
Dr. Teresa Norat, a WHO jelentésének egyik tanácsadója és az Imperial College London azt mondta, hogy számos tényező okozza a bélrákot.
elmondta a BBC Híroldalának: “Az embereknek korlátozniuk kell a vörös hús fogyasztását és kerülniük kell a feldolgozott hús fogyasztását, de rostokban, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendre is szükségük van, megfelelő testsúlyt kell fenntartaniuk egész életük során, korlátozni kell az alkoholfogyasztást és fizikailag aktívnak kell lenniük.”
a húsipari Tanácsadó Testület azt mondta, hogy “a vörös hús elkerülése az étrendben nem védő stratégia a rák ellen”, és azt mondta, hogy a hangsúlyt az alkoholra, a dohányzásra és a testsúlyra kell helyezni.