goma arábica é uma exsudação de goma dos ramos da Acacia Senegal (L.) Willd e outras espécies da família Leguminosae. É também conhecida como goma Acacia, goma Kordofan, goma Senegal, Acacia Vera, Gummi Africanum, Gummae Mimosae, kher, Sudan Gum arábica, goma Somali, Thorn Amarelo, goma Mogadore, goma indiana e goma Australiana. A variedade de nomes é devido aos diferentes lugares, e tipos de Acacias, de onde a goma-arábica pode ser extraída. Muitas destas árvores comportam-se da mesma forma e têm aparência semelhante, diferindo apenas em alguns caracteres técnicos.
estas Acácias são arbustos espinhosos ou pequenas árvores que preferem regiões arenosas ou estéreis com um clima seco. Isso significa que a maioria das Acácias pode ser encontrada no norte da África, particularmente no Sudão, e em menor grau na Península Arábica, Índia e Austrália. Durante os tempos de seca, a casca dessas árvores se divide, exduindo uma seiva que seca em pequenas gotículas ou lágrimas.”A cor destas “lágrimas” ovais pode variar de branco a tons de laranja-vermelho. Eles são geralmente colhidos em dezembro, e geralmente leva cerca de cinco semanas. As massas de pastilha elástica são então recolhidas enquanto ainda estão presas à árvore ou depois de terem caído no chão. Historicamente, estas pastilhas eram embaladas em cestos e sacos muito grandes de couro curtido e, em seguida, tomadas em camelos e bois para centros comerciais no norte da África. Atualmente, a goma de acácia comercial é derivada batendo em árvores periodicamente e coletando a seiva semi-mecanicamente.
existem pelo menos três tipos diferentes de goma-arábica disponíveis comercialmente e sua qualidade é distinguida pela cor e caráter das “lágrimas”coletadas.
embora a estrutura da goma-arábica não seja completamente conhecida, é basicamente composta por um polissacárido de elevado peso molecular que contém resíduos de açúcares e ácidos neutros. Esta mistura de polissacáridos e glicoproteínas dá-lhe as propriedades de uma cola e ligante que é comestível pelos seres humanos. A goma de Acacia é utilizada há muito tempo na medicina tradicional e em aplicações diárias. Os egípcios usavam o material como cola e como base analgésica. Os médicos árabes trataram uma grande variedade de doenças com a goma, resultando em seu nome atual. Goma-arábica foi usada para fazer emulsões e como um ingrediente em compostos para o tratamento de diarréia, catarrh, etc. É utilizado topicamente para cicatrização de feridas e demonstrou inibir o crescimento de bactérias periodonticas e a deposição precoce de placas. Além disso, tem sido um dos ingredientes em xaropes de tosse, tinturas e revestimento de pílulas do início do século XIX em diante.Se estes usos medicinais não foram suficientes, a goma-arábica tem sido usada por artistas como um dos agentes de ligação em tinta e dourado temperado e aguarelas. Em cerâmica é usado em vidros, a fim de ajudá-los a aderir à argila antes de ser disparada. Fotógrafos usaram-no para impressão de pastilha elástica e também é usado para proteger e gravar uma imagem em processos litográficos, tanto a partir de pedras tradicionais e placas de alumínio. Além disso, é utilizado como aglutinante solúvel em água na composição dos fogos de artifício (pirotecnia). Goma-arábica é também um ingrediente importante em graxa de sapatos, faz impressão de jornal mais coesa, e pode ser usado na fabricação de cones de incenso Caseiros. Também é usado como um adesivo inflamável, por exemplo em selos, envelopes e papéis para cigarros. Ajuda mesmo que a goma arábica não seja tóxica!A goma-arábica não é apenas comestível, mas altamente nutritiva. Durante o tempo da colheita da pastilha elástica, diz-se que os habitantes do deserto vivem quase inteiramente nela, e provou-se que 6 oz é suficiente para sustentar um adulto por 24 horas. Há rumores de que os Hottentots Bushman têm sido conhecidos em tempos de escassez para se sustentar sobre ele por dias. Além disso, há anos que a indústria alimentar a utiliza como demulcent, estabilizador e fixador de sabor. É um ingrediente importante em chocolates (m & Ms, etc. ), and “hard” gummy candies such as gumdrops and marshmallows. Ele também é usado como um emulsionante e um agente espessante em gelo, recheios, goma de mascar e outros doces de confeitaria. Mais genericamente, dá corpo e textura aos produtos alimentares transformados. Até os produtores de vinho usaram goma-arábica como agente de aplicação de multas de vinhos.
provavelmente o uso mais interessante para goma arábica é como parte dos xaropes de refrigerantes. Liga o açúcar à bebida e evita que cristalize no fundo. Como a goma-arábica também reduz a tensão superficial dos líquidos, é geralmente responsável pelo aumento da formação de espuma em bebidas gaseificadas. Isto pode ser explorado na Coca-Cola dieta e erupção de Mentos, onde uma menta de Mentos é jogado em uma garrafa de Coca-Cola dieta (ou Pepsi) que faz com que a bebida a pulverizar para fora de seu recipiente.
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para citar este post : Monica Ann Walker Vadillo, “Gum Arabic: History and Uses”, do Herb Garret (blog on oldoperatingtheatre.com), December 11, 2016.Monica Ann Walker Vadillo tem um Ph. D. Na história da arte e uma curiosidade insaciável pela história em todas as suas formas. Ela é atualmente a gerente de Marketing, Eventos & varejo no antigo Museu operativo e Herb Garret. Você pode segui-la no Instagram @ioreth.ni.balor ou no Twitter @MonicaAnnWalker.