a hortelã perde o seu sabor na cama durante a noite?Se o mastigar de manhã será demasiado difícil de morder?Não vês que estou a enlouquecer? Alguém me põe bem?A hortelã perde o sabor na cama durante a noite?
— Lyrics by Billy Rose and Marty Bloom, 1924
Imay not know the answer to that one, but I do know the answer to this:
Does the water lose its chlorine when it’s standing overnight?
se o usar para fazer Café, vai cheirar e saber bem?
se o colocar no seu aquário, o peixe manter-se-á na posição vertical?
ou irão simplesmente rolar do cloro . . . ou de medo?
— Doggerel by Robert L. Wolke, 2003
In my Jan. 8 coluna I opinou que a água da torneira clorada deixada para ficar de fora durante a noite não vai descarregar o seu sabor de cloro e cheiro, então o café feito com ele de manhã não será isento de cloro. Os leitores perguntaram: “então por que os concursos de plantas e peixes tropicais deixam a água da torneira clorada permanecer durante a noite antes de adicioná-la às suas plantas ou tanques?”
First, the house plants. Algumas pessoas dizem que regá-los com água da torneira clorada é ruim, algumas pessoas dizem que não é, e algumas pessoas dizem que depende. Espero que esteja resolvido.
para peixes em um aquário e para fazer café, no entanto, água contendo cloro pode ser um problema, não tão grave para os bebedores de café, talvez como para o peixe, que pode morrer. Daí o hábito de proprietários de aquários e muitos cervejeiros de casa ou escritório para deixar a água da torneira ficar durante a noite para “deixar o cloro dissipar.”Mas infelizmente, é uma proposta de atropelamento e fuga.
a química
a maioria dos serviços municipais de purificação de água que desinfectam a nossa água potável com cloro adicionam o cloro directamente na forma de um gás. Outros usam hipoclorito de cálcio ou hipoclorito de sódio, o mesmo químico que em lixívia doméstica. Quando dissolvidas em água, as três substâncias produzem ácido hipocloroso (abreviatura química: HOCl), que é o agente antimicrobiano eficaz. O próprio cloro não mata muitas bactérias, mas é responsável pelo odor porque não reage completamente com a água, e algumas permanecem na forma de gás dissolvido.Quando a água da torneira clorada é permitida a ficar em pé, alguns dos gases de cloro realmente escaparão da superfície da água, então tanto o odor do cloro quanto a quantidade de HOCl na água diminuirão. Isso porque à medida que parte do cloro sai, o HOCl na água produz mais. Em Techspeak, o equilíbrio cloro-mais-água muda para a esquerda. (Isto não vai estar no exame.)
classe química dispensada.
O problema é que a eficácia de “deixar o cloro dissipar” depende de muitas variáveis, incluindo a água, a temperatura, a acidez ou pH, a sua sensibilidade olfativa, o tamanho e a forma do recipiente, a quantidade de expostos na superfície da água e, claro, o seu teor de cloro, que pode variar substancialmente de um município para outro, e mesmo dentro de cada município, de acordo com o sistema do nível de demanda e de quão longe o pipeline de viver.
assim, nenhum período geralmente aplicável de tempo de pé, como o dicto “overnight” onipresente, pode ser dependido para livrar a água da torneira clorada de seu gosto e odor. Eu tenho visto conselhos que vão de uma hora a vários dias, mas se eu tivesse que escolher um, eu iria com 48 horas, como recomendado pelo que eu considero ser as fontes mais confiáveis. Ainda pode ou não funcionar para as suas circunstâncias particulares, mas vale a pena tentar.
uma luz lateral: Quanto mais tempo a água se mantiver, menos poder antibacteriano HOCl terá e mais susceptível será à contaminação. Então, refrigera-o? Fino, mas a refrigeração irá efetivamente colocar os freios na eliminação do cloro, uma vez que os líquidos frios se agarram mais firmemente aos seus gases dissolvidos.
O Kicker
Um número crescente de municipal de serviços públicos de água em todo o país foram de comutação de cloro, cloramina, um produto de reação de cloro e amônia, que tem sido usado aqui e ali para desinfecção desde a década de 1930. Atualmente, a cloramina está sendo usada em mais de um terço de todas as estações de purificação de água nos Estados Unidos. Embora a cloramina não cheire tão intensamente como o cloro, tem um odor desagradável. Na verdade, a cloramina é responsável pela maior parte do odor de piscinas sobrepovoadas e spas pouco imaculadas.
agora aqui está o kicker: a cloramina não se dissipa da água em pé, mesmo por uma semana ou mais. E de acordo com um estudo de Gary Burlingame e Alexis Tanjutco do Departamento de água de Filadélfia, mesmo fervendo a água por cinco minutos remove apenas cerca de metade da cloramina. No entanto, ele deve ser removido de qualquer água que é para ser usado em um aquário ou na diálise de pacientes renais; é ainda pior para os peixes do que o cloro é. Existem produtos químicos vendidos especificamente para a remoção de cloramina.
o Aqueduto de Washington, que produz água potável para o Distrito de Columbia, Condado de Arlington e Falls Church, emprega desinfecção de cloramina. Se você mora em outro lugar, ligue para o seu serviço de água local e pergunte se eles usam cloramina. Se assim for, e sua água tem um sabor desagradável ou cheiro de cloramina residual, há pouco que você pode fazer além de colocá-lo através de um filtro de água doméstico que contém carvão ativado. Isso irá remover gostos e cheiros não importa a sua origem, seja cloro, cloramina ou coisas que você prefere não saber.
eu percebo que tudo isso soa bastante complicado, mas eu acredito que ele precisa ser exibido para contrariar a panaceia amplamente citada, simplista, “deixe a água de pé durante a noite e seu sabor e cheiro vai dissipar.”É importante notar, no entanto, que se a desinfecção é cuidadosamente controlada na estação de água, deve haver pouco ou nenhum sabor ou cheiro em água tratada com cloro ou cloramina.
Lã de Aço Revisitada
Perspicaz leitores Charles Mann e Mike Briskin diga-me outra razão que a lã de aço podem estragar a aparência de aço inoxidável cookware: Pequenas partículas de aço a partir da lã, pode tornar-se incorporado na inoxidável, de superfície e de ferrugem.
Labelingo: o rótulo do caldo de sopa de galinha de gengibre de Annie Chun informa-nos que o seu ingrediente principal, caldo de galinha, é feito de água e caldo de galinha desidratado.
(reparou em algumas coisas tolas nos rótulos dos alimentos? Envie suas contribuições Labelingo, juntamente com seu nome e cidade, para Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St.NW, Washington, D. C. 20071 ou para o endereço de E-mail que se segue.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) é professor emérito de química na Universidade de Pittsburgh, e o autor, mais recentemente, de “o Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro: Cozinha Ciência Explicado” (W. W. Norton, $25.95). Ele pode ser alcançado em [email protected]