nos últimos anos, cozinhar sobre madeira e carvão vegetal tem aumentado em popularidade, com cozinhas cada vez mais profissionais instalando fornos de Josper e até mesmo tendo fogo sob medida feito. Mas à medida que as pessoas se tornam sérias sobre que tipo de churrasco eles usam, vale a pena lembrar que seu combustível é tão integral quanto os ingredientes que você Cozinha nele. É aqui que entra o tipo de madeira que você seleciona – sua qualidade ditará que tipo de resultados você obtém. Combinar madeira para o que você está cozinhando pode parecer muito, mas você compra vinho para ir com a sua comida, então por que não encontrar o material certo para cozinhar?
the go-to pyromaniac and purveyor of fine artisan fuel is Mark Parr, whose business, the London Log Company, produces and supplies varieties of wood and charcoal to top London restaurants and serious home cooks. Visitei-o em Kent, na propriedade Mereworth de 1400 hectares de Lorde Falmouth, perto de Maidstone, onde diferentes bosques são temperados e secos e os fornos grandes estão constantemente a produzir carvão. (A propriedade tem uma história de produção de carvão vegetal e até emprega aprendizes para aprender este ofício quase esquecido.)
tendo sido criado para confiar em sofisticados fornos de combinação electrónica que não contribuem em nada para o sabor, muitos cozinheiros não experimentaram cozinhar com madeira natural e carvão vegetal. Na verdade, dê ao chef médio alguma madeira, fósforos e uma grelha ao ar livre – mais uma carcaça para juntar – e você pode muito bem não ser alimentado. Então, aqui estão os nove melhores tipos de madeira para usar para churrasco e o que você deve estar cozinhando ao usá-los.Castanheiro doce
Chestnut tem uma densidade média a dura e não queima rapidamente, tornando-se a madeira perfeita para pratos asiáticos para os quais a carne, peixe ou vegetais dependem de simples sabores de cozinha. Também é ótimo para diferentes cortes de cordeiro e, misturado com outras madeiras, como carvalho, é muitas vezes usado por italianos para abastecer fornos de pizza.
bétula Prateada
o mineral, o sabor picante do bétula quando queimado é grande com carne envelhecida, caça ou veado, ou legumes, incluindo espargos e courgette.
Beech
a cor clara dá a impressão de que a faia é uma madeira macia, mas na verdade é extremamente dura e é muitas vezes cortada em cacos finos para libertar o seu sabor ao queimar. Cheira como uma vara de incenso, libertando um aroma de ervas semelhante ao chá de camomila. Beech funciona bem com peixe oleoso e carnes mais leves.
Alder
Graças aos seus elevados níveis de polissacarídeos, alder dá um aroma doce, quase como o efeito de queda de açúcar ou mel para o churrasco. Faz um par perfeito para carnes marinadas e na Escandinávia é muitas vezes usado para fumar peixe, o que dá variedade, por exemplo, de carvalho tradicional.Esta lenha é uma das minhas árvores favoritas para cozinhar e fumar. Queima com um pouco de acidez-como o casamento entre molho de maçã afiado e porco, que é a coisa óbvia para cozinhar sobre ele.
Pera
a Madeira Em Pérola produz uma fumaça ligeiramente mais leve do que a maçã. Os taninos nesta floresta dão um aroma maravilhoso que vai transmitir um doce e nutty tang para a comida.
sarmentos
Anos atrás, em Bordéus, eu gostava de um prato clássico da entrecôte bordelaise, cozidos sobre sarmentos. Podias servir um molho feito de castas e a carne cozinhada por cima dos galhos.
Carvalho inglês
uma madeira dura popular na fabricação de móveis, carvalho é comumente usado para fumar salmão, devido à sua resistência à queima e, consequentemente, fumaça pesada.Durante a pesca nas Bahamas no ano passado, usei casca de coco para cozinhar mahi-mahi. Tenho a certeza que outras árvores tropicais como a banana têm coisas boas para oferecer aos entusiastas do churrasco.
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