Zafferano Crocus: Il Fiore Produce Il Più Costoso del Mondo delle Spezie

Kindi Lantz 20 dicembre, 2018

Zafferano e il Fiore Da Cui Deriva

lo Zafferano è conosciuto in tutto il mondo per il suo inebriante, caldo, sapore terroso—un po ‘amaro e un po’ dolce. È anche noto per la sua capacità di produrre un colore ricco che va dal morbido dorato all’arancio brillante. Nonostante la sua popolarità in tutto il mondo sia da chef professionisti che casalinghi, così come da coloro che partecipano alla morte del tessuto naturale, la maggior parte delle persone sa poco del fiore che produce il nostro amato zafferano.

Qual è il fiore da cui proviene lo zafferano?

Lo zafferano deriva dal Crocus Sativus, o “crocus zafferano”, come viene comunemente chiamato. I filamenti di zafferano utilizzati per aggiungere sapore e colore ai piatti di tutto il mondo sono la parte riproduttiva femminile del fiore, lo stigma. Questi sorprendenti fili cremisi sono circondati da sei delicati petali viola e immediatamente accanto a tre stami gialli brillanti, o la parte riproduttiva maschile del croco.

Come si raccoglie lo zafferano dal fiore di croco?

Ogni bulbo di croco di zafferano, o corm, produce solo un singolo fiore e ogni fiore contiene solo tre fili di zafferano. Quando i fiori sbocciano nei freschi mesi autunnali, la raccolta deve avvenire rapidamente. I fiori devono essere strappati dalla terra al mattino, prima di mezzogiorno, per evitare l’appassimento e garantire una qualità ottimale. Complicando ulteriormente la questione, le piante sono in fiore solo per un paio di settimane.

Una volta raccolti i fiori, gli stami fini devono essere rimossi con cura per evitare danni. Per fare questo, vengono spogliati dal fiore a mano, uno alla volta. Una volta rimossi, devono immediatamente iniziare il processo di essiccazione per mantenere l’integrità delle proprietà aromatiche e coloranti.

Posso coltivare fiori di zafferano?

Se si sarà in grado di coltivare il crocus zafferano dipende da numerose variabili. Crocus Sativus cresce bene in aree con climi miti e prospera in argilla umida, ma ben drenata o terreno limoso con un PH neutro. Naturalmente, anche se risiedi in un clima più freddo con terreno meno che ideale, non rinunciare alla speranza. Sarai ancora in grado di coltivare il croco di zafferano, dovrai semplicemente fornire cure extra—modificando il terreno e assicurando che i bulbi non vengano lasciati svernare in terreni ghiacciati. Questo può essere ottenuto utilizzando una serra, scavandoli e conservandoli in un luogo fresco e asciutto dopo che sono stati fatti fiorire, o piantandoli in contenitori e portandoli prima del primo gelo. Tenendo presente la pura quantità di fiori che si avrebbe bisogno di ottenere abbastanza stimmi per un singolo pasto o lotto di tintura di tessuto, ti consigliamo di considerare prima se lo sforzo e lo spazio richiesto è valsa la pena a voi.

Come puoi vedere, la pianta di zafferano è incredibilmente delicata e potrebbe anche essere considerata schizzinosa. Le condizioni per la crescita sono intransigenti, la finestra di opportunità per il raccolto è incredibilmente piccola e i monotoni requisiti di raccolta manuale richiedono enormemente tempo ed energia. Queste variabili contribuiscono tutte al prezzo elevato dello zafferano. Aggiungete il fatto che ci vuole un’area delle dimensioni di un campo di calcio per produrre i 70.000 fiori di croco necessari per ottenere un solo chilo di spezia, e non c’è da meravigliarsi che libbra per libbra, è la spezia più costosa del mondo.

Alla ricerca di una bella varietà di zafferano per migliorare le vostre ricette preferite o utilizzare come colorante tessuto? Prova questi filamenti di zafferano tutto rosso dall’Afghanistan.

Come pensate di usare il vostro zafferano? Come colorante per tessuto? Per insaporire i tuoi piatti preferiti?

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