Szafran krokus: kwiat produkujący najdroższą przyprawę na świecie

Kindi Lantz grudzień 20, 2018

szafran i kwiat, z którego pochodzi

Szafran jest znany na całym świecie ze swojego odurzającego, ciepłego, ziemistego smaku—nieco gorzkiego i nieco słodkiego. Jest również znany ze swojej zdolności do wytwarzania bogatego koloru, który waha się od miękkiego złota do jasnego pomarańczy. Pomimo popularności na całym świecie zarówno przez profesjonalnych i domowych kucharzy, jak i tych, którzy biorą udział w naturalnym farbowaniu tkanin, większość osób niewiele wie o kwiacie, który produkuje nasz ukochany szafran.

z jakiego kwiatu pochodzi szafran?

Szafran pochodzi od Crocus Sativus lub „Saffron crocus”, jak to jest powszechnie nazywane. Filamenty szafranu używane do dodawania smaku i koloru do potraw na całym świecie to żeńska część rozrodcza kwiatu, piętno. Te uderzające karmazynowe nici są otoczone sześcioma delikatnymi fioletowymi płatkami i tuż obok trzech jasnożółtych pręcików lub męskiej części rozrodczej krokusa.

jak zbiera się szafran z kwiatu krokusa?

każda cebula krokus szafran, lub corm, produkuje tylko jeden kwiat, a każdy kwiat zawiera tylko trzy nitki szafranu. Kiedy kwiaty kwitną w chłodnych, jesiennych miesiącach, zbiory muszą nastąpić szybko. Kwiaty muszą być zerwane z ziemi rano, przed południem, aby uniknąć więdnięcia i zapewnić optymalną jakość. Dodatkowo komplikując sprawę, rośliny kwitną tylko przez kilka tygodni.

po zebraniu kwiatów drobne pręciki należy ostrożnie usunąć, aby uniknąć uszkodzenia. Aby to zrobić, są one usuwane z kwiatu ręcznie, pojedynczo. Po usunięciu muszą natychmiast rozpocząć proces suszenia, aby zachować integralność właściwości smakowych i barwiących.

Czy mogę uprawiać kwiaty szafranu?

to, czy będziesz w stanie wyhodować Krokus szafranowy, zależy od wielu zmiennych. Crocus Sativus dobrze rośnie na obszarach o łagodnym klimacie i rozwija się w wilgotnych, ale dobrze osuszonych gliniastych lub mulistych glebach o neutralnym PH. oczywiście, nawet jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie z mniej niż idealną glebą, nie trać nadziei. Nadal będziesz mógł uprawiać Krokus szafranowy, będziesz po prostu musiał zapewnić dodatkową opiekę—zmieniając glebę i upewniając się, że cebulki nie zostaną pozostawione do zimowania w zamarzniętej ziemi. Można to osiągnąć, wykorzystując szklarnię, wykopując je i przechowując w chłodnym, suchym miejscu po zakończeniu kwitnienia lub sadząc je w pojemnikach i przynosząc je przed pierwszym mrozem. Pamiętając o samej ilości kwiatów, które trzeba by uzyskać wystarczającą ilość stygmatów na pojedynczy posiłek lub partię barwnika do tkanin, będziesz chciał najpierw rozważyć, czy wysiłek i wymagana przestrzeń jest tego warta dla ciebie.

jak widać, szafran jest niezwykle delikatny i można go nawet uznać za wybredny. Warunki wzrostu są bezkompromisowe, szansa na zbiory jest niewiarygodnie mała, a monotonne, ręczne wymagania dotyczące zbioru są niezwykle wymagające czasu i energii. Wszystkie te zmienne przyczyniają się do wysokiej ceny szafranu. Dodajmy, że do wyprodukowania 70 000 krokusów potrzebnych do uzyskania jednego funta przyprawy potrzeba obszaru wielkości boiska piłkarskiego. nic dziwnego, że Funt za funt jest najdroższą przyprawą na świecie.

szukasz pięknej odmiany szafranu, aby poprawić swoje ulubione przepisy lub użyć jako barwnika do tkanin? Spróbuj tych czerwonych włókien szafranu z Afganistanu.

jak zamierzasz wykorzystać szafran? Jako barwnik do tkanin? Do smaku swoich ulubionych potraw?

podziel się:

komentarze zostaną zatwierdzone przed pojawieniem się.

również w naszym blogu, historie, przepisy, i przyprawy

ciepłe Fajita Steak Salad

przez Slofoodgroup Marzec 24, 2021

ta ciepła sałatka steak zawiera wszystkie swoje ulubione nadzienia fajita bez węglowodanów tortilla! Jest to szybka, zdrowa i niezwykle satysfakcjonująca sałatka zapakowana w smak, która wkrótce stanie się ulubionym łatwym posiłkiem, bez względu na porę roku!

Zobacz cały artykuł →

dlaczego lepiej zmielić własne przyprawy

przez Slofoodgroup Marzec 20, 2021

mielenie własnych przypraw może wydawać się niepotrzebnym krokiem w przygotowywaniu posiłku, ale istnieje wiele powodów, dla których warto to rozważyć. W tym poście odkryjemy, dlaczego lepiej mielić własne przyprawy i wyjaśnimy dokładnie, jak to zrobić.

Zobacz cały artykuł →

pikantna Babka z chrupiącą szalotką, za 'Atar i płatkową solą morską

by Slofoodgroup Marzec 17, 2021

Nowy, Pikantny Twist na klasycznej babce z przyprawą Za’ atar, szalotką, cytryną i nadzieniem Dijon. Pikantna aplikacja do plecionego chleba drożdżowego często wykonywanego ze słodkich nadzień, takich jak czekolada i cynamon.

Zobacz cały artykuł →