zamrażanie mięsa do przechowywania
podczas zamrażania steków, kotletów wieprzowych lub polędwic lub części kurczaka do długotrwałego przechowywania, im szybciej mięso zamarza, tym mniejsze kryształy lodu. Mniejsze kryształy lodu przekładają się na mniejsze uszkodzenia komórkowe i mniejszą utratę soków podczas gotowania. W przypadku najbardziej soczystych mrożonych steków, wieprzowiny lub kurczaka, owinąć mięso folią, umieścić kawałki w torbie z zamkiem błyskawicznym i zanurzyć torbę w lodzie, soli i wodzie. Gdy mięso jest zamrożone na stałe (grube kawałki będą trwać dłużej niż cienkie), wyjmij worek z łaźni lodowej i przenieś go do zamrażarki. (Ogólnie rzecz biorąc, zalecamy użycie mrożonego mięsa w ciągu kilku miesięcy.)
zamrażanie mięsa do mielenia
często mielimy własne mięso na hamburgery lub inne zastosowania, zaczynając od całych kawałków, które kostkujemy, a następnie częściowo zamrażamy, aby ułatwić mielenie ich w maszynce kuchennej. Dzięki tej metodzie kostki mięsa zajmują około 40 minut, aby wystarczająco utwardzić. Umieszczając mięso w pojedynczej warstwie w woreczku z zamkiem błyskawicznym i zanurzając je w solonej kąpieli lodowej, mięso zamarza 10 razy szybciej—w ciągu zaledwie 4 minut.
chłodzenie gorących płynów
aby doprowadzić gorące zupy i gulasze do temperatury pokojowej do przechowywania w lodówce lub szybkiego schłodzenia gorącej kawy lub herbaty przeznaczonej do mrożenia, wkładamy płyn do metalowego pojemnika, ustawiamy go w drugim pojemniku i otaczamy lodem i solą (nie ma potrzeby dodawania wody, ponieważ część lodu natychmiast się topi).
kiedy użyliśmy tej metody do schłodzenia bulionu z kurczaka o 190 stopni, solona kąpiel lodowa uderzyła o 17 stopni, podczas gdy standardowa kąpiel lodowa zarejestrowała 32 stopnie. W naszych testach bulion pozwolił schłodzić się w solonej kąpieli lodowej osiągnął temperaturę pokojową (72 stopnie) w czasie krótszym niż 5 minut. Natomiast bulion pozostawiony do ostygnięcia samym lodem nie osiągnął temperatury pokojowej nawet po 20 minutach.