ponieważ Singapur stał się pierwszym krajem, który zatwierdził wyhodowany w laboratorium produkt mięsny, rozkładamy dokładnie to, czym jest mięso wyhodowane w laboratorium. Na początku tego miesiąca start-up ’ s Eat Just Z San Francisco otrzymał zgodę na laboratoryjne kąski kurczaka, które początkowo zadebiutują w tajnej restauracji w Singapurze, a następnie zostaną udostępnione w całym kraju. Oto mięso o mięsie wyhodowanym w laboratorium.
Co to jest mięso laboratoryjne?
Mówiąc najprościej, mięso hodowane w laboratorium, znane również jako mięso hodowane ze względu na proces, jest mięsem, które jest przygotowywane z regeneracji kultur zwierząt komórkowych, zamiast ubitych zwierząt.
stosując techniki zwykle stosowane w medycynie regeneracyjnej, naukowcy wykorzystują komórki zwierzęce do „wzrostu” większej liczby komórek poprzez podawanie im składników odżywczych, takich jak sole i cukry w kontrolowanym środowisku laboratoryjnym. Gdy wystarczająco dużo włókien mięśniowych urosnie, mięso zaczyna niejasno przypominać zwierzę, które miało odtworzyć. Powstałe „mięso” można następnie przekształcić w pasztety lub kiełbaski. Przypominają one rzeczywiste mięso pod względem wyglądu, tekstury, a nawet profilu składników odżywczych.
czy mięso wyhodowane w laboratorium jest tym samym co mięso makiety?
chociaż można by pomyśleć, że są zasadniczo takie same, nie mogą być bardziej od siebie oddalone. Mięso makiety lub wegańskie to białka roślinne, które są przetwarzane na podobieństwo mięsa. Nie zawierają tłuszczu zwierzęcego ani białek zwierzęcych, w przeciwieństwie do mięsa hodowanego w laboratorium. Makieta mięsa nie wymaga w ogóle żadnych zwierząt w procesie produkcji i jest całkowicie wolna od okrucieństwa. The Impossible Burger i Beyond Burger to zarówno makiety mięsne, które wykorzystują białko roślinne.
chociaż mięso hodowane w laboratorium jest do pewnego stopnia zrównoważone i wolne od okrucieństwa, nadal jest mięsem biologicznym.
czy to w ogóle dobrze smakuje?
w eksperymencie w 2013 roku, kiedy kilku dziennikarzom w Londynie podawano hamburgery z mięsa wyhodowanego w laboratorium, otrzymał mieszane recenzje. Podczas gdy niektórzy mówili, że smakowało tak samo dobrze, jak prawdziwe, inni stwierdzili, że mięso było suche i pozbawione tłuszczu. Od tego czasu, po wielu modyfikacjach, badaniach i ulepszonej technologii żywności, byli w stanie zwalczać i doskonalić mięso.
na początku tego miesiąca, hodowany w laboratorium Hamburger mięsny w Izraelu został podany dziennikarzowi, który potwierdził, że smakował jak hamburger z kurczaka.
ale skoro smakuje tak samo, to dlaczego nie możemy trzymać się prawdziwego?
celem produkcji mięsa laboratoryjnego nie jest całkowite zaprzestanie jedzenia zwierząt, tylko zjedzenie o wiele mniej. Tylko w 2020 r. Indie skonsumowały 3,9 mln ton metrycznych drobiu (1 tona = 1000 kg). Liczby te bledną w porównaniu do 20 mln ton w Chinach, a w 2020 r. Stany Zjednoczone zużyły 19 mln ton.
Lab-meat skutecznie wyeliminuje potrzebę spożywania tak dużej ilości zwierząt gospodarskich, co skutkuje 46% zmniejszeniem zużycia energii wymaganego dla nich. Ponadto zmniejszy również zużycie wody. Obecnie do wyprodukowania 1 kg mięsa w Indiach potrzeba 9000 litrów wody w porównaniu z 94 litrami mięsa hodowanego. Zmniejszy również emisję dwutlenku węgla o 14.5%, ponieważ bydło wyrzuca Metan, silny Gaz zmieniający klimat.
czy mięso laboratoryjne to naprawdę przyszłość?
badania wykazały, że hodowane mięso jest zrównoważone ekologicznie i ekonomicznie, ale to nie musi oznaczać, że ludzie będą chcieli je spożywać. Biorąc pod uwagę ilość spożywanego mięsa na całym świecie, firmy będą musiały zainwestować w dużo ziemi i zasobów, aby móc zaspokoić mamutowe zadanie karmienia wszystkich nie-wegetarian. Chociaż możliwe jest teraz odtworzenie sztucznej genetycznie zmodyfikowanej bryłki kurczaka, o wiele trudniej będzie odtworzyć 5-funtowy stek.