Crocus au Safran: La Fleur Produisant L’Épice La Plus Chère au Monde

Kindi Lantz 20 décembre 2018

Safran et la Fleur Dont il est dérivé

Le safran est connu dans le monde entier pour sa saveur enivrante, chaude et terreuse — un peu amère et un peu sucrée. Il est également connu pour sa capacité à produire une couleur riche allant du doré doux à l’orange vif. Malgré sa popularité dans le monde entier par les chefs professionnels et à domicile, ainsi que par ceux qui participent à la teinture naturelle des tissus, la plupart des individus connaissent peu la fleur qui produit notre safran bien-aimé.

De quelle fleur provient le safran ?

Le safran est dérivé du Crocus Sativus, ou « crocus safran », comme on l’appelle communément. Les filaments de safran utilisés pour ajouter de la saveur et de la couleur aux plats du monde entier sont la partie reproductrice féminine de la fleur, le stigmate. Ces fils cramoisis frappants sont entourés de six pétales violets délicats et immédiatement à côté de trois étamines jaune vif, ou la partie reproductrice mâle du crocus.

Comment le safran est-il récolté à partir de la fleur de crocus?

Chaque bulbe de crocus de safran, ou corme, ne produit qu’une seule fleur et chaque fleur ne contient que trois fils de safran. Lorsque les fleurs fleurissent dans les mois frais d’automne, la récolte doit se faire rapidement. Les fleurs doivent être arrachées de la terre le matin, avant midi, pour éviter le flétrissement et assurer une qualité optimale. Ce qui complique encore le problème, les plantes ne fleurissent que pendant quelques semaines.

Une fois les fleurs ramassées, les fines étamines doivent être enlevées avec soin pour éviter tout dommage. Pour ce faire, ils sont dépouillés de la fleur à la main, un à la fois. Une fois retirés, ils doivent immédiatement commencer le processus de séchage pour maintenir l’intégrité des propriétés de saveur et de coloration.

Puis-je cultiver des fleurs de safran?

La possibilité de cultiver ou non le crocus safran dépend de nombreuses variables. Crocus Sativus pousse bien dans les régions à climat doux et prospère dans un sol argileux ou limoneux humide mais bien drainé avec un PH neutre. Bien sûr, même si vous résidez dans un climat plus froid avec un sol moins qu’idéal, n’abandonnez pas l’espoir. Vous pourrez toujours cultiver le crocus safran, vous devrez simplement apporter des soins supplémentaires – modifier le sol et vous assurer que les bulbes ne sont pas laissés pour hiverner dans un sol gelé. Cela peut être réalisé en utilisant une serre, en les déterrant et en les stockant dans un endroit frais et sec après leur floraison, ou en les plantant dans des conteneurs et en les apportant avant le premier gel. En gardant à l’esprit la quantité de fleurs dont vous auriez besoin pour obtenir suffisamment de stigmates pour un seul repas ou un lot de teinture pour tissus, vous voudrez d’abord déterminer si l’effort et l’espace requis en valent la peine pour vous.

Comme vous pouvez le voir, la plante de safran est incroyablement délicate et pourrait même être considérée comme capricieuse. Les conditions de croissance sont sans compromis, la fenêtre d’opportunité pour la récolte est incroyablement petite et les exigences monotones de récolte manuelle sont extrêmement exigeantes en temps et en énergie. Ces variables contribuent toutes au prix élevé du safran. Ajoutez au fait qu’il faut une surface de la taille d’un terrain de football pour produire les 70 000 fleurs de crocus nécessaires pour obtenir une seule livre d’épice, et il n’est pas étonnant que livre pour livre, c’est l’épice la plus chère au monde.

Vous recherchez un magnifique cépage safran pour rehausser vos recettes préférées ou l’utiliser comme colorant pour tissus ? Essayez ces filaments de safran tout rouge d’Afghanistan.

Comment comptez-vous utiliser votre safran ? Comme colorant pour le tissu? Pour parfumer vos plats préférés?

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